餐饮礼仪培训―西餐礼仪ppt课件.ppt

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1、餐饮礼仪培训——西餐礼仪主讲老师：沈清仪提问1.您是否了解西餐餐具的使用？A知道B一点C不知道2.在西餐中，沙拉应该先吃还是后吃？A放在最先吃B放在最后吃C不清楚3.餐巾的正确位置是哪儿？A挂在胸前B腿上C餐桌上4.面包的正确吃法是怎样的？A用手掰B用刀C随意5.在享用西餐时，正确的饮酒方式是什么？A大口尽兴B小口抿C随意6.在甜品上桌之前，会上一碗柠檬水，请问是用来干嘛的？A饮用B漱口C洗手1、头盘(Starer)2、汤（Soup）3、鱼类菜肴，也称为副菜4、肉、禽类菜肴，也称为主菜（Entrees）5、蔬

2、菜类菜肴，也称为沙拉（Salad）6、甜品（Dessert）7、饮料（Softdrinks）西餐座次礼仪须知在比较正式的宴会，应从椅子的左边入座。入座后,女士的包应放在后背与椅子之间。就座后，坐姿应端正，双脚着地.女士坐姿要求双腿并拢，男士则可双腿微张。男士上身可以轻靠椅背，而女士最好保持笔挺的坐姿，不要把整张椅子都坐满。有时甜品上桌之前，会上一碗用来清洁手上油渍的柠檬水。点菜看菜单时，不熟悉的项目可以问服务生，因为回答客人的问题是服务生的职责之一。点菜前最好先问清楚，以免点到不喜欢或会过敏的食物，使得整顿饭

3、必须边吃边挑捡。通常主人会让客人先点，他/她最后点。不过，有时是由服务生决定点菜的次序。一般而言，女士先点，男士后点。如果你身为客人，你不可以点菜单上最贵的项目，也不可以点两道以上的主菜，除非主人表示没关系。如果主人说：「我想试试这道听起来很可口的吉士蛋糕；你要不要也点一客？」或者「这家餐厅的拿手菜是炖排骨；我想你会喜欢的，」这时，如果你也愿意，就可以点这个项目。餐具的摆法餐具摆设须遵守不过三的原则，即餐盘左右两侧最多同时不摆超过三套同性质的餐具，用完收走后再补充，而不是一次全部摆上去。餐具是照其上菜的顺序而

4、排，要由外向内取用，最先上的菜所用的刀叉在最外面，越里面代表其对应餐点在越后面。记住「液体在我右边、固体在我左边」的原则，这样就可以很快熟悉餐桌的摆设。优雅的餐桌礼仪西餐礼仪1、当主人铺开餐巾时，用餐开始，2、当主人把餐巾放在桌子上，表示用餐结束。3、中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。餐巾篇餐巾摊开应该放何处？万一餐巾不小心滑落怎么办？想擦嘴时怎么办错误：用纸巾擦。正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，

5、就请服务生再换一条。暂时离开餐巾纸放哪里？将餐巾放在座位上用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？折好放置于桌上刀叉的使用吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。刀叉的使用中途离席时刀叉的正确摆法用餐完毕后刀叉的正确摆法刀叉篇刀叉该如何拿？刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀

6、叉柄、食指下压控制力道。刀叉篇切法使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。刀叉篇叉法刀叉篇吃到吃到中途离席，刀叉该如何放？应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。刀叉篇吃完后，刀叉该如何放？左：应放在四点钟位置。右：也有人把刀叉重迭，这样方便服务生收时，不至于因为刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意外。面包篇位置通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面

7、包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾。面包篇应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使用料理用刀。有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。食物篇主食该怎么切？无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切。吃到不好吃的东西或骨头，该怎么办？将骨头吐到餐纸上，再将骨头包覆在纸内，这样才不会带给主人难堪。喝汤篇酒杯篇各类食物的吃法点牛排

8、前，服务生会询问其烧烤程度。吃牛排时，首先要放松肩膀，并确实用叉子把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。身体不宜向前倾，这样能更好地使用刀叉。不宜一开始就将肉全切成一块一块的。应从左侧开始切，不宜太过用力切，避免在切开时刀与盘子碰撞而发出声音。牛排的吃法举起酒杯，双目平视，欣赏酒色，微微端近，轻闻酒香，小抿一口，细细品尝，赞美酒好、酒香。沙拉是同主食一起上的，沙拉盘应放在主菜盘的左侧，最后再吃。饮酒