第2章第5节 《动物营养学》维生素ppt课件.ppt

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1、营养学基础——第2章维生素主讲教师：施晓丽Dr.学习目标维生素的分类和种类维生素A、D、E、K的生理功能维生素A、D、E、K缺乏症维生素A、D、E、K的参考摄入量维生素A、D、E、K的食物来源维生素总论4维生素总论5何为维生素？维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用6一、概述＊维生素也称维它命(Vitamin),由波兰科学家丰克（Funk)为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。＊维生素在人体内与酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效的调节。7二、维生素命名以字母命名以

2、化学结构和功能命名维生素A视黄醇抗干眼病维生素维生素D钙化醇抗佝偻病维生素维生素E生育酚维生素K叶绿醌维生素B1硫胺素维生素B2核黄素维生素PP烟酸烟酰胺维生素B5抗赖皮病维生素8以字母命名以化学结构和功能命名维生素B6吡多醇吡多醛吡多胺维生素B12钴胺素抗恶性贫血维生素维生素C抗坏血酸抗坏血病维生素维生素M叶酸维生素B7生物素维生素H维生素B3泛酸遍多酸9三、维生素的分类脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性：VA、VD、VE、VK水溶性：维生素B族、维生素C10B族维生素：硫胺素（VB1）（共九种）核黄素（VB2）烟酸（VB5，VPP）吡哆素（VB6）钴胺素（VB12）叶酸（VM）泛

3、酸（VB3）生物素（VB7）胆碱11四、维生素共同特点1.存在于天然食物中2.不构成机体成分不供给热能3.大多数须由食物供给4.缺乏时机体可表现出特有症状12学习维生素的方法＊定义＊营养学评价＊结构＊摄入量＊理化性质＊过量与危害＊代谢＊食物来源＊生理作用＊缺乏表现13第一部分脂溶维生素14脂溶性维生素共同特点＊化学组成：仅含碳、氢、氧＊溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水＊在食物中与脂类共同存在＊在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量出15＊摄入后，大部分储存在脂肪组织中＊缺乏症状出现缓慢＊营养状况不用尿进行评价＊有的大剂量摄入时易引起中毒16一.维生素A(VitaminA)维生素A

4、类是指含有ß-白芷酮环的不饱和一元醇结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质。它包括VA和VA原。17（一）主要种类VA1－全反式视黄醇存在于高等动物和海鱼VA2－全反式-3脱氢视黄醇。存在淡水鱼中VA原－植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄质等。18（二）理化性质对酸、碱、热稳定，但易被氧化高温时紫外线促进氧化油脂酸败时VA和VA原将破坏一般烹调加工热处理时稳定并有助于释出，有利于吸收191.吸收食物中的视黄酰酯胃中随蛋白质分解释放胆汁、脂肪酶作用小肠粘膜吸收（三）VA吸收与代谢202.储存以

5、视黄酰酯形式储存VA主要储存在肝脏类胡萝卜素主要储存在脂肪组织213.运输方式视黄酰酯视黄醇视黄醇结合蛋白前白蛋白(VA)（RetinolBindingProtein,RBP)（Pre-albumin,PA)VA－RBP－PA靶细胞224.代谢视黄醇视黄醛视黄酸代谢物经胆汁流入小肠肝肠循环少量经粪便与尿排出氧化氧化23左图显示维生素A的主要衍生物类型；右图显示维生素A与RBP结合的空间结构。（成果发表于：2006年1月25日《Science》）241.维持上皮组织生长与分化9－顺式视黄酸和全反式视黄酸维持上皮组织的正常——粘多糖眼、呼吸道、尿道、生殖系统上皮组织(四）

6、VA生理功能与缺乏症B.特异症——部位不同而异a.眼部角膜脱落、增厚、角质化，流泪、角膜软化、溃疡、脓性分泌物，以后角膜由透明变成不透明；泪腺分泌停止，产生干眼病，严重时失明A.一般症状上皮组织细胞生长和分化受损出现角质化缺乏症26VA生理功能:2.VA维持视觉功能11-顺视黄醛+视蛋白视紫红质缺乏症:对弱光的敏感度降低----夜盲症27症状：＊眼部：最早症状：暗适应能力下降；毕脱氏斑、角膜软化症、夜盲症28症状：＊皮肤：干燥角质化＊生长发育迟缓＊骨骼生长抑制3.促进骨骼的生长发育运动不协调、步态蹒跚维生素A缺乏成骨C、破骨C的活动受到影响骨变形压迫神经，视神经萎缩夜盲症听神经受损

7、耳聋影响肌肉和神经304.防癌抗癌作用VA具有上皮细胞保护和抑癌作用，类胡萝卜素（特别是叶黄素和番茄红素）具有抗氧化作用。5.促进生长与生殖维生素A缺乏，发生胎儿吸收、畸形、死胎、睾丸退化等症状研究发现，维生素Ａ酸（视黄酸）在胚胎发育中起着重要的作用6.免疫力免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、体液免疫、细胞免疫受损,如胸腺萎缩；动物的抗原抗体的应答下降，粘膜免疫系统机能减弱，病原体易于入侵等.32VA缺乏原因及其症状:“世界四大营养缺乏病之一”＊原发性：婴幼儿发病