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1、蛋白质化学第3章氨基酸第4章蛋白质的共价结构第5章蛋白质的三维结构第6章蛋白质分子结构与功能的关系第7章蛋白质分离、纯化和表征第三章氨基酸一、氨基酸----蛋白质的构件分子二、氨基酸的分类三、氨基酸的酸碱化学四、氨基酸的化学反应五、氨基酸的光学活性和光谱性质六、氨基酸混合物的分析分离一、氨基酸----蛋白质的构件分子（一）蛋白质的水解—形成氨基酸酸水解：6NHCl,煮沸回流20小时左右,或加压于120°C水解12小时.优点:水解彻底,水解的最终产物是L-氨基酸,没有旋光异构体生成.缺点:色氨酸全部破坏,丝,苏,酪氨酸
2、部分破坏.有腐黑质生成碱水解:6MNaOH或4MBa(OH)2煮沸6小时.优点:色氨酸不被破坏,水解液清亮透明.缺点:水解产生的氨基酸发生旋光异构作用酶水解：蛋白质可以由蛋白酶水解，不同的蛋白酶专一性不同。优点:条件温和,氨基酸不破坏,无旋光异构体产生.缺点:各蛋白酶有不同的专一性,用单一的酶作用水解不彻底.（二）α-氨基酸的一般结构氨基酸不同，它的R基团就不同氨基酸的通式及α-碳氨基酸存在对映异构体二、氨基酸的分类常见蛋白质氨基酸：蛋白质中常见的20种氨基酸稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20种常见氨基酸外
3、，从少数蛋白质中还分离出一些稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨基酸。（一）20种常见蛋白质氨基酸据R基团化学结构分类脂肪族Ａa（15）中性Ａa（GlyAlaValLeuIle）含羟基或巯基Ａa（SerThrCysMet）酸性Ａa及酰胺（AspGluAsnGln）碱性Ａa（LysArg）芳香族Ａa(PheTyrTrp)杂环Ａa(HisPro)据R基团极性分类极性R基团Aa非极性R基团Aa（８种）不带电荷Aa（７种）负电荷Aa（２种）正电
4、荷Aa（３种）据氨基、羧基数分类一氨基一羧基Ａa一氨基二羧基Ａa(Glu、Asp)二氨基一羧基Ａa(Lys、His、Arg)据营养学分类必需Ａa非必需Ａa人的必需氨基酸Lys Trp Phe Val Met Leu Ile Thr ArgHis甘氨酸（Gly,G）丙氨酸（Ala,A）缬氨酸（Val,V）亮氨酸（Lue,L）异亮氨酸（Ile,I）中性脂肪族氨基酸含羟基或硫脂肪族氨基酸丝氨酸（Ser,S）苏氨酸（Thr,T）半胱氨酸（Cys,C）甲硫氨酸（Met,M）酸性氨基酸及酰胺天冬氨酸（Asp,D）谷氨酸（Glu,
5、E）天冬酰胺（Asn,N）谷氨酰胺（Gln,Q）碱性氨基酸和杂环氨基酸赖氨酸（Lys,K）精氨酸（Arg,R）组氨酸（His,H）脯氨酸（Pro,P）芳香族氨基酸苯丙氨酸（Phe,F）酪氨酸（Tyr,Y）色氨酸（Trp,W）甘氨酸GlycineG中性脂肪族氨基酸丙氨酸AlanineA中性脂肪族氨基酸缬氨酸ValineV中性脂肪族氨基酸亮氨酸LeucineL中性脂肪族氨基酸异亮氨酸IleucineI中性脂肪族氨基酸丝氨酸SerineS含羟基或硫脂肪族氨基酸苏氨酸ThreonineT含羟基或硫脂肪族氨基酸半胱氨酸Cyst
6、eineC含羟基或硫脂肪族氨基酸甲硫氨酸（蛋氨酸）MethionineM含羟基或硫脂肪族氨基酸天冬氨酸AspartateD酸性氨基酸及酰胺谷氨酸GlutamateE酸性氨基酸及酰胺天冬酰胺AsparagineN酸性氨基酸及酰胺谷酰胺GlutamineQ酸性氨基酸及酰胺赖氨酸LysineK碱性氨基酸精氨酸ArginineR碱性氨基酸组氨酸HistidineH碱性氨基酸杂环氨基酸脯氨酸ProlineP杂环氨基酸苯丙氨酸PhenylalanineF苯丙尿酮症芳香族氨基酸酪氨酸TyrosineY芳香族氨基酸色氨酸Trytop
7、hanW尼克酸Vpp植物生长素芳香族氨基酸据R基团化学结构分类脂肪族Ａa（15）中性Ａa（GlyAlaValLeuIle）含羟基或巯基Ａa（SerThrCysMet）酸性Ａa及酰胺（AspGluAsnGln）碱性Ａa（LysArg）芳香族Ａa（3）(PheTyrTrp)杂环Ａa（2）(HisPro)据R基团极性分类极性R基团Aa非极性R基团Aa（８种）：AlaValLeuIlePheTrpMetPro不带电荷Aa（７种）GlySerThyCysPheAsnGln负电荷Aa（２种）LysArg正电荷Aa（３种）AspG
8、luHis20种氨基酸的结构特点支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、甲硫氨酸（含硫甲基）含苯环的氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸含胍基的氨基酸：精氨酸含咪唑基的氨基酸：组氨酸亚氨基酸：脯氨酸含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺含吲哚基的氨基酸：色氨酸含ε-氨基的氨基酸：赖氨酸中文名称
