探究脂质的种类、功能与健康的关系

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1、探究脂质的种类、功能与健康的关系一、课题分析1．教学目标（1）概述脂质的化学元素组成。（2）举例说明脂质的分类及生理作用,评述脂质物质对生物体生命活动的重要意义。2．背景描述各种脂肪和磷脂、糖脂、胆固醇，统称为脂质，是由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物及其衍生物。脂质是原生质的重要组成成分，广泛分布于动植物体内，它是生物体结构和功能都不可缺少的有机物。脂肪即甘油三脂或称之为脂酰甘油(triacylglycerol)，它是生命活动的主要储能物质，是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成。人体内

2、脂肪酸种类很多，生成甘油三脂时可有不同的排列组合，因此，甘油三脂具有多种形式。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)，比1克糖原或蛋白质所放出的能量多一倍以上（1克糖元1氧化分解时所释放的能量约17．15Kj）。糖是生物体主要的供能物质，当糖供能不足时靠脂肪分解供能。而脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要时，脂肪组织中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体能量。此外，脂肪组织还可起到保持体温，保护内脏器官的作用。各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相

3、当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。由于动物性油脂都是饱和脂肪酸，而植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸，是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此能保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值和

4、治疗价值。人或动物吃的食物，在体内除转化为能量供生命活动需要外，余下的基本上转化为脂肪。当从外界摄取的食物不足，这部分脂肪就可以分解产生能量供躯体使用。一些具有休眠习惯的动物，它们往往在休眠前摄取过量的物质并转化为脂肪，以供休眠时使用。另外一些动物，如北极熊等，它们的皮下脂肪特别厚，这是为了具有足够的脂肪可分解产生能量而御寒。假如吃的食物所转化的能量总是超过生命活动所需的能量时，多余能量转化的脂肪便越积越多。类脂包括磷脂和糖脂，磷脂是含有磷酸的脂质，包括由甘油构成的甘油磷脂(phosphoglycer

5、ides)和由鞘氨醇构成的鞘磷脂(sphing－omyelin)。糖脂是含有糖基的脂质。这三大类类脂是细胞膜、核膜和各种细胞器膜等生物膜的主要组成成分，构成疏水性的“屏障”(barrier),分隔细胞水溶性成分和细胞器，维持细胞正常结构与功能。固醇类是某些激素如性激素、肾上腺皮质激素、维生素D、胆固醇、胆汁盐等物质，它对生物体维持正常新陈代谢起着积极的作用。它的重要重要生理功能有：（1）是构成细胞组织的结构大分子，如有些固醇类化合物是构成神经鞘的主要成分。由于它有良好的绝缘性，对神经冲动的传递十分重要

6、。（2）某些固醇类化合物可转变为维生素D。（3）固醇类化合物也是某些激素的前体。例如：调节水分和盐类代谢的肾上腺皮质激素、促进性器官和第二性征发育的性激素都是固醇类化合物的衍生物。胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素合成的原料，对于调节机体脂质物质的吸收，尤其是脂溶性维生素(A，D，E，K)的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。二．材料器具（1）印发有关脂质的资料，每人一份。（2）制作脂质的多媒体课件三．教学建议在本课题的探究过程中，让学生理解脂质的种类与生理作用是教学的重点。通过探究学习，提高

7、学生的思维能力、获取知识的能力和探究素质是教学的难点。关于脂质的探究学习，由于学生对脂肪比较熟悉，因此在设计探究情景时，教师应当从生活实际中寻找问题，设置疑难，让学生通过探究获取知识，从中培养学习兴趣，提高分析和解决实际问题的能力。教师可引导学生从自己感知的脂质出发，分析脂质的分类，观察各种脂质的结构，从中分析脂质的元素组成，并结合特定的事例帮助学生分析理解脂质的特殊的生理作用。在学习中，教师还可适当渗透储存脂质（脂肪）、结构脂质（固醇）的提法，这样有利于学生对不同脂质的作用特点的理解。在条件较好的学

8、校，可以分析一下磷脂分子的特点，为学习细胞膜的结构打下基础。在学习脂质的元素组成、分类及生理功能时，可考虑运用列表对比方式进行学习，并与糖类作适当的比较。在本课题的学习内容中，由于学生对脂肪比较熟悉，因此在设计探究情景时，教师应当从生活实际中寻找问题，设置疑难，让学生通过探究获取知识，从中培养学习兴趣，提高分析和解决实际问题的能力。四．探究活动探究步骤一：创设情景——导入研究课题从初中生物学中对脂肪的学习，以及生活中对脂肪的了解，请同学讨论脂肪的功能。设