影响商品质量变化的因素ppt课件.ppt

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1、长沙南方职业学院袁巧商品学与商品养护技术友情提示：1.请提前10分钟备好笔、纸、电量、信号等“班级号+实名”进课堂。2.课后作业在学习通上，请按时按质完成。3.请勿频繁退出直播间，会影响在线时长考勤数据。任务三影响商品质量变化的因素微生物仓库害虫空气温度卫生条件空气湿度有害气体影响因素日光氧气任务三影响商品质量变化的因素1.空气中的氧气（1）空气中约含有21%左右的氧气。氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。（2）在商品养护中，对于受氧气影响比较大的商品，要采取各种方法（如浸泡、密封、充氮等）隔

2、绝氧气。2.日光（1）日光中含有紫外线、红外线等，它对商品起着正反两方面的作用：一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利于商品的保护；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又会发生质量变化。（2）要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。任务三影响商品质量变化的因素3.微生物（1）微生物是商品霉腐的前提条件。微生物在生命活动过程中会分泌各种酶，利用它把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质分解为简单的物质再加以吸收利用，从而使商品受到破坏、变质、丧失其使用价值

3、（2）常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。（3）以根据商品的含水量情况，采取不同的温湿度调节措施，防止微生物生长，以利商品储存。任务三影响商品质量变化的因素4.仓库害虫（1）害虫在仓库里，不仅蛀食动植物性商品和包装，有些害虫还能危害塑料、化纤等化工合成商品。此外，白蚁还会蛀蚀仓库建筑物和纤维质商品（2）虫能适应恶劣环境，一般能耐热、耐寒、耐饥，并具有一定的抗药性；繁殖力强，繁殖期长，产卵量多，有的一年可繁殖几代；食性广杂，具有杂食性。任务三影响商品质量变化的因素5.空气湿度（1）气温是影响商品质量

4、变化的重要因素。温度能直接影响物质微粒的运动速度。（2）控制和调节仓储商品的温度是商品养护的重要工作内容之一。6.空气湿度（1）空气的干湿程度称为空气湿度。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构等的变化。（2）在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，尽量创造商品适宜的空气湿度。任务三影响商品质量变化的因素7.卫生条件（1）卫生条件是保证商品免于变质腐败的重要条件之一（2）商品在储存过程中，一定要搞好储存环境的卫生工作，保持商品本身的卫生，防止商品之间的感染。8.有害气体大气中的有害气体，主

5、要来自煤、石油、天然气。煤气等燃料放出的烟尘和工业生产过程中的粉尘、废气。对空气的污染，主要是二氧化碳、二氧化硫、硫化氢、氯化氢和氮化物等气体。化学变化双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：（）A.化合B.分解C.氧化D挥发棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是（）A.化合B.分解c.氧化D.挥发棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材料被（）。A.化合B.分解C.氧化D.挥发BBB化学变化4.使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是（）A.化合B.分解C.氧化D.挥发5.（塑料、橡胶、

6、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象就是（）A.老化B.分解C.氧化D.聚合CA下列蔬菜保存的难易程度，由难到易？呼吸——哪类商品会有呼吸作用纺织品蔬菜瓷器金属类商品B后熟发芽温度控制在5℃以下，相对湿度为80％～85％，避光以及采用气调储藏法（改变空气成分，降低氧含量，和升高二氧化碳含量，也会明显抑制呼吸作用）等措施控制其休眠期，当环境温度低于0℃时，因酶的活性受到抑制，呼吸强度急剧下降。鲜活食品进行呼吸作用的最适温度是2

7、5-35℃，因此，降低环境温度是储存鲜活食品的重要措施。胚胎发育预防禽蛋胚胎发育的主要措施是采取低温储藏或截断供氧条件，也可定期熏蒸环氧乙烷等消毒剂。大批量禽蛋一般采取低温(-1C～2'C)储藏，少批量亦可采用饱和石灰水浸藏，使鲜蛋细胞呼出二氧化碳与石灰水反应生成碳酸钙，闭塞蛋壳表面的气孔，以阻止微生物侵入危害。发霉虫蛀【总结】商品的质量变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（二）溶化（三）熔化（四）渗漏（五）串味（六）玷污(七）破碎与变形二、商品的化学变化（一）化合（二）分解（三）氧化（四）老化（五）聚合三、商品的生

8、理生化变化及其他生物引起的变化（一）呼吸作用（二）发芽（三）胚胎发育（四）后熟作用（五）霉腐（六）虫蛀影响商品质量变化的因素【总结】影响商品质量变化的因素商品的自然属性空气中的氧日光微生物仓库害虫空气温度空气湿度卫生条件有害气体√√√√√√√√√内在因素外在因素内因食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质）纺织品及纸制品、木材（纤维素）化妆品（甘油、十