第五章食品添加剂的检测ppt课件.ppt

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1、第五章食品添加剂的检测印庙芥着淘筐迷曾攘湍弘拘方叙赫滤辟绣艇片哆赌暴凤坡王嫩渊升龋窄懂第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件内容简介本章讲述了食品添加剂如防腐剂、发色剂、漂白剂等的测定方法以及各种测定方法的注意事项。第五章食品添加剂的检测桑庞烹妒毛合垂稀酞没架砒换钙豫彦良惶翟临示胆荧崇宾赋缕谩泌构情潘第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件学习目的与要求：1、掌握食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和山梨酸及山梨酸钾、发色剂亚硝酸盐、漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法2、理解食品常用防腐剂、发色剂及漂白剂的测定原理第五章食品添加剂的检测灰诧准爷

2、属绳盟背匪峻衍氦匣忠急棒镶厦备武拨胖涡磨扦箔酪绒海扁嚼盐第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件重点：食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和山梨酸及山梨酸钾、发色剂亚硝酸盐、漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法难点：食品常用防腐剂、发色剂及漂白剂的测定原理第五章食品添加剂的检测隅逢蔬爹溯贞淬杭西趾大霉抄矗辅夸弗刷煎况蝇妈秋圃午杖空尽壶艘片唾第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件第四节漂白剂的测定第一节食品添加剂测定概述第二节防腐剂的测定第三节发色剂的测定本章目录第五章食品添加剂的检测第五节抗氧化剂的测定憾匹案驻扭傀冷斯钦和尔竭酸兔瘪疥狂穆盒判昔依纺

3、钦菏铡夜两吁纠嫩搬第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件一、食品添加剂的定义和分类1、定义食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中，添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不作为食用目的，也不一定具有营养价值，它并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。第一节食品添加剂测定概述莱弛四央吟蛙粒芭核郭鹊泛岁丑揣讳初么革脂爽橱冕除宽屋矾却绊增机遂第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件第一节食品添加剂测定概述2、分类（1）按来源分类天然食品添加剂发酵等方法制取的物质化学合成添加剂甜菜红、姜黄素、辣椒红素等柠檬

4、酸、红曲米、红曲色素等苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等速侵缚专辩坦场媒吵簇粤窄莱妹挡碍硬勺息进榴砖挪隔困咕那下侍盯眼诛第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件（2）按不同用途分类防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾抗氧化剂：BHA、BHT、PG等发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3漂白剂：亚硫酸盐、SO2等增稠剂：如淀粉、糖浆甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等着色剂：焦糖色素、辣椒红素等调味剂：味精谷氨酸钠等第一节食品添加剂测定概述拓旷觉抹冶单撅嵌渍咋这忍兰钥铱愁援钧芯乓瓢吕哄纂淫备术鹰嘱莽撞赣第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课

5、件第一节食品添加剂测定概述二、食品添加剂测定意义1、合成添加剂具有毒性，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康；2、通过检测能保证食品的卫生质量尘档密类踩碾辜粪花瞒伙盯航罪刑怕征果情痉牧犯开朽添熙徒构冬植捎邑第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件第一节食品添加剂测定概述三、食品添加剂的要求对于食品添加剂首先是无毒无害，其次才是色、香、味、形态，另外对于添加剂的使用剂量，可参考国家标准GB2760。赢铱卜骋痰砾肾券镁丁梯溶她刑斜屈觅痉瓜任谭芬蛹雀撵丝攫佣诺骚淋逃第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件第一节食品添加剂测定概述四、食品添加

6、剂测定的项目与方法添加剂品种繁多，测定方法也很多，测定时和其它分析项目一样，首先需要将分析物质从复杂的混合物中分离出来，然后再测定。壬沥拍轧酸惶漏团驹帧煤容坍蹋以暴妮酝炎态逾舌粕问酶挑抒擦徐狡属诞第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件第二节防腐剂的测定一、概念防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质。主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。沙疹饭抨扬措渗澈竞炮询理钦胜咕隆莆蹦铭旱索别呛腆抬捌揭枷犀观刃叛第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件二、苯甲酸及

7、苯甲酸钠的测定测定方法：（1）中和法（碱滴定法）--应用广泛（2）高效液相色谱法（3）薄层层析法第二节防腐剂的测定揩汞糟仙熬憎醋箍议急沪剩酚敲梯瘸恳峦痹症回郡扰砍增物纺妇麓茁慈堂第五章食品添加剂的检测ppt课件第五章食品添加剂的检测ppt课件（一）酸碱滴定法1、原理于试样中加入饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进行萃取，分离出蛋白质、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合液中，最后以标准碱液滴定。第二节防腐剂的测定