汾城联校食堂管理办法

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1、汾城联校食堂管理办法为了确保我联校学校饮食卫生安全，不断提高就餐师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及县教科技育局和县食品药品监督局有关要求和我联校实际，现制定我联校学校食堂管理办法。一、食堂管理机构联校设立食堂管理领导组，负责全联校各学校食堂管理；各学校下设食堂管理领导组，负责本学校食堂管理，同时设立伙食管理委员会，负责监督本学校食堂管理情况。1、联校食堂管理领导组组长：联校校长副组长：联校副校长成员：联校工作人员2、学校食堂管理领导组组长：校长副组长：

2、总务主任事务长成员：政教主任办公室主任炊事班长教师代表若干3、学校伙食管理委员会组长：事务长副组长：教师代表1人学生代表1人成员：教师代表若干人学生代表若干人二、制度、职责、预案㈠、食堂人员管理制度1、食堂从业人员，每年进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，锅炉工必须进行专业培训，培训合格后持证上岗。2、食堂从业人员，每天上班必须着装，头戴工作帽，头发不露帽，外身穿工作服，坚持做到衣帽整洁。操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。3、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。4、炊事人员上班时，坚持饭前便后洗手、

3、消毒，进工作间不得吸烟，不得佩带各种首饰。个人卫生做到“四勤”、“四坚持”即勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服、勤剪指甲；不在岗位上进食、不对食物咳嗽、打喷嚏、不随地吐痰，不随便挖耳鼻，坚持卫生操作规程，坚持餐具消毒，坚持地面清扫，坚持漱口刷牙。㈡、食堂安全卫生制度1、加强学校食品卫生安全管理的领导。2、进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂建筑与环境符合要求。3、要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。4、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。5、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积

4、极配合、主动接受主管卫生部门的卫生监督与指导。6、要加强食堂从业人员的管理与教育。7、学校应对学生加强饮食卫生教育，培养其食品卫生意识，并对他们进行科学引导，合理饮食不挑食。8、建立学校食品卫生责任追究制度，对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒的责任人要给予批评和相应的行政处分，情节严重的要依法追究相应的法律责任。㈢、食堂原料采购索证登记制度　　学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：　　1、事务长采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。　　2、

5、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。　　3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。　　4、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。　　5、采购食品，必须向食品经营者索取发票、收据、供货清单等购物凭证。食品采购回来，经验收人验收，及时记入食品采购与进货验收台账。　　说明：1、学校在采购食品时，应查验产品是否符合卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证。　　2、购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括收据、供货清单等。　　3、购物凭证按进货时间先后顺序存放，附于学

6、校食堂食品采购与进货验收台帐后保存备查。4、购物凭证保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。㈣、事务长职责1、负责办理食堂餐饮许可证、食堂卫生许可证。2、负责招聘厨师和炊事员，负责对炊事员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育，办理健康体检证。3、负责确定食品原料定点供应单位，对原材料入库进行核查验收，核算饭菜基本价格。4、负责食品加工程序过程监督，负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样。5、负责食堂内外卫生安全检查，监督食堂安全防护措施的落实，对各级检查提出的改进措施进行督促和落实。6、负责填写食堂日志、购物台账、消毒记录、留样记录、废弃物处理台账。㈤、炊

7、事员职责：1、自觉加强政治和理论学习，不断提高政治觉悟和文化修养。2、积极学习食品烹饪技术，不断调整膳食结构，为师生提供营养丰富、色香味美的饭菜。3、负责原材料进货称量监督工作，及时填写采购单，并将食品数量、质量、价格汇总列入采购表中。4、负责厨房卫生工作，搞好个人卫生，经常保持整洁、干净、清洁，确保食品卫生安全。5、服从安排，认真完成领导交办的其他临时性工作任务㈥、食物中毒应急预案一、食物中毒应急指挥领导小组：组长：联校校长副组长：联校副校长成员：联校工作人员二、应急处理程序：1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后

8、，立即撤收处理该批全部食品。2、在全联校范围内树立食品卫生安全意识