第六章 各类食品包装ppt课件.ppt

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1、第六章各类食品包装实例主要内容果蔬类食品包装畜禽肉类产品包装水产品包装蛋奶饮料类食品包装其它类食品包装2021/8/1521果蔬类食品包装1.1果蔬保鲜包装的基本原理和要求基本原理气调保鲜效果低氧高二氧化碳状态抑制呼吸作用，使果蔬生命活动降低，延缓衰老，具有保鲜作用2021/8/1531.1果蔬保鲜包装的原理和要求抑制蒸发保留水分形成高湿微环境，抑制水分散失速度，使果蔬损耗减少，保持饱满、鲜嫩的外观保冷保鲜预冷可迅速有效地散发果蔬的田间热，抑制呼吸，防止水分蒸发，保持其采收时的良好品质2021/8/15

2、41.1果蔬保鲜包装的原理和要求抑制后熟功能性包装材料和去乙烯保鲜剂可有效去除乙烯或抑制内源乙烯的生成，抑制后熟作用调湿、防雾、防结露有吸湿和放湿功能的机能性包装材料，可使包装内部湿度简易地维持恒定2021/8/1551.1果蔬保鲜包装的原理和要求果蔬保鲜的包装要求软性水果具有防压、防振、防冲击性能包装材料有适当的水蒸气、氧气透过率，避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏2021/8/1561.1果蔬保鲜包装的原理和要求硬质果蔬创造最适的温湿度条件和环境气体组成，尽可能地延长保鲜期茎叶类蔬菜考虑其防潮性

3、和抗损伤作用及对环境气体的调节能力2021/8/1571果蔬类食品包装1.2果蔬保鲜包装的基本方法透气包装密封包装透气式和密封式相结合2021/8/1581果蔬类食品包装1.3几种果蔬保鲜包装实例苹果贮藏：用硅窗气调袋、普通或功能性保鲜袋、保鲜纸运输：用瓦楞纸箱配合蓄冷剂、隔热材料销售：用浅盘盛装后拉伸裹包或热收缩包装2021/8/1591.3几种果蔬保鲜包装实例柑橘用塑料薄膜或保鲜纸单个裹包后瓦楞纸包装香蕉贮运：用塑料薄膜袋或衬有塑料薄膜的瓦楞纸箱、木箱、竹萝销售：用发泡聚苯乙烯浅盘包装2021/8/

4、15101.3几种果蔬保鲜包装实例梨贮运：用瓦楞纸箱、竹筐、藤条筐销售：浅盘、浸药纸单个裹包或拉伸网袋包装。葡萄贮藏：用瓦楞纸箱、塑料箱、半刚性塑料盒、竹箱等2021/8/15111果蔬类食品包装1.4果蔬类加工食品包装干菜目的：防潮和防虫蛀选用能防虫及对水蒸气有较好阻隔性的材料，一般品种可采用PE薄膜封装2021/8/15121.4果蔬类加工食品包装干果防潮、防虫蛀、防油脂氧化，采用真空包装速冻果蔬防止脱水，用PE,EVA,PP等薄膜果蔬的罐装用金属罐和玻璃瓶，蒸煮袋包装2021/8/15132畜禽肉

5、类产品包装2.1生鲜肉制品包装生鲜肉品包装要求能保护冷却肉不受微生物等外界的污染能防止冷却肉水分的蒸发材料应有适当的气体透过率、透氧率材料能隔绝外界异味的侵入2021/8/15142.1生鲜肉制品包装生鲜冷却肉的包装方式：浅盘裹包冷冻肉的包装较强的耐低温性较低的透气性水蒸气透过率低2021/8/15152畜禽肉类产品包装2.2熟肉类食品包装包装材料良好的隔氧性高阻湿性能阻隔光线的透射加工和包装工艺适应性好,耐高温杀菌低温贮存2021/8/15162.2熟肉类食品包装加工肉常用的包装方法薄膜裹包、真空充气

6、包装和热收缩包装肠类制品的包装采用肠衣来定型和包装包装方法有普通充填包装和真空充填包装2021/8/15173水产品包装3.1生鲜水产品的销售包装要求认真清理原料高阻隔性、耐低温性包装材料包装内放吸水垫片吸收积蓄水滴和鱼汁2021/8/15183.1生鲜水产品的销售包装包装方式和材料PE薄膜袋；涂蜡或涂以热熔胶的纸箱；采用纸盒包装，盒外用热收缩薄膜裹包裹包或热封生鲜鱼块或鱼片用玻璃纸或涂塑防潮玻璃纸高档鱼、对虾、龙虾、鲜蟹用气调、真空包装2021/8/15193水产品包装3.2生鲜水产品的运输包装要求高

7、强度重量轻且空容器便于套叠，良好的隔热性能容器顶盖有排水槽容器表面卫生、干净平整，无大缝隙和凸边容器侧面能防止冷冻温度下相邻容器互相黏结2021/8/15203.2生鲜水产品的运输包装运输包装容器普通包装箱铝合金箱、塑料箱和纤维板箱保温包装箱钙塑泡沫片复合塑料保温箱、EPS或PUR泡沫片复合塑料保温箱和EPS复合保温纸箱2021/8/15213水产品包装3.3生鲜鱼类的MAP包装采用的气体及比例100%N2100%CO240%CO2和60%N260%CO2和40%N240%CO2、30%N2、30％O2

8、60%CO2,30%N2,10%O22021/8/15223水产品包装3.4其它生鲜水产品的包装虾类水产品装入涂蜡的纸盒中进行冷藏或冻藏进行包冰衣处理，用热成型容器包装鲜活虾类产品放在冷藏桶的冰水中并充氧后密封包装2021/8/15233.4其它生鲜水产品的包装贝类水产品去壳并将贝肉洗净冷冻，用涂塑纸盒或塑料热成型盒等容器包装，低温流通牡蛎等软体水产品生鲜：用玻璃纸、涂塑纸张、PP,PE等薄膜销售：用涂蜡纸盒，再用玻璃纸、OPP等薄膜加以外