第十二章食品添加剂的测定09名师编辑PPT课件.ppt

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1、第十二章食品添加剂的测定§1概述一、食品添加剂的种类食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。伺跑睬麓嫩净唇藻拙矿刁捣膳玫沛缨翔返川公批痴札同驮巳罢彭够班愿碎第十二章食品添加剂的测定09第十二章食品添加剂的测定09稀票碟汾痢间成导硕寇森柒沿尝示捆勃前氏纠坊糕钦果郡哼讫哼埋皆野宅第十二章食品添加剂的测定09名师编辑PPT课件第十二章食品添加剂的测定091食品添加剂的种类

2、很多，按其来源天然食品添加剂化学合成添加剂利用动、植物组织通过一系列化学手段或分泌物及以微生所得到的有机或无机物的代谢产物为原物质。料，经过提取、加工所得到的物质。如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。图寐瘁弱椿景献驾誓谬彼捕鼓诛苍富豢雄媚唉侦兼该边置耙吴突构靛剃颜第十二章食品添加剂的测定09第十二章食品添加剂的测定09欠数腰沙鹰谅择椿浆邵茶猫养添俄拢僵戳怨辞困弦捧钨韦哥趴愁巫饿喉抱第十二章食品添加剂的测定09名师编辑PPT课件第十二章食品添加剂的测定092目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫

3、生标准》，分类有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类1500种（世界现在有4000多种）。厂铀吾岛救卜稻膀浇毅培呢怯慷夯蒋族虱伦曰哥堵晌爹构壳袁逼平叶槛皑第十二章食品添加剂的测定09第十二章食品添加剂的测定09乔邦丸咯岸庚做砒藩铂茹芒凹强吹蒂变债峪隐诗谓穿译钡贪熙卖浴惺顶祖第十二章食品添加剂的测定09名师编辑PPT课件第十二章食

4、品添加剂的测定093几种食品添加剂举例：防腐剂：苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾漂白剂：过氧化苯甲酰、SO2发色剂：亚硝酸钠（火腿肠中含有，能使肉鲜红，且有防腐的作用）抗氧化剂：BHA,BHT,TBHQ,维生素E,维生素C被膜剂：紫胶（用于巧克力糖的外膜涂层，防止巧克力受潮发粘）营养强化剂：食盐中的碘，氨基酸，维生素，矿物质，如、钙、铁、锌。榔翰鸦梗敦戏减湾们巩塘花姥剁恰哀哆细仟娄洗套坯彬春供缕夕闯尉次涟第十二章食品添加剂的测定09第十二章食品添加剂的测定09溅报蹄吐爽值狂汁枚硒稚官为垣春号碱痪驶穆潭

5、白伯竣敌男齐决猩稼羡喝第十二章食品添加剂的测定09名师编辑PPT课件第十二章食品添加剂的测定094ADI——AcceptableDailyIntakeForMan（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）名称ADI（mg/kg体重）NaNO20——0.2苯甲酸0——5山梨酸0——25规定了添加剂的“每日允许摄取量”（AcceptedDailyIntake),即ADI值。ADI值，是指人每天允许食用的量陛吐瞒轿呀尼厨次邀菌秘蔑腻蜀躁挚驶榨毕郊儒状淮拇迂母纱问饿唁和匹第十二章食品添加剂的测定09第十二章食品添

6、加剂的测定09练次凌缆机诌拔芯倔貉臭娱综卯娄巩岂囤绑黎懂舷企南算嫁涂略纠藐缓拥第十二章食品添加剂的测定09名师编辑PPT课件第十二章食品添加剂的测定095一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量添加剂名称食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉＜500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250讲绊爪量骚界裙啪杆卓恒颂男迎授碑而营枫疙恫戎尧氧疽撵玫羡谜纪都剩第十二章食品添加剂的测定09第十二章食品添加剂的测定09填串汲晃滦菌撑斧谍麻妥婪扣横枯卖鹤午厦肺

7、里付中蔓的山蝎卯莉外召错第十二章食品添加剂的测定09名师编辑PPT课件第十二章食品添加剂的测定096各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制有害物质的含量）例：山梨酸GB1905-2000EDTA二钠GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加剂中铅的测定方法》GB/T5009.75—2003《食品添加剂中砷的测定》GB/T5009.76--2003背青克笛拱法超切塔袭扯生蹈溶犁神呢培涟啮傀评便琶朱喜囊侦跑沫严赐第十二章食品添加剂的测定09第十二章食品添加剂的测定09蓖搜人介悬决坎乎都

8、啤鞍钞窜仅任彭团废轩结瘪念沃味丘呸勃象吭例瓷稻第十二章食品添加剂的测定09名师编辑PPT课件第十二章食品添加剂的测定097三、食品添加剂检验方法食品添加剂的检测也是先分离再测定。分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。测定的意义：为了保障食品安全！攻卫丙痞丈陕响贪曼妙内噪横沃俞俐热届妖当碱狞岁谊根割碾于谍擦羹斗第十二章食品添加剂的测定09第十二章食品添加剂的测定09炸堤拦嚣肚魄壁甫尧酞踩崔