双孢蘑菇植物源烫漂护色剂原料的筛选.pdf

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1、贮藏加工《§撩攀噍固2012(2)双孢蘑菇植物源烫漂护色剂原料的筛选魏书信王安建田广瑞李确静(河南省农科院农副产品加工研究所，河南郑州450002)乙醇二次醇提一滤液合并一真空浓缩一水沉一离心一乙醇回摘要以新鲜双孢蘑菇为试材，以甘草等八种植物原料为护色收一活性炭处理—抽滤一提取液一浓缩、标准化至原料1g／mL一剂原料，采用护色液浸泡联合护色液烫漂进行护色试验，通过提取方法优选、单因素试验和比较优选试验进行植物源护色剂筛原液选，结果表明芦根和花生壳提取液处理的双孢蘑菇的褐变度最低1．2．2．380％乙醇提取工艺流程原料一粉碎一一次提取一且烫漂液的

2、澄清度良好。二次提取一滤液合并一乙醇回收一活性炭处理一抽滤一提关键词双孢蘑菇植物源护色剂优选取液一浓缩、标准化至原料1g，mL一原液文章编号1000—8357(2012)02—0052—031．2．2．4植物提取液提取方法优选将待选的8种植物原料一直以来，双孢蘑菇在加工预处理时都采用添加亚硫酸分别按照上述3种方法进行提取，将提取液分别配置成0-3％盐类等化学试剂来抑制褐变护色。化学护色剂具有有残留、的护色处理液。针对每一种原料的三种提取液为一组，方法危及人体健康和污染环境等特点，其危害已越来越受到人们为选取6个新鲜双孢蘑菇，切根留取2cm左右的

3、菇根，使菇的重视，开发安全、环保的生物源护色保鲜剂，已成为国内外根切面均为新鲜切面，将每个双孢蘑菇3等切分后将6个双本领域的研究热点。现有研究成果表明，一些植物提取物中孢蘑菇3等分，按照1．2．1流程分别进行护色试验，以菇体褐的鞣质类、黄酮类、萜类、香豆素等物质具有抗氧化活性，提变度为主要评判指标，以烫漂液澄清度为参考评判指标。取物中的有机酸、甙类和多糖等物质具有抑制多酚氧化酶活12．3植物提取液单因素护色试验方法依据1．2．2．4提取性等作用，因此植物提取物理论上可以抑制酶促褐变和非酶方法优选试验结果，确定各原料的提取方法并进行提取原液促褐变

4、一，开发植物源护色剂具有理论可行性。的制备。每种提取液设置5个浓度水平(浓度分别为0．1％、笔者通过植物原料提取方法优选试验、单因素护色试验0．2％、0．3％、0．4％、0．5％)，另加清水空白对照一组。同时选和植物原料护色优选试验进行植物源护色剂的原料筛选，为取6个符合要求的新鲜双孢蘑菇，切根留取2cm左右的菇进一步研发新型的护色剂产品提供参考。根，使菇根切面均为新鲜切面，称重记录后将每个双孢蘑菇6等切分后将6个双孢蘑菇6等分，护色按照1．2．1流程进行操1材料与方法作，以菇体褐变度为主要评判指标，以烫漂液澄清度为参考1．1供试材料①双孢蘑菇

5、：采自西平县环城乡双孢蘑菇评判指标。示范基地，选取菇盖直径3～4cm，留根3cm左右。②植物原12．4植物护色剂优选试验方法依据1．2．3试验得到的各料：甘草、花生壳、小茴、香茅、八角、芦根、肉桂、白芍，市购；原料最佳护色浓度，设置对比试验，为保证对比原料的一致③试剂：无水乙醇、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、氯化钠、磷酸氢二性，8种原料应将每个双孢蘑菇8等分，其他护色操作钠、柠檬酸，均为分析纯。同1．2．3。以菇体褐变度为主要评判指标，以烫漂液澄清度为1．2试验方法次评判指标。1_21护色方法护色1二艺：双孢蘑菇一清洗一控水一护色1．2．5主要检测

6、指标及方法液浸泡一护色液烫漂一护色效果评定1．2．5．1菇体褐变度参照朱继英等、李霞等的方法略有T艺参数：①护色液浸泡：护色剂完全浸没菇体，浸泡时改动，待测双孢蘑菇称重后，按1g双孢蘑菇加入5mL混合处间30rain。②护色液烫漂：料液比1：3，沸腾烫漂3rain。③理液(在pH值为6．8的柠檬酸一磷酸缓冲溶液中加入氯化钠护色液：浸泡和烫漂护色液配方相同。至0．2mol／L，再按4g／100mL缓冲液添加聚乙烯吡咯烷酮)，1．2．2植物提取液提取方法优选冰浴研磨，12000r／rain离心10rain，收集上清液，用分光光度1．2．2．1水提醇

7、沉T艺流程原料一粉碎一一次水提一二次计在波长450Flm处测定吸光值，用该值大小表示褐变度。水提一滤液合并一真空浓缩一乙醇醇沉一离心一乙醇回收1．2．5．2烫漂液澄清度实行5分制评判，将烫漂液置于相一活性炭处理一抽滤一提取液一浓缩、标准化至原料Ig／mL一同直径的白玻烧杯中观察评分。烫漂液澄清且无黄色为5原液分，烫漂液澄清但呈微黄色为4分，烫漂液微混为3分，烫漂l_2．2．2醇提水沉工艺流程原料一粉碎一乙醇一次醇提一液明显浑浊及带黄色为1～2分。1．2．6数据处理每个试验均3次重复，计算平均值作为收稿日期：2011-1卜22一稿；2011-11

8、-29修改稿。基金项目：河南省重点科技攻关项目(102102110015)。试验数据用于分析。数据均采用origin8进行数据处理和e—mail：hn