2020年4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题.docx

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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国2018年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列选项中，属于固态饮料的是()A.果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是()A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于()A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是()A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是()A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50％影响度的是()A.色B.香C.味D.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于()．．A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为()A.AOCB.VDQSC.VINDEPAYSD.VINDETABLE1 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是()A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为()A.BrutB.ExtrasecC.SecD.Doux11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是()A.中国B.意大利C.英国D.德国12.日本清酒酒度一般在()A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于()A.头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是()A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于()A.宾西法尼亚州B.纽约州C.田纳西州D.加利福尼亚州16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于()A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是()A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于()A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法国2 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是()4、VermouthB.SherryC.PortD.Liqueur20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料21.鸡尾酒的基酒一般以()A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了()A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒23.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是()．．A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是()A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法25.“黑俄罗斯”(BlackRussian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是()A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是()A.嗅味—观色—尝试B.观色—嗅味—尝试C.观色—尝试—嗅味D.尝试—观色—嗅味27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的()A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交()3 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A.调酒员签字后方能生效B.收银员盖章或签字后方能生效C.酒吧经理(主管)签字后方能生效D.财务经理(主管)盖章后方能生效29.比较理想的酒单尺寸大小应为()A.30厘米×20厘米B.25厘米×16厘米C.20厘米×12厘米D.15厘米×8厘米30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指()A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.至中国明朝时已出现的茶类有()A.绿茶B.黄茶C.黑茶D.白茶E.红茶32.酒中主要成分为乙醇，乙醇的特性有()A.易挥发B.常温下呈液态C.易感染杂菌D.不溶于酸、碱E.沸点为78.3℃33.下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有()．．A.金酒B.伏特加酒C.朗姆酒D.威士忌酒E.德基拉酒34.下列对于“法国日常餐酒”(VINDETABLE)的表述正确的有()A.作日常饮用B.法国葡萄酒中等级最低的葡萄酒C.不可以由法国不同地区的葡萄汁勾兑而成D.不可以使用欧共体以外国家的葡萄汁E.其产量占法国葡萄酒总产量的60％以上35.下列选项中，属于德国品牌的啤酒是()4 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A.Beck’sB.GingerAleC.LowenbrauD.SapporoE.Carlsberg36.下列选项中，属于中度酒的有()A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.伏特加酒E.味美思酒37.按照法国政府对干邑酒的分级，超过20年酒龄的干邑可称为()A.ParadisB.V.SC.V.S.O.PD.LouisXⅢE.X.O38.下列选项中，不属于美国威士忌酒的品牌是(．．．A.ChivasRegalB.JohnnieWalkerC.FourRosesD.JimBeamE.WhiteHorse39.马德拉酒(Madeira)中，在冷藏之后作为开胃酒饮用的品种是A.SercialB.VerdelloC.RainwaterD.BualE.Malmsey40.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是()A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较高C.口味浓重D.口味较温和E.用短杯饮用三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41.加香葡萄酒(AromatizedWine)42.朗姆酒(Rum，又译为兰姆酒、罗姆酒)43.混合饮品44.酒单45.酒吧变动成本四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）)()5 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46.请简答开胃用配制酒类的具体品种。47.请简答酒吧每日服务程序中“营业前准备”工作的主要项目。48.请简答酒单具体设计制作时应注意的问题。49.请简答酒水经营中如何运用酒水展示形式增强推销的力度。50.请简答在酒吧酒水生产环节上所采用的主要控制措施。五、案例分析题（本大题共1小题，10分）51.小李应聘去某高星级酒店的酒吧工作，不久即接受了单位安排的业务培训，培训结束后，他用书面形式汇报了自己的学习心得，现将他的心得摘要如下：（1）生啤酒通常应冰镇后提供给客人；（2）生啤酒服务时通常不在同一杯中续酒；（3）纯饮时，干邑酒应加冰块饮用；（4）干邑酒也可用作餐前酒；（5）零点的烈性酒通常以杯为计量单位销售⋯⋯要求：请指出小李的五项心得中哪些是对的，哪些是错的。错误的请予以纠正。6