餐饮餐具礼仪培训课程ppt课件.ppt

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1、BusinessEtiquetteBusinessDinnerIntroductionsDefinition餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们在餐饮活动之中所必须认真遵守的行为规范。Twobasicrules六M原则餐饮适量原则六M原则其中的“六M”指的是六个以M位字头的单词：money,meet,menu,manner,musicandmood,它们都是人们安排或者参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、环境等六个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。餐饮适量原则在餐饮活动中，不论

2、时活动的规模、参与的人数、用餐的档次、还是餐饮的具体数量，都要量力而行。务必要从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。而切忌虚荣好强，炫耀攀比，铺张浪费，暴殄天物。ContentsThecatalogueoftheformoffoodandbeverage餐饮形式分类Chinesefood中餐Westernfood西餐ThecatalogueoftheformoffoodandbeverageBanquetReceptionCocktailDrinksTeaPartyBusinessMeal宴会①宴会是商务餐饮活动中最常见的一种餐饮方式。

3、②举行宴会目的一般是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊。③宴会与其他形式的餐饮活动最大的区别是安排坐席、分道上菜，并且有明确的时间要求。④西方国家宴会一般邀请夫妇共同参加。⑤宴会一般分为国宴、正式宴会和便宴。国宴（StateBanquet）是由一个国家中央政府或者元首、政府首脑出面组织的庆典性的宴会。这种宴会规格很高，规模也较大。宴会时一般有现场乐队奏乐、悬挂国旗，有致词或者祝酒。正式宴会（FormalBanquet）向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出座位和桌位图。正式宴会大多事先确定

4、菜肴，印制菜单。有时还有着装要求。正式宴会一般都会由主人或者主宾致词祝酒。西方国家，正式宴会还分餐前交谈和入席就餐两个阶段。正式宴会又可分为晚宴、午宴和早餐正式宴会的时间多定在晚上七点左右举行晚宴，而午餐则定在中午一点左右。便宴（InformalBanquet）可以电话邀请，座位排序相对自由随便。可以事先安排，也可以临时提议。出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿着便装也可以出席，便宴也可安排即兴致词、祝酒。招待会招待会，有时也称自助餐（Buffet）、冷餐会。自助餐是将菜肴、酒水事先安排陈列，就餐者根据自己的口味、喜好和食量自助取食的餐饮

5、形式。自助餐的时间限制要求不严，一般可以晚来早走，中途离席。自助餐形式的宴请活动一般都针对人员较多的情况安排。一般情况下，自助餐无须进行座次排序，有时甚至不安排足够座席，就餐者大多游走就食，可以随时与不同的人共同进餐和交谈。自助餐的菜肴一般也包括开胃凉菜、汤、热菜、主食、甜点、水果等。自助餐往往也需要事先安排，发出邀请，对着装也有很多要求。自助餐的另外一种形式是户外烧烤。英文又称Barbeque。酒会酒会的主角是各种的饮品，其中以酒精饮品为主。酒会的时间安排一般在下午两点至晚上六七点以前。酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡尾酒。

6、到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰（Tequila）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）等这些被中国人称为洋酒的外国酒与其他各种饮料进行混合作出来的。Recipe。酒会上除了酒精饮品以外，还会提供不含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿泉水等。酒会一般都会提供一些佐酒的小食品，但一般不会有正式的热菜和主食。茶会茶会主要是以饮茶为主，略备小点心。茶会分为早茶（上午茶）、下午茶两种。茶会的目的一般是交谈而非喝茶，因此，不同于东方的茶道。与前几类餐饮活动不同的是，茶会一般勿需发出书面邀请，电话

7、邀请即可，一般是双边之间的活动。时间安排也较灵活，可长可短。工作餐商务活动中经常碰到的餐饮形式就是工作餐。工作餐最大的特点是简单快捷，以谈话为主，就餐为辅。一般不邀请家人参加。可以安排各自付款，工作餐分为早、中、晚餐。中餐礼仪中餐，是中式餐饮的简称。中餐礼仪，它所指的主要是以中餐待客，或者是品尝中餐时，应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。在一般情况下，学习中餐礼仪，主要是掌握用餐的方式、时空的选择、菜单的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表现等六个方面的规则与技巧。用餐的方式中餐的用餐方式，主要是指以哪一种具体形式用餐的问题。对于中餐的用餐方式

8、，依据不同的划分标准，可以有多种多样的具体划分。站在社交礼仪的角度上来说可以划分为：根据用餐的规模划分根据餐具的使用划分根据用餐的规模划分宴会家宴便宴