第八章生产过程中食品安全性质量控制ppt课件.ppt

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1、第十章生产过程中食品安全性质量控制概述——食品安全质量控制技术的发展体系认证：ISOHACCP有机食品（动态）登记、注册：规范（如GAP、GMP静态）抽样检验：标准（样品代表性）凭样：样品（外观控制）第一节食品标准与标准化食品标准食品标准化食品标准的制订食品标准的执行国际标准和国外先进标准的采用技术壁垒与食品标准我国食品安全的标准体系国际食品安全的标准体系食品标准1.概念标准：为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的、重复使用的规则、导则或技术性文件。标准可以是文件的形式，也可以是实物。

2、食品标准：在食品行业中为使食品的生产，销售等各环节确保食品质量及消费者利益特别制定的技术性规范。如：产品标准、分析标准、材料标准、操作规程等。2.作用保证食品安全生产是国家对食品行业的有效管理的依据是企业进行科学生产的依据3.食品标准的分类：按标准作用范围或审批权限分国家标准（GB）行业标准（QB、HG、NY）地方标准（DB）企业标准（Q）标准分类作用范围审批权限国家标准全国范围内国家标准化行政委员会行业标准某行业范围内行业主管部门地方标准省、市、直辖市等地方范围当地行政主管部门审批，须报国家标准化

3、行政委员会备案企业标准企业内法人代表或授权的主管领导审批，须报当地行政主管部门备案按标准的性质分技术标准工作标准管理标准按约束性来分强制性标准推荐性标准标准化导则文件按标准的内容分环境保护标准安全标准方法标准产品标准基础标准食品标准化标准化：食品标准化：通过制定、发布、实施食品标准而使食品生产经营活动达到高效、规范、最优化状态。实质：对食品标准的制定、发布及实施，使大家达成协调统一。食品标准的制订1.标准的内容2.食品标准制定的依据3.制定食品标准的程序4.如何撰写食品标准5.标准的代号和编码1.标

4、准的内容不同标准有不同内容。食品卫生标准：主要内容为各种卫生指标。如感官指标，理化指标，微生物指标。食品产品标准：其内容包含了相关的定义，原辅料的要求，质量指标，检验方法，检验规则，保质期，以及运输贮藏条件等。2.食品标准制定的依据有关食品的法律规范：指有关食品的一些法律或规范所规定的由国家强制执行的行为规则，一般包括适用条件，行为模式，法律后果。科技依据：确定标准时必须分析产品的特定性质，对其关键质量指标进行限定；对新技术、新产品制定新标准；随着技术发展要对旧标准进行修订；现代分析技术的发展产生了

5、新的分析标准。相关的国际规范和标准：特别是在出口食品标准的制定中，所制定的标准必须等同或高于进口国标准。3.制定食品标准的程序GB/T16733—97规定了标准制定的程序。正常程序：预备阶段→立项阶段→起草阶段→征求意见阶段→审查阶段→审批阶段提出项目或修订项目草案交有关部门、单位征求意见，提出书面意见，合理采纳，得出标准草案预审稿搜集资料，分析测定，对产品进行研究，提出草案对所提出的项目进行技术审查预审——送审稿终审——报批稿国准——国家技术监督局行标——行业主管部门编号、发布4.标准的代号和编码

6、国标：GB—×××××—××××GB/T—×××××—××××实物标准：GSB××××××××××标准发布的顺序号标准发布的年代标准文献分类代码年代行业标准：××××××××××地方标准：DB×××××××××行业代码发布顺序号发布年代地方标准代码企业标准：Q/×××××—××××食品标准的执行1.优先级别GB→HB→DB→Q加入WTO后，鼓励优先执行国际标准2.标准执行的方式直接执行：严格按标准条款执行；压缩执行：执行其核心内容，如执行产品标准时主要执行其理化标准和卫生标准；补充执行：条款要求不严

7、格，可提高条款要求或增加条款。3.标准的更新由制定标准的部门根据科技发展及经济建设需要，适时进行复审，以确认现行标准继续有效或者予以修订、废止。世界标准化组织标准每5年复审一次。我国国家标准的复审周期一般不超过5年。4.违背标准的处罚生产销售进口不符合某些强制性标准的产品，则要没收产品、没收非法所得，若产品导致严重后果，则要追究刑事责任。若为认证产品，不符合认证标准，则立即停止销售，情节严重者，取消认证资格。未经认证而使用认证标志的，要停止使用认证标志，并处以定量罚款。国际标准和国外先进标准的采用国

8、际标准：由国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）制定的标准以及经其确认并公布的其他国际组织（如CAC、OIV、IDF）制定的标准。国外先进标准：没有经过ISO确认的其他国际组织的标准或工业发达国家的标准或具有较大影响的地方标准，或社会团体、公司的标准。标准的采用：将国际标准的内容认真分析，将其不同程度地转化为我国标准。采用的意义：提高企业生产技术和产品质量；消除贸易壁垒。采用的程度和标识方法：等同采用（IDT）：把国际标准或国外先进标准直接翻译过来作为我们