各类食品包装实例 .ppt

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1、各类食品包装实例学习目标〖1〗了解包装食品的特点〖2〗掌握食品包装所需材料〖3〗掌握食品包装所需方法、工艺第一节蛋类和乳类食品的包装一、蛋类食品的包装二、乳类食品的包装一、蛋类食品的包装（一）蛋类食品的功效蛋类食品是人们日常生活中最重要的食品之一。具有很高的营养价值，而且容易被人体吸收利用。生活中常用的是鸡蛋，其次是鸭蛋、鹌鹑蛋等。1，鸡蛋所含的营养物质丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、铁等。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100g鸡蛋含铁150mg.·2，鸭蛋鸭蛋也有护肤、美容作用

2、。富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素D、钙等。中医学认为，鸭蛋味甘、性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽夫等作用。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。·3，鹌鹑蛋营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸等营养物质。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎等病人具有调补作用；对有贫血的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。（二）蛋类食品的包装1，鲜蛋的包装首要的问题是防震缓冲以防破坏。因此常温下保存鲜蛋，必须将其毛细孔堵塞，常用的办法就是涂膜。鲜蛋运输包装采用瓦楞纸箱、塑料托盘和蛋托等。常采

3、用直降模塑蛋托、泡沫塑料蛋托、聚乙烯蛋托及塑料蛋盘箱。鲜蛋的包装也可采用收缩包装。2，蛋制品的包装（1）再制蛋指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等传统蛋制品。在常温下有一定的保质期，一般不进行包装而在市场上直接销售。对于传统风味的再制蛋常采用聚苯乙烯热成型盒的方式进行包装，装潢精美的手提式纸盒包装。还可采用复合塑料薄膜，真空包装的方式进行包装。（2）冰蛋常把液体灌入马口铁罐或衬袋盒或者衬袋瓶中速冻，也可在容器中速冻后脱膜或纸盒包装，送入－18˚C以下冷库冷藏，达到长期贮藏的目的。（3）蛋粉蛋粉极易吸潮和氧化变质，包装主要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的辐射。如

4、需较长的货架保质期，一般采用金属罐或复合软包装袋包装，常用的复合膜有：KPT̸̸PE、PET̸PVDC̸PE等。二，乳类食品的包装（一）乳制品包装的基本原理1，乳制品的性质乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。牛乳是“最接近完善的食品”。2，鲜乳酸败的原因（1）微生物（2）冻结的影响（3）氧化（4）光辐射3，乳类食品的主要种类和特征乳制品的种类繁多，如消毒奶、乳粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油、干酪、冰激凌、乳饮料等，主要分为以下几类：（1）乳粉类以乳为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而成的粉末状产品，一

5、般水分含量在4%（2）炼乳分为淡炼乳和甜炼乳。甜炼乳是在处理过的原料乳中加入蔗糖，以蔗糖为防腐剂，然后真空蒸发，冷却后直接装入铁罐密封。淡炼乳不加蔗糖，直接对原乳料预热杀菌、真空浓缩、均质，使乳固体浓缩2.5倍，冷却后装罐、封罐，然后进行二次杀菌、振荡，最后得到产品。装罐密封后不进行杀菌的叫做甜炼乳。（3）奶油牛乳含脂肪3%以上，经过离心分离，得到脱脂乳和稀奶油。稀奶油含脂肪35%~40%，是液态的，主要用途是做冰激凌。将稀奶油进一步搅烂、压炼，可得到固态的奶油。其脂肪含量为80%，有加盐和不加盐之分，用作涂抹面包和食品工业原料。（4）液态奶以牛

6、乳为原料，经标准化、均质、杀菌工艺，基本保持了其原有的风味和营养物质。（5）酸牛奶以新鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌后，接入乳酸菌种，保温发酵而成。按脂肪高低分为全脂、低脂和脱脂酸牛奶；按组织状态分为凝固型、搅拌型酸牛奶。4，乳制品的包装要求结合现代消费、营销观念，乳制品的包装要求如下：（1）防污染、保安全其是包装的基本要求（2）保护制品的营养成分及组织状态（3）方便消费者（4）方便批发、零售（5）具有一定商业价值（6）满足环保要求5，乳制品保藏机理不同的产品保藏机理也不同，主要有以下几种方法。（1）热处理（2）真空浓缩（3）喷雾干燥

7、（4）酸化（5）低温（6）速冻（7）添加剂（8）真空或充气包装（9）包装的选材（二）典型乳制品包装实例1，原料乳2，消毒乳（1）巴氏消毒乳的包装：玻璃瓶塑料瓶手提环保立式袋（2）超高温灭菌乳的包装：复层塑料袋复层纸盒·3，乳粉制品（1）密封包装（2）非密封包装（3）大包装·4，酸牛乳的包装凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃杯，现在塑料杯装酸牛乳是主流，考虑到环保也采用纸盒包装。搅拌型酸奶多用塑料杯和纸盒。·5，奶油和人造奶油用途分为小包装和大包装两种。包装材料具备以下条件：（1）强韧柔软（2）不透气、不透水、不透油，具有防潮性

8、（3）无味、无臭、无毒（4）能避光（5）不受细菌污染·6，干酪干酪的保存主要是防止发霉和酸败，其次是保持水分以维持其柔韧组织，且免于