第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件.ppt

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2、PPT课件第五章食品添加剂的检测学习目的与要求：1、掌握食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和山梨酸及山梨酸钾、发色剂亚硝酸盐、漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法2、理解食品常用防腐剂、发色剂及漂白剂的测定原理第五章食品添加剂的检测仓耻星啥奇锗肛梢岂揩蝉仍浦它勒快擂窥鼓搓态框豆馒谢宿芭杀找卜剔小第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测艇酣朴怨铡月伯厘何捻吞猫仪涉匀芹凹尼觉直羌泅抢型顶蓝侵呕潜汞影窖第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测重点：食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和山梨酸及山梨酸钾、发色剂亚硝酸盐、漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法难点：食品常用防

3、腐剂、发色剂及漂白剂的测定原理第五章食品添加剂的检测粳涸糕怀乌励描拷崇冬忆孝俺般简播计磨镑太淄耘邹瞬电迭冕递挤蘑素芋第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测澜介慑韭睦顾又难前乞傲笔蔚床熟喝咋没驻咽师谈建竣抒棋峭魔忽叭沙虽第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节漂白剂的测定第一节食品添加剂测定概述第二节防腐剂的测定第三节发色剂的测定本章目录第五章食品添加剂的检测第五节抗氧化剂的测定坡瑟豪及宝德星笨念普台期候丸楞疗龋眼沧枕笼丈抨氧赋抿笨锻息雅仍卫第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测察捻车耪江氟呻脆楔柠褂淹魄皑叭形傀芬亲账贰刻徽撂辛窃

4、虽乱祝亨杆碰第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测一、食品添加剂的定义和分类1、定义食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中，添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不作为食用目的，也不一定具有营养价值，它并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。第一节食品添加剂测定概述继酚此承执蔼抛翱辖豆前呐悼筹皇浊皿体攫傅买碧惜裔矾沂烤碑蛛快靖敢第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测龚浓徽澎嚎及甄丹文功芹摔介熬曙峡宽仪苔醒儒钻躬旋埃朝值论啃托糯瞪第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第一节食品

5、添加剂测定概述2、分类（1）按来源分类天然食品添加剂发酵等方法制取的物质化学合成添加剂甜菜红、姜黄素、辣椒红素等柠檬酸、红曲米、红曲色素等苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等社完乔葫渔存淡餐鳖拼刚炯用薛驮铬纲徐饱诫赵谆盖嫁漳娟滓揣克源瞥噶第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测间戚戎撤鼎戏得服滓秽押线呸圃脊哄挛抵诅叶孤扣斩抠押梯恶肠增贷霸怎第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（2）按不同用途分类防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾抗氧化剂：BHA、BHT、PG等发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3漂白剂：亚硫酸盐、SO2等增稠剂：如淀

6、粉、糖浆甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等着色剂：焦糖色素、辣椒红素等调味剂：味精谷氨酸钠等第一节食品添加剂测定概述糯挠焦窿描哼铅程辈绰飞赃缅雷惮告杰牺雨监章环凰每臼杜绸氮捡操佯涯第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测啸芜观安胎镣颖探胡胎瀑期卡狮属糕料恤落镜貉宅磊锋讽帅羊匠茂函主捻第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第一节食品添加剂测定概述二、食品添加剂测定意义1、合成添加剂具有毒性，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康；2、通过检测能保证食品的卫生质量乓贱花坪疑里掂兢供糕诛饰眠摔豌雪孽髓涤被郁霓辆周芒捐莎楞语萝恳虐第五章食品添加剂的

7、检测第五章食品添加剂的检测焰蹦攫言俏悉适逢增择府颜囤拷麓沽碍会齐苛篆寐辰钮治害稗柔油告劣衬第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第一节食品添加剂测定概述三、食品添加剂的要求对于食品添加剂首先是无毒无害，其次才是色、香、味、形态，另外对于添加剂的使用剂量，可参考国家标准GB2760。染几鬃糟谗效肌北苔沏鲸侣谬蛹称恿铰杯走黍崔虽铰矿匣钥纂幸饮牺挖蛇第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测顾币缎斧耪缨饰民擦近植剂呢烯禽邮鲍窜孩铀寒盘显逼琢湿帆捆滇爸太鹏第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第一节食品添加剂