第8章氨基酸代谢ppt课件.ppt

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1、第8章氨基酸分解代谢绝大多数的婴儿都能用母乳喂养，对宝宝来说，母乳无疑是最好的不可替代的营养品，但是，你可知道有些婴儿是不宜用母乳喂养的吗?蛋白质是生命的物质基础，组成蛋白质的基本单位是氨基酸。膳食中的蛋白质必须消化成氨基酸后才能被机体吸收利用，蛋白质在体内也需要首先分解成氨基酸后再进一步代谢，由此可见蛋白质分解代谢的中心是氨基酸代谢。导言氨基酸代谢病氨基酸代谢病：即氨基酸病(aminoacidopathy)或称为氨基酸尿症(aminoaciduria)。可分为两大类：一类是酶缺陷，使氨基酸分解

2、代谢阻滞；另一类是氨基酸吸收转运系统缺陷。除个别情况，氨基酸病均为常染色体隐性遗传。目前氨基酸代谢障碍所引起的遗传性疾病已超过100多种。第1节蛋白质的营养作用（一）维持组织细胞的生长、更新、修补；（二）构成机体重要的生理活性物质；（三）氧化供能(NutritionalFunctionofProtein)一、蛋白质的生理功能（一）氮平衡(nitrogenbalance)氮平衡是指人体每日摄入食物中的氮量与排泄物中氮量的比例关系。1.总氮平衡摄入氮=排出氮(正常成人)。2.正氮平衡摄入氮>排出氮(

3、儿童、孕妇等)。3.负氮平衡摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病患者)。4.氮平衡意义可反映体内蛋白质代谢的慨况。二、蛋白质需要量腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥。《燕京岁时记·腊八粥》说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子、白糖、红糖、葡萄，以作点染。”问题：腊八粥比大米粥（或小米粥）哪个营养价值更高？为什么？三、食物蛋白质的营养价值的评价必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不

4、能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值外源性蛋白质被人体利用的程度。蛋白质的互补作用若将营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。（三）生理需要量根据氮平衡试验测定，在不进食蛋白质时，成人每日最低分解约20克蛋白质。成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需

5、要量为80g。第2节氨基酸的一般代谢氧化供能氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)α-酮酸酮体糖胺类脱羧基作用氨尿素其他含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成CO2(GeneralMetabolismofAminoAcids)一、氨基酸的脱氨基作用氧化脱氨基转氨基作用联合脱氨基方式脱氨基作用是指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。氨基酸的脱氨基作用是氨基酸分解代谢的主要方式.(一)氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用是指在L-氨基酸氧化酶的催化下氨基酸在氧化的同时脱去氨基的

6、过程。2.其辅酶为NAD+或NADP+。1.L-谷氨酸脱氢酶广泛存在于肝、脑、肾等组织中。L-谷氨酸α-酮戊二酸亚谷氨酸NH3H2O2CHCOOHNHCHNHCCOOHCCOOHOCCOOHCCOOH+NAD(P)+NAD(P)H+H+CH2COOHCH2CH2COOHCH2CH2COOHCH2(二)转氨基作用(transamination)1.定义转氨基作用（transamination）是指一种α-氨基酸与另一种α-酮酸在转氨酶（transaminase）或氨基转移酶（aminotransf

7、erase）的催化下，生成相应的α-酮酸和另一α-氨基酸的过程。COOHCOOHNH2CCOOHR1HNH2+CCOOHR2OCR1O+CHR2转氨酶丙酮酸谷氨酸丙氨酸α-酮戊二酸草酰乙酸天冬氨酸ALT在各种转氨酶中，以催化有L-谷氨酸（或其相应的α-酮戊二酸）参加反应的转氨酶最为重要。例如，丙氨酸氨基转移酶（alaninetransaminase，ALT）和天冬氨酸氨基转移酶（aspartatetransaminase，AST）。AST正常人各组织ALT及AST活性(单位/克湿组织)测定血清转

8、氨酶活性，临床上可作为疾病诊断和判断预后的主要指标之一。组织(GOT)(GPT)心1560007100肝14200044000骨骼肌990004800肾9100019000胰腺脾肺血清280002000140001200100007002016ALTAST组织(GOT)(GPT)ALTAST(三)联合脱氨基作用1.转氨基与氧化脱氨基的联合定义由两种或两种以上酶的联合催化作用使氨基酸的α-氨基脱下并产生游离氨的过程称为联合脱氨基作用。氨基酸谷氨酸α-酮酸α-酮戊二酸H2O+NAD+转氨酶NH3+N