黄瓜中VC含量测定的方法研究-论文.pdf

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1、第5期(总第353期)农产品加工(学刊)No．52014年5月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingMay．文章编号：1671—9646(2014)05b一0061—02黄瓜中VC含量测定的方法研究孙荣欣，杨灵(河南省轻工业学校，河南郑州450006)摘要：测定果蔬中VC含量的方法有多种。以黄瓜为样品，分别对2,4一二硝基苯肼法和紫外分光光度法进行对比研究，结果表明在单纯测含量方面，二者均取得较好效果，后者操作更为便捷；在进行热破坏研究时，前者效果更佳。关键词：VC；2,

2、4一二硝基苯肼法；紫外分光光度法中图分类号：TS255．7文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671～9646(X)．2014．05．048MethodfortheDeterminationofVCContentinCucumberSUNRonxin，ANGLing(HenanLightIndustrySchool，Zhengzhou，He’nan450006，China)Abstract：TherearemanymethodstodeterminethecontentofVCinfruitsandv

3、egetables．Theresearchmakesacomparativestudyofthemethodby2,4-dinitrophenylhydrazineandultravioletspeetrophotometry，usingthecucumberassamples．Theresultsshowthatindeterminingthepurecontent，twowerebetter，theoperationofthelatteriSmoreconvenient，fortheheatdamage，thef

4、ormerisbetter．Key,words：VC；themethodby2,4-dinitrophenylhydrazine；ultravioletspectrophotometry1．2方法0引言1．2．1标准曲线绘制VC又名抗坏血酸，是一种水溶性化合物，易被2，4一二硝基苯肼法参照((食品分析》【5J，分别取人体吸收，具有预防牙龈萎缩、出血，治疗贫血、0．5，1．0，2．5，3．0，4．0p~g／mL做标准系列测吸光坏血病、提高人体免疫力等多种功效[1]。度，并绘制标准曲线。果蔬中VC含量测定有多种方法，主要

5、有滴定分紫外分光光度法标准曲线绘制[61，分别取0．5，析法、分光光度法、荧光分光光度法、原子吸收光1．0，2．5，3．0，4．0，5．0trg／mL做标准系列测吸光谱法以及高效液相色谱法等。其中，滴定分析法度，并绘制成图。步骤相对较繁琐，且受影响因素较多，荧光分光光1．2．22，4一二硝基苯肼法测定度法、原子吸收光谱法和高效液相色谱法操作便捷，取10．O0g鲜样和10mL质量浓度20L的草酸但是成本较高，故分光光度法是目前采用较多的方溶液，放人研钵中研成匀浆，取匀浆液倒人100mL法。本文以黄瓜为样品，对分光光度法

6、中的．2，4一二容量瓶中，用质量浓度10g／L草酸溶液稀释至刻度，硝基苯肼法和紫外分光光度法进行比较研究。过滤备用。取25mL上述滤液，加人5g活性炭，振摇1min，过滤。取10mL提取液，加入10mL的1试验部分质量浓度20g／L草酸溶液，混匀。于3个试管中各1．1材料、试剂与仪器加入4mL稀释液，1个试管作为空白，在其余试管样品：黄瓜，产自郑州毛庄的无公害蔬菜。中加入1．0mL质量浓度20g／L的2，4一二硝基苯肼试剂：抗坏血酸、2，4一二硝基苯肼、草酸、硫溶液，将所有试管放人37℃恒温箱或水浴中保温酸、盐酸、氢

7、氧化钠、活性炭、硫脲等，均为分析3h。除空白管外，将所有试管放入冰水中。空白管纯试剂，国药集团化学试剂有限公司产品。取出后使其冷至室温，然后加入1．0mL质量浓度仪器：电热恒温箱、电光天平、紫外分光光20g／L的2，4一二硝基苯肼溶液，在室温中放置度计。1015min后置于冰水内。向每一试管中加人体积分收稿日期：2014—04—13作者简介：孙荣欣(1979一)，女，硕士，讲师，研究方向为食品分析检验。’通讯作者：杨灵(1972一)，女，硕士，讲师，研究方向为微生物分子生物学、食品生物技术。农产品加工(学刊)2014

8、年第5期数为85％硫酸5mL，室温放置30min后，测定其处理前后黄瓜样品提取液的吸光度差值AA~3=0．159，吸光度。代人标准曲线方程得样品中VC含量为1．566~g／mL，1．2．3紫外分光光度法测定再由下式}_品中VC含量为7．83mg／100《将样品洗净、擦干、切碎、混匀。称取10．00gVC含量(rag／100=c×V×V待删×10