西餐餐具ppt课件.ppt

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1、西餐餐具1西餐餐具可分为金属餐具、不锈钢餐具、瓷器餐具和其他2不锈钢餐具西餐不锈钢餐具常用的可分为主刀叉、鱼刀鱼叉、牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等3主要餐具介绍正餐刀（TableKnife）——又称主菜刀，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。正餐叉(TableFork)——又称主菜叉，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉排的肉排叉和鱼叉。正餐勺(TableSpoon)——配汤盘使用。因为规格太大，不适于配汤盅。可用于分餐、客人从盘中取食，或用于食用意大利面.4正餐刀、头盘刀、甜品刀、水果刀5鱼刀鱼叉6鱼

2、刀（FishKnife）——前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。鱼叉（FishFork）——叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如果是副菜，可用甜品叉代替。78黄油刀9西柚勺服务勺清汤勺、浓汤勺10甜品勺茶勺咖啡勺11服务叉正餐叉鱼叉甜品叉蛋糕叉海鲜叉12牡蛎叉13蜗牛叉、蜗牛夹14龙虾签15糖夹冰桶、冰夹酒篮16调味汁盅保温盖、锅食品夹17西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等西餐瓷器餐具18主菜盘直径24厘米19

3、汤盆；直径20CM汤盅20黄油碟面包盘甜品盘6CM15CM18CM21咖啡壶茶壶咖啡杯咖啡碟茶杯茶垫碟22奶盅23蛋盅24洗手盅烟灰缸胡椒瓶盐瓶25玻璃器皿26爱尔兰咖啡杯从下至上威士忌热咖啡鲜奶油27郁金香形香槟杯碟形香槟杯28三角形鸡尾酒杯29古典杯30热饮杯白兰地杯雪利酒杯31谢谢观赏32西餐摆台知识讲解西餐的上菜顺序：开胃菜、汤、副菜、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶。33