餐饮建筑设计ppt课件.ppt

《餐饮建筑设计ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、工学院建筑系一、餐饮建筑设计总述餐饮建筑的分类与分级餐馆饮食店食堂一、餐饮建筑设计总述餐饮建筑的分类与分级餐馆饮食店食堂一、餐饮建筑设计总述餐饮建筑的分类与分级餐馆饮食店食堂一、餐饮建筑设计总述餐饮建筑的分类与分级餐馆饮食店食堂一、餐饮建筑设计总述餐饮建筑的布置形式:夹缝式综合体式独立式一、餐饮建筑设计总述餐饮建筑的布置形式:夹缝式综合体式独立式一、餐饮建筑设计总述餐饮建筑的布置形式:夹缝式综合体式独立式一、餐饮建筑设计总述餐饮建筑的布置形式:夹缝式综合体式独立式一、餐饮建筑设计总述餐饮建筑的组成及流线一、餐饮建筑设计总述厨房设计要点1、厨房组成及流程一、餐饮建筑设计总述厨房设计要点2、

2、厨房布局形式封闭式：餐厅与厨房之间用完全分隔开。半封闭式：露出厨房的一部分，使客人能看到特色的烹调和加工技艺，活跃气氛。开放式：把烹制过程完全显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。一、餐饮建筑设计总述厨房设计要点3、热加工间的通风与排气（1）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂（2）设天窗排气（3）设拔气道或机械排风（4）将烤烙间和蒸饭间单独分隔一、餐饮建筑设计总述厨房设计要点3、热加工间的通风与排气（1）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂（2）设天窗排气（3）设拔气道或机械排风（4）将烤烙间和蒸饭间单独分隔一、餐饮建筑设计总述厨房设计要点4、厨房地面排水一、餐饮建筑设计总述其他一、餐饮

3、建筑设计总述其他一、餐饮建筑设计总述其他返回目录二、餐饮建筑的构思与创意1、体现风格或流派按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。二、餐饮建筑的构思与创意1、体现风格或流派按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。二、餐饮建筑的构思与创意2、设计“主题餐厅”观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意、独具魅力。二、餐饮建筑的构思与创意3、运用高科技手段运用高科技手段，使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。二、餐

4、饮建筑的构思与创意4、餐饮与娱乐结合把餐饮与游玩、娱乐相结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。二、餐饮建筑的构思与创意5、经营的创意在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。二、餐饮建筑的构思与创意经营的创意二、餐饮建筑的构思与创意经营的创意返回目录三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计1、餐饮空间设计的原则（1）餐饮空间应该是多种空间形态的组合（2）空间设计必须满足使用要求（3）空间设计必须满足工程技术要求三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计2、空间的限定（1）用水平实体限定空间a.底面对空间的限定将底面抬高或下沉

5、，是餐饮建筑中应用十分广泛的划分空间的重要手段，常用它把一个大而平淡的餐厅，划分为几个大小不同、形态各异、高低错落的空间的组合，这些空间既流通又有变化，富有趣味性。用抬高局部底面的手法，从周围地面分离出来的空间，具有外向性、展示性，可用来突出重要的空间。底面下沉所形成的空间，相对于周围环境具有内向性，性格宁静而亲切；由于下沉产生一定遮蔽，该空间给人以心理上的庇护感。三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计2、空间的限定（1）用水平实体限定空间b.顶面对空间的限定顶面的抬高或下降，也可以造成不同的空间尺度，产生或高耸向上，或亲切宜人的蚕应空间；还可以强调餐厅中的某个重点空间，或用来引导方向

6、。三、餐饮建筑室内设计三、餐饮建筑室内设计三、餐饮建筑室内设计三、餐饮建筑室内设计三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计2、空间的限定（2）用垂直实体限定空间a.垂直线性实体由垂直线性实体所限定的空间与周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为不受阻隔。垂直线性实体垂直线性实体垂直线性实体垂直线性实体垂直线性实体三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计2、空间的限定（2）用垂直实体限定空间b.单个垂直面实体不同高度的垂直面实体，对空间产生的围合感不同。垂直面60cm左右高时，与周围空间仍保持视觉上的连续性，空间仍是流通的。垂直面60cm左右高时，与周围空间仍保持视觉上的连续性，空间

7、仍是流通的。垂直面60cm左右高时，与周围空间仍保持视觉上的连续性，空间仍是流通的。垂直面达到齐腰高时，开始产生围护感，但空间在视觉上仍是流通的。垂直面达到视线高度时，空间流通感减弱。垂直面高度超过身高时，打断了两个领域视觉上的连续性，空间已无流通感，垂直面产生了强烈的围护感。三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计2、空间的限定（2）用垂直实体限定空间c.L形布置的两个垂直面实体两个成L形布置的垂直面实体，便限定出一个空间范围，该