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1、看图。第一套，正餐。最大把。刀，叉（4叉），尖勺吃菜，圆勺喝汤。第二套，甜点。东西比正餐小一号。刀，叉（4叉），尖勺吃菜，圆勺喝汤。第三套，几件特别一点的，你也应该了解。第四套，乱七八糟的，大家自学吧。牛排刀比起正餐刀，刀尖比较尖，齿比较大。一部分甜点刀，是没有齿的。这个版似乎也可以讨论餐刀的。有些刀匠，也做knife+fork+spoon的组合。还有战术款和传统款的区别呢？有空我找找资料。谢谢。西式餐具.jpg(127.8KB)下载次数:32010-2-913:37厨刀部位说明及其分类本帖最后由albertnaoko于2010-3-101:05编辑厨刀部位名称及介绍。翻
2、译自维基上的说明：A刀尖:刀的最前端，穿刺用B刀头:刀身前三分之一，用于精细作业C刃:刀的切割表面，从刀尖延伸到刀踵D刀踵:刀刃后部，需要大力切割时使用E刀脊:刀刃上方较厚的，用来增加重量和强度的区域F刀枕:链接刀柄和刀刃的厚金属区域，增加重量及平衡性能G指槽/护手（头）:刀枕的一部分，防止厨师的手滑向刀刃H刀根:刀踵和刀枕交汇处J龙骨:刀身延长至刀柄内的部分，起稳定和增重作用K贴片:龙骨两侧的附件L铆钉:固定贴片用M护手（尾）:手柄后部下方用于防滑和增加握持感的部分N柄末:手柄最后Kitchen_Knife_Anatomy.JPG(14.71KB)下载次数:02010-
3、2-2509:03以下基本按照花名册逐一简单介绍，图片都是随便找的。面包切刀(Breadknife)可能国内人不大爱吃全麦的硬面包,在国外这种大大的,硬梆梆的面包很常见,买来能放很久,急眼了也能当石头来砸.所以就有了面包刀.面包刀一般都不锋利,带锯齿,专门对付面包的硬皮.bk1.jpg(7.63KB)下载次数:22010-2-2509:04bk.jpg(19.78KB)下载次数:02010-2-2509:04剔骨刀(Boningknife)定义:用来去除骨头的刀.剔骨刀都是很窄很薄很锋利,想当年鲁智深把那谁惹急眼了,那谁就拿出一把"剔骨尖刀跳出来".鱼刀也是剔骨刀.鱼刀1
4、.jpg(26.26KB)下载次数:22010-2-2509:05剔骨刀.jpg(12.74KB)下载次数:02010-2-2509:05剔骨刀1.jpg(14.73KB)下载次数:02010-2-2509:05鱼刀.jpg(36.92KB)下载次数:02010-2-2509:05本帖最后由albertnaoko于2010-3-101:02编辑切肉刀(Carvingknife)英文定义:"Aknifeforcarvinglargecookedmeatssuchaspoultry,roasts,hams"用来切大块肉的刀就叫carvingknife.这是西方人的分类,在咱们
5、中国,厨房里就一把长方形的菜刀搞定一切.既然是切大肉的,就要长,分量也要大,不然切不动.carving.jpg(20.97KB)下载次数:02010-2-2509:06本帖最后由albertnaoko于2010-3-101:02编辑砍骨刀(Cleaver)专门砍带骨头的肉.又大又厚,便于瞬间发力,充分把动能,势能转化成切开骨头的力.威力不小.cleaver1.jpg(58.08KB)下载次数:02010-2-2509:06cleaver.JPG(47.1KB)下载次数:12010-2-2509:06大厨刀(Chef'sknife)又叫做法国刀.一般是大厨师用的.形状就是图
6、片里那样,用来准备食物,说白了就是切菜的.CSI里有一集讲的是厨刀杀人,所用厨刀就是一把客户定制的陶瓷chefknife(咱们说的手工版).要是有朋友是厨师,送个chefknife这样的礼物不错.chef1.jpg(28.04KB)下载次数:22010-2-2509:07chef.jpg(12.43KB)下载次数:02010-2-2509:07电动刀(Electricknife)这类电动刀一般有两片锯齿,用来片肉.骨头也干得动.餐厅里的牛排这类的东西就是这么片出来的.中间一块骨头,周围一圈肉.你拿别的刀可切不来.ele.JPG(27.64KB)下载次数:02010-2-2
7、509:07餐刀(Tableknife)这个大家都见过,老外版的筷子-用来吃饭的家伙.不过,你可千万千万不要把餐刀磨了当shiv使哦.餐刀.JPG(60.98KB)下载次数:12010-2-2509:08ulu(爱斯基摩人用的餐刀)ulu属于传统刀,爱斯基摩人用的,非常战术.ulu还是多用途刀,可以褪皮,切肉,理发,清理动物内脏,还可以铲雪,砌雪房子.是无敌的求生刀啊.类似手刺的设计，刀柄垂直于刀身ULUDD.jpg(63.25KB)下载次数:12010-2-2509:09ulu.JPG(103.36KB)下载次数:02010
