高档原料培训内容

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1、高档原料培训内容鲍鱼：鲍鱼非鱼，而是一种贝类，属于软体动物，是腹足纲中的单壳类海产贝类，又称九孔螺，壳为中药石决明。中医认为鲍鱼可补益肾肝，意精明目，治带浊崩淋，愈骨蒸劳极。可治妇女月经不调，大便秘结疾患。鲍鱼肉中有一种“鲍素”能够破坏癌细胞必须的代谢物资，具有抗癌作用。含蛋白质40％，鲜品达24％，脂肪0.04％，并含有多种微量元素及14种氨基酸。鲍鱼有以下几种：干网鲍：是鲍鱼中的顶级绝品，产于日本千叶县。禾麻鲍：产于日本青林县。吉品鲍：产于日本岩手县。南非鲍：产于南非。澳洲鲍：产于澳洲。中东鲍：产于中东各国。鱼翅：鱼翅是鲨鱼身上的鳍，蛋白质含量很高，每百克

2、达83.5克。主要是胶原蛋白质，质量不是最好，但鱼翅含矿物质丰富，钙146毫克，磷194毫克，铁15.2毫克。鱼翅对增进食欲、滋补强身、提高免疫功能和骨髓造血功能，尤其是防癌、抗癌有奇效。对癌症病人放疗、化疗之后身体虚弱、血象下降、食欲不振有明显的辅助治疗效果，能预防骨髓退化、软骨磨损、生骨刺，对风湿类关节疾病有防治效果，还能防治皮肤衰老，起到美容效果。鱼翅种类有以下几种：金钩翅：产于墨西哥和美国。海虎翅：产于南美和巴西、墨西哥。牙拣翅：产于日本、东南亚。燕窝：燕窝是生长于东南亚的一种属于雨燕科，金丝燕的几种燕鸟以唾液凝结而成的巢，营养和食疗价值很高。蛋白质含

3、量49.9％，碳水化合物含量30.6％，味干性平，入肺、胃、肾经具有养阴润燥、益气补中的功效，可用于治虚损痨瘠、咳嗽疾喘、咳血吐血、噎嗝反胃等症，它具有滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、延年益寿的功效。燕窝种类：白燕、毛燕、血燕：产于印尼、泰国、马来西亚、菲律宾、越南、海南。鱼肚：鱼肚的营养价值较高。蛋白质含量每500克可达442克、脂肪仅1克、钙250毫克、磷145毫克、铁3毫克，具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食道癌等症有辅助作用。鱼肚的种类：黄唇肚：产于东海、南海。毛肚：产于浙江、江苏、广东沿海。繁鱼肚：产于舟山、广东湛江。海

4、参：海参自古即为珍品，在山珍海味中排名靠前。海参虽无味，但人们看中的是它的食疗价值。海参之名即为海中人参。性温入心、肾、脾、肺四经。有补肾壮阳、益精和养血润燥之功，对精血亏损、虚弱劳累、阳痿、梦遗等有良好的治疗效果。海参每百克含蛋白质50.2克、脂肪4.8克、维生素A39微克等多种元素。海参的种类：刺参：产于日本、朝鲜、辽东、山东。梅花参；产于西沙群岛。大鸟参：产于海南岛。