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1、第二章抗衰老功能性食品生、老、病、死------自然规律步入老年后；老年结构退化代谢下降功能减弱机体免疫功能降低(一)衰老的定义与表现1.衰老------生物在生命过程中,整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。2.老年人的生理特点代谢机能降低,基础代谢约降低了20%脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢衰老现象:血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤（二）衰老的机理1.遗传程序说2.自由基学说3.免疫学说1.遗
2、传程序说遗传程序学说是比较公认的衰老机制学说。衰老的最初启动来自于细胞本身，细胞固有的、内在的预定程序决定了细胞寿命的长短。遗传信息包含在细胞染色体中的核酸内，DNA和RNA是核酸的主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列顺序即遗传基因决定着生物个体的全部特征。遗传基因在细胞诞生之初就预先编好了程序，在一定时间促进细胞生长、发育、成熟，到一定的时间又促发细胞衰老。端粒缩短学说现代医学研究发现，染色体端粒的长短是人类体细胞寿命的计时器，随着年龄的增长而不断缩短，可以作为体细胞生物学年龄的标志，有人将其称为人类细胞的生物
3、钟。对人体不同组织细胞端粒的长度检测发现，端粒的长度与细胞的寿命相关，精子和胚胎细胞的端粒最长，小肠粘膜细胞的端粒最短。体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细胞及其组成成分，如DNA突变、蛋白质与酶变性等，从而加速衰老。衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。2.自由基学说自由基自由基是指含有单基团的电子、分子、原子或离子，是未成对的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。自
4、由基对生物体的损害(1).形成脂质过氧化物和脂褐质(2).对核酸的损害(3).对蛋白质的损害(4).对碳水化合物的影响(1).形成脂质过氧化物和脂褐质A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物→破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损—能量减少，溶酶体膜受损---细胞溶解、坏死。B.脂褐素的累积：自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、核酸等大分子的交链聚合，形成脂褐素。脂褐素在皮肤堆积---老年斑脑细胞中堆积---记忆力减退、老年性
5、痴呆。(2).对核酸的损害氨基或羟基的脱除碱基与核酸连接链的断裂核糖的氧化磷酸酯键的断裂形成新的自由基核酸碱基破坏遗传变异(3).对蛋白质的损害自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性，皱纹增多，骨质再生能力减弱。(4).对碳水化合物的影响使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏细胞膜的多糖结构，影
6、响细胞功能。破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑功能。3.免疫学说①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退,致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩,是免疫衰老学说的重要依据之一。免疫衰老的后果A.肿瘤易感性增加B.自身免疫疾病发病率增加C.传染病易感性增加恢复缓慢D.组织移植排斥性减少（三)影响衰老的因素内在因素:1.遗传因素:是决定一个生物体衰老过程
7、和寿命长短的根本因素2.神经-内分泌因素:神经-内分泌机能不正常,则妨碍生命的过程3.免疫因素:胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩4.酶因素:随着年龄的增高,许多主要的酶活性减弱,代谢反应也随之减低。外在因素:1.环境因素:空气,水土,燥声,饮食2.社会因素:经济条件,意识形态,社会制度3.生活方式:吸烟、酗酒、适当运动练习1、功能性食品注册管理工作由哪个部门负责？国家食品药品监督管理局2、我国功能性食品现在允许申报的功能有多少项？273、人工驯养繁殖或人工栽培的国家一级保护野生动植物及其产品可以作为功能性食品的原料。错
8、4、酿酒酵母可以作为功能性食品的原料。对5、新资源食品也是属于功能性食品范畴。错中国功能性食品分布情况（三）具有延缓衰老的功能性食品维生素E超氧化歧化酶(SOD)姜黄素茶多酚谷胱甘肽(还原型)MAO-B的抑制剂食物类延缓衰老功能性食品开发的原理调节生物钟增强免疫抗衰老应用微量元素抗衰老应用抗衰老功效成分控制大脑的衰老中心一、自由基清除剂是指能清除自由基或能阻断自由基参与氧
