饭店餐馆制度规范.doc

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1、餐厅员工守则1、热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义；2、热爱集体，勤俭节约，爱护公物，积极参加管理；3、热爱本职，学赶先进，提高服务质量，讲究工作效率；4、努力学习，提高政治、文化及专业服务水平；5、遵纪守法，廉洁奉公，严格执行规章制度；6、关心同事，尊师受徒，家庭和睦，团结邻里；7、文明礼貌，整洁卫生，讲究社会公德；8、扶持正气，抵制歪风，拒腐蚀，永不沾。餐厅劳动纪律粮城公司职代会按照《劳动法》及昌粮集团呼图壁有限责任公司的有关规定，于2000年12月7日研究制度《劳动纪律》从2001年1月1日起执行，现公布如下：1、遵守作息时间，按时上、下班，不得迟到早退、旷到；2、在工作中听从指

2、挥，服从安排，认真完成工作任务；3、待人接物文明礼貌，服务周到，衣着整齐，清洁，挂牌上岗，接受监督；4、上班严禁干私活，下棋、打扑克，离岗、扎堆聊天，搬弄是非，上班时不准会客，不充许接私话，扰乱正常的工作制度；5、严禁班前或上班饮酒，影响生产或工作任务；6、不得玩忽职守，不得违反操作规程或安全管理规定，避免造成机械或人员事故；7、不请假或请假未经批准不上班或超假不续假按旷工处理，超一天按两天处罚；8、没有医院证明，未经领导批准而自行病休、事假处理；9、每迟到或早退一次（15分钟以上）扣罚5元。10、上班时间不请假，不打招呼擅自脱离岗位，每发现一次罚10元；11、迟到或早退一小时以上罚款20

3、元。餐厅文明员工标准1、热受家乡、热爱本职工作，忠于职守；2、遵纪守法，遵守各项规章制度和工作纪律；3、言词文明，语气亲切，态度和蔼，待人热情；4、举止文雅，化妆适度，着装整洁，服务周到；5、关心集体、爱护公物，保持餐厅内外卫生整洁；6、学习文化及业务知识，提高服务技能；7、团结友爱，互帮互学，无打骂斗殴；8、不参与赌博、封建迷信活动；9、增收节支，无铺张浪费；10、实行计划生育。餐厅饮食卫生制度为保证食品卫生制度，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：1、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。2、卫生许可证应悬挂在显目处，从业人员应待

4、有效合格的健康证，经培训后方可上岗。3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者，不得参加直接接触食品的工作。4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。6、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食用餐具做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。7、不购进、不加工、不销售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。9、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。10、保持仓库清洁，食品应做到分类，有标志，离地、离墙保管。11、及时处理好垃圾，垃圾筒应有盖和标

5、记，搞好“三防工作”。餐厅工作制度1、服务的宗旨：以优质服务，顾客至上为宗旨；2、服务标准：主动、耐心、周到、热情；3、卫生标准：“六无”无蜘蛛网、蝇虫、无积尘、无杂物垃圾、无积水、无锈污，无异味，“四净”地面墙壁净、门窗玻璃净、餐具炊具净、桌椅设施净；4、对待顾客有“三声”顾客进门有问声，顾客有问有答声，顾客离去有送声；5、仪表仪容标准：化妆整洁、着装整洁、举止文雅、待人热情；6、语言要求：言词文明、声音标准、语气亲切、态度和蔼。食品加工卫生管理制度一、不使用不符合卫生标准的原材料，对不宜加热烹调的菜肴，挑选原料要精，加工过程要严格防止污染，对半成品二次烹调时做到烧熟、煮透，对购入的禽蛋

6、做到先倒箱，后存放，在使用前应当对外壳表面进行清洗，必须要进行消毒处理。二、调（佐）料符合卫生要求，盛调（佐）料符合卫生要求，盛调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖，使用食品添加剂应符合《食品添加剂卫生管理办法》及家卫生标准要求，不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的而使用食品添加剂。三、油炸食品时油温应控制在190℃以内，时间控制在40至60秒以内，避免温度过高，时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的食物碎物和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用多次，在使用中应经常加兑入新油脂，使用后颜色变深具有异味的油脂要废弃。四、盛放食品原料的容器与盛放已制作好的直接入口食品的容器以材料、形状、颜色、规

7、格、标记的形式严格生熟分开，加工好的菜品必须使用经过消毒的容器盛装，品尝食品要使用专用工具。五、剩余食品及原料要妥善保存，凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后（使食品内部温度达到70℃以上）方可再次供食用，禁止再次加工及销售宾客吃剩的食品。六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放食品要在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品待放凉后再冷藏。七、熟炼掌握扁豆、豆浆、鲜黄花菜等食品加工中容易发生安全卫