餐饮销售ppt课件.ppt

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1、一、菜单的概念二、菜单的重要性三、菜单的种类四、菜单的艺术设计第三章菜单设计1一、菜单的概念菜单由菜品名称和价格、菜品介绍、告示性信息、机构性信息等组成。21、菜品的价格和名称菜品的名称会直接影响顾客的选择。顾客对一餐饭是否满意在很大程度上取决于看了菜单品名产生的期望值，而更重要的是餐厅提供的菜品能否满足顾客的期望。根据国际菜品法规，菜品名称和价格要更具有真实性。3菜品的名称设计思路A、根据菜点的原料构成采用直陈其名的方式B、根据菜点的烹调方式命名；C、根据菜点的所具的口味特色命名；4D、根据菜点所蕴

2、涵的美好意韵命名；E、根据菜点原产地命名；F、根据顾客的需求倾向命名；G、根据水果花卉命名；H、根据时尚、热点命名；5①菜品名的真实性②菜品的质量真实③菜品价格的真实④外文名称的真实⑤菜单上列出的产品应保证供应62、菜品的介绍这种介绍可代替服务员站立向顾客介绍，减少顾客选菜的时间。7菜品介绍的内容有：①主要配料及一些独特的浇汁和调料②菜品的烹调和服务方法③菜品的份额，有些菜品要注上每份的量83、告示性信息告示性信息必须十分简洁，一般有以下内容：①餐厅的名字②餐厅的特色风味9③餐厅的地址、电话和商标记号

3、，一般列在菜单的封底下方④餐厅经营的时间，列在封底或封面⑤餐厅加收的费用104、机构性信息①什么样的菜品需要特殊推销a、能使餐厅扬名的菜品。b、愿意多销售的菜品。11②特殊推销菜品的类别a、特殊的菜品b、特殊套餐c、每日时菜d、特色烹调菜③如何进行特殊推销5、特色菜推销12二、菜单的重要性1、菜单反映餐饮企业的市场定位；2、菜单反映餐饮企业的经营素质；3、菜单是餐饮企业经营管理活动的总纲；4、菜单反映餐饮企业员工的配置；135、菜单决定着餐厅的装饰风格和服务用品、服务内容和方式；6、菜单决定着厨房及设

4、备的配置；7、菜单是餐饮成本管理的首要环节；8、菜单影响食品原料的采购、验收、储藏和发放。14三、菜单的种类1、零点菜单零点菜单使用得最为广泛，可用分为早、午、晚餐菜单和客房送餐菜单。152、套菜菜单套菜菜单只有每一餐的价格。也分为早、午、晚餐菜单。163、团体包餐菜单团体包餐菜单是根据旅行社或会议主办单位规定的用餐标准来制定的，因此在安排菜点时既要让宾客吃得满意，又要保证餐饮部的利润。174、宴会菜单宴会菜品讲究外形美观，做功精细，因此价格较高。宴会菜单是根据客人的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点

5、、宴请标准和宴请单位或个人的要求制定的185、酒单6、每日特色菜单7、自助菜单19四、菜单的艺术设计1、菜单的设计要注意艺术、美观2、菜单的尺寸要合适3、仔细选择菜单的字体4、运用颜色和照片20第三章结束谢谢大家！21此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！