优质红茶的制作方法

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1、红茶的制作过程红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥1、鲜叶鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购2、萎凋萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。3、揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。4、发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中

2、，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵时，芽叶中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶黄素、茶红素．变化大致按下列方式进行：没食子儿茶素及其没食子酸酯多酚氧化酶十氧邻醌缩合双黄烷醇还原联苯邻醌（中间产物）氧化茶黄素氧化茶红素白质结合沉淀不可溶性物质5、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸

3、发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。自然萎凋了一晚上的茶青头揉发酵后的茶叶回锅提温提温后的茶叶放在密封的袋子里发酵天气不好，发酵不好，只好再揉捻揉捻后回锅提温，然后干燥茶干，闻着有板栗香头泡汤色，带甜，稍有焦糖味头泡叶底，可以看出揉捻和发酵的问题2泡汤色