2020年4月全国自考酒水知识试卷及答案解析.pdf

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国2018年4月自学考试酒水知识试卷课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）A．3%B．5%C．7%D．9%2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（）A．甲醇B．杂醇油C．酯类D．醛类3．测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由

2、_______发明的，其具体表达法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。（）A．德国人，25℃B．英国人，20℃C．法国人，20℃D．美国人，15℃4．蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍5．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）A．发酵酒蒸馏提炼而得B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得D．利口酒蒸馏提炼而得6．中度酒的酒度一般在（）A．10—20度之间B．20—30度之间C．20—40度之间D．30—40度之间7．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（）A

3、．干燥B．含糖分少C．饮用此类酒后会有口干的感觉D．饮用此类酒能使人增加干劲8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是（）A．SyrahB．Chardonnay1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯C．CabernetSauvignonD．Grenache9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（）A．Moselles产区B．Rhein产区C．Rhe

4、inpfalz产区D．Rheinhessen产区11．生产啤酒所使用的主要原料是（）A．大米B．大麦C．玉米D．小麦12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）A．元红酒B．加饭酒C．善酿酒D．香雪酒13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过（）A．2年B．4年C．6年D．10年14．在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于．．．．（）A．20度B．30度C．40度D．50度15．美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（）A．51%B．55%C．75%D．81%16．味美思（Vermouth）按含糖量多少共分

5、为（）A．2种B．3种C．4种D．5种17．干型味美思一般产自于（）A．意大利居多B．美国居多C．德国居多D．法国居多18．纯饮服务时，比特酒的标准用量为（）A．10—20毫升B．20—50毫升2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯C．50—60毫升D．60—70毫升19．波特酒(Port)的产地是______的杜罗河流域。（）A．西班牙B．葡萄牙C．意大利D．波兰20．虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（）A．英国B．美国C．法国D．德国21．“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是（）A．

6、多用果汁等为配料B．口味浓重C．酒精含量相对较高D．口味较辣22．鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（）A．黄瓜汁B．绿薄荷酒C．薄荷叶D．青瓜汁23．以增进食欲为目的的混合酒称为（）A．餐前鸡尾酒B．俱乐部鸡尾酒C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒24．“吉普生”（Gibson）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A．伏特加酒B．金酒C．白兰地酒D．德基拉酒25．“旁车”（SideCar）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A．伏特加酒B．金酒C．威士忌酒D．白兰地酒26．常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是（）A．兑和法B．调和法C

7、．摇和法D．搅和法27．下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（）A．啤酒B．红葡萄酒C．黄酒D．干味美思酒28．根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（）3⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A．原烟缸内的烟蒂已有1—2个时B．原烟缸内的烟蒂已有3—4个时C．原烟缸内的烟蒂已有5—6个时D．原烟缸内的烟蒂已有7—8个时29．筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过．．．．（）A．20个B．30个C．40个D．50个30．从管理角度看，酒吧成本中的可控