餐具杯子破损制度

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1、餐具杯子破损制度　　篇一：餐具的破损制度0　　华阳饭店—餐饮部—餐具的破损的制度　　餐具的破损制度　　在操作中工作人员应时刻保持注意安全做到轻拿轻放，降低餐具的破损。　　餐具的破损可分为自然破损和正常人为破损；　　1、自然破损；如：瓷器餐具退色；　　酒壶漏酒；　　水壶漏水；　　暖水瓶、玻璃酒杯不耐高温；　　2、正常人为破损：在清洗和使用中会产生瓷器、玻璃餐具边　　缘碰出小裂口。　　若出现以上情况，属正常破损（未超出破损率的）超出部分，先赔偿，后补充，可到餐厅餐具库以旧换新。　　篇二：餐具破损赔偿管理规定　　餐厨用具人为损失赔偿规定　　公司所有的财产属共同财产，每一位员工都

2、有义务合理利用、规范使用，并承担相应的使用以及保管责任。对于非正常损坏的现象，公司特制定以下赔偿规定：　　一、客破：　　1)发生客人打碎餐具情况时，由当班领班开损耗单，由店经理签字确认，此项费用不列入员工赔偿范围。　　2)帐务处理方面，因餐具在前期配送的时候已经一次性出库了，故不需再另外作帐目分录，每次客破损耗单开出后，需在当日盘点表中写明，月末时累计当月的客破量并根据餐厅盘点表进行汇总统计（详见月末盘点表样表），餐厅经理及管理组在分析成本费用“物耗内容”时需加入“物　　二、耗-客损”的分析说明，以便于餐厅更好的了解费用构成及进行利润控制。员工赔偿　　1.可明确确定责任人

3、：　　月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果可以确定责任人，则由责任人按折赔偿。　　2.不能确定责任人：月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果不能确定责任　　人，则由所属部门按缺失物品原价金额的折赔偿。　　1)属于本部门的物品由本部门分摊赔偿（前厅或厨房）；　　2)属前厅分摊赔偿包括：吧台各种杯具、前厅刀叉、法包筐、桌上物品、台布等；　　3)属厨房分摊赔偿包括：各类碗、比萨盘、铁板等；　　4)属前后厨一起赔偿的：托盘　　3.计价方式：按实际进价计算赔偿标准，不得私自修改进价单价；　　三、赔付人：　　1.如由部门共同赔偿的，部门全体人员必须共同均摊；　　2.当月新进

4、员工15天内不参加共同赔偿分摊；当月新进员工考勤满15天　　以上（含15天）者，部门公共赔偿部分按实际工作天数计算赔偿金额。（包含暑假工、寒假工，不含小时工）　　四、赔付比例　　1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%，即：前厅餐损的15%，后厨餐损的15%；　　2、部门主管、领班负责本部门赔偿金额的20%；　　3、其余各部门的50%由本部门全体员工进行均摊；（含主管、领班，不含店经理）　　篇三：餐具破损率管理办法　　餐具破损率管理办法　　一．职责分明最关键、制度完善是前提　　“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的

5、关键。　　首先，参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。餐具损耗控制在此范围以内的，由宾馆承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、洗碗部三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。　　上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责

6、当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。　　“提高水平、制度先行”——规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。　　餐饮部各区域的餐具管理细则：　　◆洗碗部　　1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；　　2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；　　3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；　　4、洗碗部领班监督洗碗工

7、按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；　　5、餐具清洗后,由领班负责用推车经电梯运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；　　◆传菜组:　　1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；　　2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；　　◆厅面服务员：　　服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；　　◆每月月底25日进行餐具盘点，汇总一个月