2020年4月全国自考酒水知识试卷及答案解析.pdf

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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国2018年4月自学考试酒水知识试卷课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）A．3%B．5%C．7%D．9%2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（）A．甲醇B．杂醇油C．酯类D．醛类3．测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由_______发明的，其具体表达法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。（）A．德国人，25℃B．英国人，20℃C．法国人，20℃D．美国人，15℃4．蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍5．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）A．发酵酒蒸馏提炼而得B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得D．利口酒蒸馏提炼而得6．中度酒的酒度一般在（）A．10—20度之间B．20—30度之间C．20—40度之间D．30—40度之间7．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（）A．干燥B．含糖分少C．饮用此类酒后会有口干的感觉D．饮用此类酒能使人增加干劲8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是（）A．SyrahB．Chardonnay1 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯C．CabernetSauvignonD．Grenache9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（）A．Moselles产区B．Rhein产区C．Rheinpfalz产区D．Rheinhessen产区11．生产啤酒所使用的主要原料是（）A．大米B．大麦C．玉米D．小麦12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）A．元红酒B．加饭酒C．善酿酒D．香雪酒13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过（）A．2年B．4年C．6年D．10年14．在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于．．．．（）A．20度B．30度C．40度D．50度15．美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（）A．51%B．55%C．75%D．81%16．味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（）A．2种B．3种C．4种D．5种17．干型味美思一般产自于（）A．意大利居多B．美国居多C．德国居多D．法国居多18．纯饮服务时，比特酒的标准用量为（）A．10—20毫升B．20—50毫升2 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯C．50—60毫升D．60—70毫升19．波特酒(Port)的产地是______的杜罗河流域。（）A．西班牙B．葡萄牙C．意大利D．波兰20．虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（）A．英国B．美国C．法国D．德国21．“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是（）A．多用果汁等为配料B．口味浓重C．酒精含量相对较高D．口味较辣22．鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（）A．黄瓜汁B．绿薄荷酒C．薄荷叶D．青瓜汁23．以增进食欲为目的的混合酒称为（）A．餐前鸡尾酒B．俱乐部鸡尾酒C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒24．“吉普生”（Gibson）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A．伏特加酒B．金酒C．白兰地酒D．德基拉酒25．“旁车”（SideCar）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A．伏特加酒B．金酒C．威士忌酒D．白兰地酒26．常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是（）A．兑和法B．调和法C．摇和法D．搅和法27．下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（）A．啤酒B．红葡萄酒C．黄酒D．干味美思酒28．根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（）3 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A．原烟缸内的烟蒂已有1—2个时B．原烟缸内的烟蒂已有3—4个时C．原烟缸内的烟蒂已有5—6个时D．原烟缸内的烟蒂已有7—8个时29．筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过．．．．（）A．20个B．30个C．40个D．50个30．从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（）A．设备的折旧费B．贷款利息C．固定员工的工资D．酒水成本二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31．下列选项中，不属于．．．烘青绿茶的是（）A．黄山毛峰B．太平猴魁C．珠茶D．龙井E．碧螺春32．品评黄酒时，基本上从下列哪些方面进行？（）A．色B．香C．味D．体E．形33．下列选项中，对葡萄酒品评顺序描述不正确．．．的是（）A．先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒B．先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒C．先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒D．先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒E．先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒34．下列选项中，属于谷物发酵酒的是（）A．黄酒B．中国白酒C．清酒D．啤酒E．威士忌35．下列选项中，被列为世界最著名的威士忌酒生产国的有（）4 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A．英国B．法国C．美国D．加拿大E．日本36．下列选项中，与鸡尾酒基本特征及功能相符合的表述是（）A．一般需冰镇处理B．讲究色香味形兼备C．大部分鸡尾酒需加温饮用D．鸡尾酒在全球的传播与法国紧密相关E．在社交场合功不可没37．西餐消费中，通常在用餐时饮用的酒品是（）A．红葡萄酒B．白葡萄酒C．干型雪利酒D．干型味美思酒E．利口酒38．在酒吧每日服务程序要求中，属于“营业前的准备”阶段的有（）A．酒吧清洁B．领取酒水和用品C．随时更换烟缸D．做好酒吧摆设E．准备原料及装饰物39．酒吧的经营气氛与情调，是由下列哪些要素组成的？（）A．吧台及酒水的摆设B．酒水的展示C．酒吧的灯光D．酒吧的家具E．酒吧的音乐40．下列选项中，属于酒吧固定成本的是（）A．酒吧的管理费用B．酒水成本C．酒吧设施设备的折旧D．低值易耗品成本E．酒吧的租金三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．配制酒42．德基拉酒（Tequila）43．伏特加酒（Vodka）44．利口酒（Liqueur）5 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45．酒水毛利率四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．按西餐的餐饮搭配原则，在西餐用餐时所用的酒品可分为哪几类？对每类各举一个酒品为例。47．在经营场所为客人提供啤酒服务时应注意哪些方面？48．中国白酒的香型可以分为哪几类？对每类各举一个典型酒品为例。49．写出调制鸡尾酒时常用的六大基酒的名称。50．酒吧每日服务程序中的“营业中的服务”阶段主要有哪些服务内容？五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）51．下面是江南某市的一家餐饮企业经常在宴会菜单上出现的部分菜肴，请根据每道菜肴的情况，配上相应的佐餐用葡萄酒并填入菜肴后面的括号内：．．．凉菜类（1）凉拌海蜇头（）（2）小葱皮蛋豆腐（）（3）糖醋辣白菜（）（4）油炸臭豆腐（）水产类（1）清蒸刀鱼（）（2）醉鲜虾（）（3）葱烤河鲫鱼（）（4）红烧鳝段（）肉禽类（1）红烧狮子头（）（2）油面筋塞肉（）（3）冬笋炒肉丝（）（4）清蒸童子鸡（）6