预防餐具破损培训ppt课件.ppt

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1、Anti-BreakageTrainingProgram预防餐具破损培训项目71%71%ofBreakageIncidentsarecausedbyBehaviorrelatedwhichcanbeaddressedthroughTraining.大约71%由人为因素引致的餐具破损可以通过加强培训来进行改善。SampleofTablewareBreakageDataAnalysis餐具破损数据分析–样本餐具运作流程餐具使用清理/收集运送拨洗分类装载上架预冲洗洗涤卸载分类储存Bussing清理餐台CorrectServ

2、iceStationSetUp正确设立服务台DONOThandlebyhand,UseaServiceTray.不要直接用手处理,使用托盘Propertoolswillhelptoincreaseproductivityandreducebreakage正确使用工具可有效提高生产率及降低破损率TrayOverloadOverStacked托盘超负荷堆放过多UnbalanceUn-orderly不平衡无次序的摆放DifferentitemsandSizesStacking不同类型和大小的物品混放Placedishw

3、areontheservicetrayinanorderlyfashion在托盘上有序的摆放餐具PoorStacking/Unbalanced错误的摆放/不平衡Stackneatlyandorderly整齐有序的摆放Neverjustleaveglasswaretherewithoutanyprotection应该随时注意对玻璃器皿地保护不要利用餐具来运送另一件餐具DoNotusingtablewaretotransportanothertablewareDifferentitems&SizesStacking不同

4、类型和大小的物品堆放Unbalance不平衡Un-orderly无次序的摆放Kepttablelinen,foodsoiletc.separatelyfromtableware将布草、食物垃圾等与餐具分开处理Transport运送DoNottransportthetablewarebyhandUnprofessionalUnbalanceWasteServiceTime不要用手运送不专业不平衡浪费服务时间Transportthetablewarecorrectly正确运送餐具Alltransportequipments

5、houldbefunctioningwell所有运送设备必须工作正常TransportingChinawareorGlasswaredirectlyonaTrolleyisWRONG!在普通推车上直接摆放瓷器或者玻璃器皿是错误的Donotstackhigherthantheedge餐具堆放不要高于护板边缘DONOTStackunevenlyontheTrolley推车上叠放的餐具一定要平稳DONOTOverstakeTrolley千万不要在推车上堆放过多物品Nevercarrytoomuch不要拿太多DoNotoverl

6、oadthetransportEquipment不要超载设备或托盘Neveroverloadsthetrytoguaranteealltablewareunderyourcontrol切记将餐具的装载数量控制在你的承受能力范围之内MidwayStationforBanquetService餐具中转区域HandScrapping拨洗/刮除Incorrectdesignofthetrashholewithoutanyprotection没有任何保护措施的垃圾口PropersetupwiththeBumperRing正确配备垃

7、圾口缓冲胶圈NeveruseChinawareorCutlerytoscrapplate决不用瓷器或金属餐具清理餐盘UseHandsorProperToolsinstead用手或专用工具代替Sorting分类IncorrectdesignoftheBreak-downtableis“bottleneck”forDecoy-system不恰当的污碟台设置会阻碍餐具分类系统的有效实施Propersetupofthedishroomoperation洗碗区的正确设立UnstableSortingProcedure不稳定的餐具分

8、类步骤Useatraystandtosupporttraywhensorting当分拣餐具时请使用托盘支架DonotoverloadandsoakChinawareofdifferentkindsinthesamecontainer不要在同一个浸泡池中浸泡不同类型的瓷器并且不可过载Usedividerrackfors