商品质量的基本要求及影响商品质量的基本因素课件.ppt

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1、对商品质量的基本要求商品质量的基本要求一、生活消费品质量的基本要求二、生产资料商品质量的基本要求工业生产资料农业生产资料食品纺织品日用工业品（一）对食品质量的基本要求讨论：你对食品质量有怎样的要求？民以食为天食品质量至少有三方面的要求1、具有相应的营养价值2、较好的色香味形等感官性状3、无毒、无害、符合卫生要求1、食品的营养价值营养价值能给人体提供营养物质。是决定食品质量高低的重要依据，是评价食品质量优劣的关键指标。营养成分可消化率发热量一、生活消费品质量的基本要求1、食品的营养价值食品营养价值的重要性能给人体提供营养物质

2、，这是一切食品的基本特征。营养价值功能是供给人体维持生命活动、劳动能源、调节代谢和促进健康的重要因素。是决定食品质量高低的重要依据，在绝大多数食品中，它是评定食品质量的关键指标。营养价值三项指标营养成分：是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质及水分等。可消化率：是指食品在食用后，可能消化吸收的百分率。发热量：是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量。大米的价格主要含有碳水化合物，是人体人能的主要来源主要含矿物质、蛋白质可消化率：食品在食用后，可能消化吸收的百分率。反映了食品中营养成分被人

3、体消化吸收的程度。1克碳水化合物=4.1千卡1克蛋白质=4.1千卡1克脂肪=9.3千卡问：今天你摄入了多少卡路里？每天吃2万卡路里人体基础代谢的需要基本热量简单算法：女子：基本热量（千卡）=体重(斤）x9男子：基本热量（千卡）=体重(斤）x10千卡=卡路里课堂练习1、下列不能产热的营养成分是（）A蛋白质B脂肪C矿物质D碳水化合物2、米饭主要含有（）A碳水化合物B脂肪C矿物质D蛋白质CA小组讨论：为什么动物性食品的营养价值高于植物性食品？动物性食品的肉和蛋，其主体结构是由动物蛋白质组成的，是人体可以吸收的主要营养物质。所以，

4、通常认为动物性食品的营养价值高于植物性食品。一、生活消费品质量的基本要求2、食品的色、香、味、形概念：指食品的颜色、香气、滋味和外观形状，以及各种食物的澄清、混浊、组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、粘、滑、干燥、湿润和其他一切凭人体感觉器官所能判定的性质和状态。作用：评定食品新鲜程度、成熟度、加工精度、品种特点以及质变状况等的重要外观指标。你是否想吃了呢？“反射相分泌”食品卫生质量问题3、食品的卫生质量食品的卫生质量，即食品的安全性，这是作为食品商品的起码条件。所谓“食品应当无毒、无害”，是指正常人在正常食用情况下摄

5、入可食状态的食品，不会造成对人体的危害。毒害物质来源食品本身含有或在一定条件下产生的毒素物质。生物对食品的污染。加工中混入的毒素。保管不善产生的毒素环境或化学药品造成的污染《食品卫生法》对食品生产经营过程中的卫生要求案例思考题案例1、我们国家为什么会出现这么多的食品安全事件？2、如果你是食品制造商，你会这么做吗？（二）对纺织品商品质量的基本要求1、材料选择适宜性棉，麻，丝绸，纯毛面料，皮革，化纤，羊绒思考题:以下面料,哪些适合夏天使用?哪些适合冬天使用?棉，麻，丝绸，化纤棉，纯毛面料，皮革，化纤，羊绒2、组织结构的合理性3

6、、良好的机械性：在外力作用下，织物产生的应力与形变之间的关系，统称为织物的机械性能。服用性能的基本质量指标缩水率刚挺度悬垂系数毛球花型色泽色牢度外观疵点处理4、良好的服用性：要求穿用过程中舒适、美观、大方5、工艺性（三）对日用工业品质量的基本要求日用工业品满足主要用途所必须具备的性能。它是构成这种商品使用价值的基本条件。日用品：满足人们日常和美化生活需要的工业产品。如家电、洗涤用品、箱包等。对日用品质量的要求：1、适用性2、耐用性指抵抗各种外界因素对其破坏的能力。是评价绝大多数日用工业品质量的主要依据。3、安全性在使用时不

7、能影响人体健康和人身安全的质量特性。4、外表美观性外观疵点、表面装饰5、结构合理性形状、大小和部件的装配要合理。影响商品质量的基本因素一、内部因素1、原材料1）原材料是形成商品质量的物质基础，由于原材料的成分、结构、性质不同，决定着所形成的商品质量也不同。例如，以春茶为原料制出的绿茶和花茶有益的成分含量高，色、香、味好，而以老叶为原料制出的茶叶质量差；用牛、羊脂做的肥皂，去垢力强而且耐用；优质棉能纺出优质纱并织出优质棉布，制成的服装透气性、吸湿性更好。2）原材料本身的质量又受品种、成分、结构、性质、产区的自然条件及饲养或栽

8、培方法等因素的影响。例如，植物性的原材料，因其品种，种植环境，气候条件，栽培技术等不同，造成原材料的质量也不尽相同。如莲子在我国许多地方均有生产，而质量最佳的是湖南产的湘莲，特别是湘莲中的白莲，为莲子中之极品。2、生产工艺生产工艺主要是指产品在加工制造过程中的配方、操作规程、设备条件以及技术水平等。生产