如何管理好一家餐厅

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1、如何管理好一家餐厅餐厅SWOT分析A.竞争优势（S）是指一个企业超越其竞争对手的能力，或者指公司所特有的能提高公司竞争力的东西。竞争优势可以是以下几个方面：●技术技能优势：独特的生产技术，领先的革新能力，雄厚的技术实力，完善的质量控制体系，丰富的营销经验，上乘的客户服务，卓越的大规模采购技能（每个月的公司品控部对餐厅产品质量检查，百分百的顾客满意是我们的服务目标，不符合质量的产品我们决不能付出，餐厅有专门的人员负责品质工作，每周都会对后厨员工进行品质的培训及沟通工作）●有形资产优势：先进的生产流水线，现代化车间和设备，拥有丰富的自然资源储存，吸引人的不动产地点

2、，充足的资金，完备的资料信息（2007年3月10日开业，室内装潢以现代为主，主题红色，三面通透玻璃，极具格调，充分体现了休闲主题，具有极高的视觉及感观效果，餐厅内先进的电器及工作设备，与商圈内的所有竞争对手相比，是其他竞争对手无法比拟的，具有较高的档次。）●无形资产优势：优秀的品牌形象，良好的商业信用，积极进取的公司文化(XXX拥有11年的历史，在长春创业5年，成功开店7家，哈尔滨及沈阳各开一家，拥有极好的品牌知名度，员工之所以留在企业更多是是因为本身对企业文化的认可度，顾客之所以愿意来餐厅是因为对XXX品牌及产品的可信度，可能不会有更多的人知道我们的使命，但

3、是我们正在用我们的实际行动来证实这一宣言。与商圈内的小吃城相比商誉好，知名度高)●人力资源优势：关键领域拥有专长的职员，积极上进的职员，很强的组织学习能力，丰富的经验（XXX餐厅可能没有像麦当劳及百盛企业旗下餐厅中所设的更多的职位，但是餐厅管理组成员各负其责。百脑汇餐厅管理组组成：代理餐厅经理：XX（副经理），2005年11月17日入店，曾在太原店、果戈里店、重庆店、红旗店、百脑汇餐厅就职。优势：参与经营的店面较多，汲取各家所长。求知欲望较强，对任何新鲜事物都有好奇感。劣势：入职时间不长，缺少实战管理经验，在各家店工作时间不长。机会点：比喻——一张白纸、画什么

4、，是什么。副经理：XXX，2005年11月17日再次入职，之前在红旗店工作近2年，后在太原店、吉大店、百脑汇餐厅就职。现主管餐厅的训练工作优势：做过员工，考虑问题会从最底层想。有亲和力，易被员工接受。劣势：重新入职时间不长，且所经历的店的营业额都不是很高。机会点：抗压能力差，接受新鲜事物需要一段时间。见习经理：XXX，2003年入职，07年4月21日升迁，在桂林店工作，曾支援哈尔滨2个月。主管餐厅的排班及营销工作优势：有较长的员工工作经验，有活力，在员工组织活动方面有一定的才能，能调动员工的积极性，接受能力强。劣势：升迁时间不长，经验不足，性格较为浮躁，不细心

5、。机会点：比喻——一块需要在贝壳里磨练的石头。见习经理：XX，2007年5月餐厅XX训练营一期。现主管餐厅的人事工作。优势：XX一期第一名毕业，理论知识掌握较强。对工作产生积极及浓厚的兴趣劣势：餐厅工作经验不足。机会点：比喻——一张纸，画什么，是什么。餐厅4人的管理组组合，各取所长，每个人在工作中均发挥着个人的工作及人格魅力，改变自己去适应整个teamwork.以团队的利益为前提。我们需要做的只是确定一个teamwork认可的餐厅工作目标。与商圈内的部分竞争对手相比：人员配备完整，管理人员具有较高的文化素质及管理知识，餐厅整体有较高的品牌及信誉知名度，同时餐厅

6、热情周到的服务也是同商圈内竞争的优势。●组织体系优势：高质量的控制体系，完善的信息管理系统，忠诚的客户群，强大的融资能力拥有一部分较为稳定的固定客流群体，XXX餐厅的每日新老顾客比例为50%：50%●竞争能力优势：产品开发周期短，强大的经销商网络，与供应商良好的伙伴关系，对市场环境变化的灵敏反应，市场份额的领导地位（每经过一定的周期公司会研发出新的产品上市，餐厅会为迎合新品的上市作出相应的促销计划，同时餐厅每月也会根据餐厅的目标制订不同的促销计划。）B.竞争劣势（W）是指某种公司缺少或做的不好的东西，或指某种会使公司处于劣势的条件。可能导致内部弱势的因素有：●

7、缺乏具有竞争意义的技能技术（商圈内的其他竞争对手，如小吃城：一般经营的产品无须太多的技术含量，所售出的产品是否标准或是否有质量问题，不会有太多人进行追究，且售出产品的成本较低（本身的售卖价格也很低）。如KFC等，所售卖的产品我们一般称为洋快餐，多半以机械化为主，吃这些东西的目的性多半不在于是否能够吃饱，而吃的是一种时尚。）●缺乏有竞争力的有形资产、无形资产、人力资源、组织资产（XXX餐厅的有些项目，由于时间或季节上的原因有时也是一种劣势，如餐厅整体的时尚环境，每个月要付出高额的房费，由于餐厅的整体设计多半是玻璃，所以餐厅的冬天整体的温度就较低，给顾客就餐带来困

8、扰。餐厅服务人员的不稳定性及服务人员的