有机实验报告.doc

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1、糖、氨基酸和蛋白质的鉴定糖一、糖的鉴定糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。实验目的：（1）进一步了解糖的化学性质；（2）掌握鉴定糖的方法及其原理。（一）?-萘酚试验（molish)糖类化合物一个比较普遍的定性反应是molish反应。即在浓硫酸存在下，糖与?-萘酚(molish试剂）作用生成紫色环。实验方法取3支试管，编号，分别加入0.5ml0.5%的各待测糖水溶液，滴入2滴molish试剂（?-萘酚的乙醇溶液），摇匀。把试管倾斜450，沿管壁慢慢加入约1ml浓硫酸（切勿摇动），小心竖直后仔细观察两层

2、液面交界处的颜色变化。硫酸在下层,试液在上层样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉解释:糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与?-萘酚缩合生成紫红色物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。（二）fehling试验（1）实验原理fehling试剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。为防止铜离子和碱反应生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，fehling试剂中需加入酒石酸钾钠，它与cu2＋形成的酒石酸钾钠络合铜离子是可溶性的络离子。（2）操作方法取4支试管，编号，分别加入fehling

3、试剂i和ii各0.5ml。摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2~3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。fehling试剂i：称取3.5g硫酸铜溶于100ml蒸馏水中,得淡蓝色的fehling试剂i。fehling试剂ii：将17g酒石酸钾钠溶于20ml热水中，然后加入20ml含5gnaoh的水溶液，稀释至100ml得无色透明的fehling试剂ii。样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖解释:硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。（三）benedict试验（1）实验原理：

4、benedict试剂是fehling试剂的改良。benedict试剂利用柠檬酸作为cu2+的络合剂。benedict试剂：取17.3g柠檬酸钠和10g无水碳酸钠溶于80ml水中，再取1.73g结晶的硫酸铜溶解在10ml水中，慢慢将此溶液加入上述溶液，用水稀释至100ml得benedict试剂。（2）操作方法用benedict试剂代替fehling试剂重复以上实验，取4支试管，编号，分别加入benedict试剂0.5ml。摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2~3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖

5、解释:硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。（四）成脎试验（1）实验原理:单糖与过量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别不同的还原性糖。由于成脎反应是发生在c1和c2上，不涉及糖分子的其他部分，所以葡萄塘、果糖都能生成相同的脎。但由于成脎的速度不同，仍然是可以区别的。(2)操作方法在试管中加人1ml5%的样品溶液，再加入0.5ml10%的苯肼盐酸盐溶液和0.5ml15%的乙酸钠溶液，在沸水浴中加热并振摇，记录并比较形成结晶所需要的时间。

6、并在低倍显微镜下观察脎的结晶形状。样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖注意:苯肼有较高毒性。取用时慎勿触及皮肤。若已发生皮肤沾染，先用稀醋酸洗，再用清水洗净。解释:单糖与过量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别不同的还原性糖。（五）tollens试验在洗净的试管中加入1mltollens试剂，在加入0.5ml5%糖溶液，在50oc水浴中温热，观察有无银镜生成。样品：葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖解释:（六）淀粉水解试验(1)实验原理:淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(c6h10o5)n。淀粉

7、在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖（双糖），最终水解产物是葡萄糖（单糖），其与fehling试剂作用可发生显色反应。(2)操作方法:在试管中加入3ml淀粉溶液,再加入0.5ml20%稀硫酸，将试管放在沸水中加热5min，然后取出试管冷却后用10%naoh溶液中和至中性。取2滴与fehling试剂作用，观察有何现象发生？现象:产生砖红色沉淀解释：淀粉是葡萄糖的高聚体，淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完