如何开一家成功餐厅之如何制作菜单

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1、如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单菜单，对于人们来说太常见、太普通了。也许，就是因为它的常见、普通，让很多经营餐饮店的老板都忽略了它对于一家餐饮店的重要性。菜单是一家餐馆的灵魂。餐馆的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员工，你的主厨是谁，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的。如果菜单背后的理念并不是你的餐馆最一开始的灵感来源，那么，现在你必须把注意力集中到菜单上了。制作菜单应该是件非常有趣的事情。本文将从实用的角度出发，从制作菜单的流程出发，一步一步教

2、您如何制作菜单，并配合实用的一些做法，采用回答常见问题的方式编写本文。制作一份菜单的流程制作一份菜单的常见流程：菜单既然如此的重要，那么，又如何去制作一款适合自己的菜单呢？经过长时间的实践，我们总结出了制作一款成功的菜单的方法，其具体的流程如下：一、根据餐厅的主题列出餐厅菜单的目录关键字：罗列、分类、特色、组合（加黑）让餐厅的主厨参与到制作菜单中，制定一个标准化的菜单，提供一份详细的餐品、饮品的名目，然后，将这些餐品进行分类。总的规律是，开始的时候，准备的菜肴数量是需要的菜肴数量的三倍。你可以从这里面再选择精髓组成你需要

3、的菜单，再加上一些后备项目以备更新之需。菜单应该符合菜馆的主题、氛围以及顾客的期望，当然，还要考虑厨房的生产能力和厨师的特长。把任何不符合这些条件的菜肴删减，将本店招牌及厨师特长的菜品提炼出来。对菜单上希望出现的菜肴有一个整体的构思之后，你必须确定哪些菜肴最终会保留在菜单上。最后，你可以根据实际需要通过google翻译这个功能寻求达人将这些名称翻译成英文。这个步骤完成后，交给您的主厨师制作成一个标准化菜单。二、套餐组合根据您的店的定位，一般来说，餐厅的组合套餐有：招牌套餐（适合3-4人食用）、情人套餐（适合2人食用）、儿

4、童套餐。以下我们以英仕咖啡为例：浪漫情人套餐法式香草煎鹅肝Frenchfriedfoiegraswithvanilla法式焗蜗牛Frenchbakedsnails凯撒沙拉Caesarsalad田园沙拉Gardensalad意大利蔬菜汤Italianvegetablesoup法式洋葱汤Frenchonionsoup英仕炸薯条Britishchips香辣鸡翅Friedspicychickenwings洋葱圈Friedonionrings柳橙汁Orangejuice英仕进口肉眼牛扒Importnaked-eyesteak法式香

5、煎鳕鱼扒FrenchfFriedcodfishfillet欢乐节日日照猪扒Porkchopwithteriyakisauce英仕黑椒牛扒Blackpeppersteak金枪鱼沙拉Tunasalad匈牙利牛尾汤Hungarycxtailsoup法式奶油玉米汤Frenchcreamcornsoup鱿鱼圈Friedsquidring胡萝卜汁Carrotjuice儿童套餐奥尔良鸡翅Friedorleanswings水果沙拉Fruitsalad夏威夷比萨Hawaiipizza西瓜汁Watermelonjuice招牌套餐英仕香煎牛仔

6、骨Grilledbeefshort-ribs英仕铁板猪扒Ironchops意大利蔬菜汤Italianvegetablesoup法式香橙汤Frenchorangesoup西瓜汁Watermelonjuice墨西哥鸡肉沙拉MexicanchickenSalad当然，你的餐厅如果是做外卖食品为主，那么，就要考虑到顾客方便：简易的菜单，方便的订餐和取餐。考虑一下套餐创建一个单一的菜单项目，这个菜单项目下，实际上包括一些菜肴。例如，你的烤牛肉三明治套餐，包括一小份沙拉和一瓶饮料。这样，顾客订一个单独的项目就可以订好所有的食物。如果

7、你打算经营多种外带食品，那么你的食物要轻便和保鲜(烹饪之后保持新鲜)。如果，你的目标顾客是家庭，记得提供一些儿童喜欢的菜肴，或者另外给儿童准备一份菜单。三、评定菜肴和菜单，然后定价对每一道菜进行讨论，确定它的食品成本和食品成本比例。判断哪些数据是符合你对餐馆的期望的。如果是，保留；若不是，丢弃。如果，你仍想保留它们，那就看看你是否能够调整分量和成分，让成本与餐馆的目标相一致。这个环节我们要用到主厨制定标准化的菜单后进行定价。因此，如果你提供的大蒜番茄酱沙司(一种意大利调味酱，用番茄、大蒜和香料制成)的意大利通心粉，那么，

8、可以遵循以下步骤：1.计算一份意大利通心粉的成本。如果你打算提供分量为8盎司的意大利通心粉，每份的成本大约为$0．50。2.加上一份单独的大蒜番茄沙司的成本。如果你的沙司是新鲜配制的，那将花费你大约$0.85。因此，每份意大利通心粉的总成本增加至$1.35。3.加上洒的少量帕尔玛干酪的成本。如果每份通心粉使用1／2盎