柑橘果实糖、酸、vc含量的测定方法

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1、柑橘果实糖、酸、Vc含量的测定方法熊庆娥（四川农业大学）第一部分测定程序及计算公式一、样品制备样品果至少10个。擦净果皮后，用水果刀在每样果对称部位切取两块。去果皮后，用纱布包好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不少于100ml。样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固形物（TSS）、糖、酸、Vc。二、Vc含量的测定1.果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml，即稀释10倍。用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6-D，至溶液呈粉红色30秒内不消失止。记录所耗2，6-D（ml）。重复滴定2~3次。2.Vc含量（mg/100

2、ml）=（1式）V：2，6-D滴定值（ml）A：每毫升2，6-D相当的Vc量（mg）B：滴定用样品量（ml）C：样品稀释倍数三、总酸含量的测定1.用移液管吸取果汁5ml，转入100ml三角瓶，加酚酞1~2滴，用0.1NNaOH（标定浓度为准）滴至溶液出现粉红色不消失止。记录滴定所耗NaOH量（ml）。重复滴定2~3次。2.总酸含量（g/100ml）=（2式）V：NaOH滴定值（ml）N：NaOH当量浓度B：滴定用样品量（ml）0.064：柠檬酸折算系数四、糖含量的测定1.还原糖的测定用移液管吸取果汁10ml，转入100ml容量瓶，加水稀释定容至刻度

3、，摇匀后装入酸式滴定管。用移液管分别吸取裴林液A、B各5ml于200ml三角瓶，摇匀后，加入蒸馏水约30ml，置电炉上煮至沸腾。继续保持溶液沸腾，并用样品液滴定至兰色大部分减退，加次甲基兰2滴，继续滴定至溶液刚转砖红色止。记录样品液滴定值（ml），重复2~3次。2.转化糖的测定：用移液管吸取果汁10ml，转入100ml容量瓶，加入6NHCl5ml，置沸水浴上水解15min。溶液冷却后，用NaOH中和酸（先用6NNaOH5ml，后滴加0.5NNaOH），以酚酞2滴指示。加NaOH至溶液显红色即为终点，定溶至100ml，此为转化糖测定液。将转化糖测定液

4、装入酸式滴定管，用以滴定裴林液，方法同还原糖测定。3.糖含量计算公式还原糖含量（g/100ml）=（3式）转化糖含量（g/100ml）=（4式）蔗糖含量（g/100ml）=（转化糖含量-还原糖含量）×0.95（5式）总糖含量（g/100ml）=还原糖含量+蔗糖含量（6式）D：10ml裴林液相当的葡萄糖量（g）V1：还原糖液滴定值（ml）V2：转化糖液滴定值（ml）第二部分试剂配制与标定一、滴定Vc用试剂1.1%的草酸5g草酸溶于500ml蒸馏水。2.2，6-D称取52mgNaHCO3，溶于约50ml蒸馏水，煮沸。再称取2，6-D50mg，加入沸腾的

5、NaHCO3液，溶解后冷却，转入250ml容量瓶，加蒸馏水定容至刻度。3.Vc（用于标定2，6-D）称取烘干Vc（抗坏血酸）20mg（精确至0.1mg），溶于1%的草酸，定容至100ml。用移液管吸取5ml转入50ml容量瓶，加1%草酸稀释至刻度（稀释10倍）。现配现用。准确吸取Vc稀释液5ml转入100ml三角瓶，用2，6-D滴至粉红色，30秒不消失止。记录所耗2，6-D量（ml）。重复2~3次。计算1毫升2，6-D相当的Vc毫克数（A）。A=（7式）W：Vc重量（mg）V1：滴定取Vc稀释液量（ml）X：2，6-D滴定值（ml）V2：Vc液总体

6、积（ml），含稀释倍数二、测定酸用试剂1.0.1NNaOH2gNaOH溶于500ml蒸馏水。2.1%酚酞0.5g酚酞溶于50ml80%的乙醇。3.1%邻苯二甲酸氢钾称取经100~125℃烘干的邻苯二甲酸氢钾1g左右（精确到0.0001g）加蒸馏水溶解，定容至100ml。用以标定NaOH。4.NaOH的标定准确吸取邻苯二甲酸氢钾10ml至100ml三角瓶中，加酚酞1~2滴，用NaOH滴至粉红色出现止。记录NaOH滴定值（ml），重复2~3次。NaOH浓度（N）=（8式）W：邻苯二甲酸氢钾的重量（g）V1：用于标定的邻苯二甲酸氢钾量（ml）V2：NaO

7、H的滴定值（ml）204.2：邻苯二甲酸氢钾的当量三、测糖用试剂1.裴林液A硫酸铜（CuSO4·5H2O）34.639g溶于蒸馏水，定容至500ml。2.裴林液B酒石酸钾钠173g、NaOH50g溶于蒸馏水，定容至500ml。3.6NHCl取浓HCl250ml加入250ml蒸馏水中。4.6NNaOH120gNaOH溶于500ml蒸馏水。5.1%次甲基兰0.5g次甲基兰溶于50ml蒸馏水。6.葡萄糖液（用于标定裴林液）在分析天平上准确称取葡萄糖1g左右精确至0.0001g（加水溶解定容至200ml），每毫升约含葡萄糖5mg。7.裴林液的标定用上述葡萄

8、糖液滴定10ml裴林液，滴定方法同还原糖测定。记录葡萄糖滴定值（ml），重复滴定2~3次。计算10ml裴林液相当的葡萄糖克