《餐饮部餐具讲解》PPT课件.ppt

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1、餐厅营运物品分类及讲解主讲：Owen王小锋目的让员工掌握餐饮部餐具分类，使用。餐厅营运物品分类及讲解＊玻璃器皿glassware＊瓷器chinaware＊不锈钢器皿stainlesssteelware＊其它Others玻璃器皿Glassware＊海波杯Highball＊高脚水杯Watergoblet＊古典杯Oldfashion＊香槟杯(笛型）Champagneflute＊葡萄酒杯Wineglass＊香槟杯(碟型）Champagnesaucer＊白兰地杯BrandySnifter＊醒酒器Decanter＊分酒器Carafe＊白酒

2、杯Liquorglass＊马天尼杯Martiniglass玻璃器皿Glassware＊海波杯Highballglass多用于盛载软饮料，果汁和长饮酒等。＊高脚水杯Watergoblet多用于西餐厅盛载冰水。＊古典杯Oldfashionglass古典杯是饮用威士忌及其他蒸馏酒主要的酒杯。玻璃器皿Glassware＊葡萄酒杯Wineglass主要盛载葡萄酒。红葡萄酒杯相较白葡萄酒杯较高，杯肚较大。＊笛型香槟杯Champagneflute指专门于饮用香槟酒时使用的一种高脚杯。＊白兰地杯Brandysnifter为杯口小、腹部宽大的矮

3、脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升）；但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。＊碟型香槟杯Champagnesaucer指一种特别形状的高脚杯，即可以用于婚礼及其它喜庆庆典中香槟塔的搭建，人数较多的酒会也使用该类型酒杯。玻璃器皿Glassware＊马天尼杯Martiniglass主要盛载含有酒精的鸡尾酒。＊醒酒器Decanter是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。＊白酒杯Liquorglass主要用于中式白酒。＊分酒器C

4、arafe主要服务于每一位客人的葡萄酒和白酒，常用于包房客人。瓷器Chinaware＊展示碟Showplate＊骨碟Boneplate＊碗Bowl＊瓷勺Spoon＊筷架Chopsticksstand＊烟灰缸Ashtray＊毛巾碟Facetowelholder＊味碟Saucedish＊茶杯TeaCup＊茶杯碟TeaCupSaucer＊茶壶Teapot不锈钢器皿stainlesssteelware＊主餐刀Dinnerknife＊主餐叉Dinnerfork＊主餐勺Dinnerspoon＊沙拉刀Saladknife＊鱼刀Fishkni

5、fe＊牛排刀SteakKnife＊沙拉叉Saladfork＊沙拉勺Saladtspoom＊黄油刀Butterknife＊咖啡勺Teaspoon＊咖啡勺Teaspoon＊香槟桶Winebucket＊水果叉Fruitfork其它Others＊筷子Chopsticks＊托盘Tray＊餐垫Tablemat＊红酒瓶器Wineopener＊红酒瓶器Wineopener＊红酒瓶器Wineopener＊红酒瓶器Wineopener＊红酒瓶器Wineopener＊红酒瓶器Wineopener＊红酒瓶器Wineopener谢谢