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时间:2020-04-06
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1、★精品文档★厨房岗位职责篇一:厨房岗位职责范文1.在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作;2.主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4.掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;5.掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;6.把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速度要求;7.负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生,杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;8.掌握餐饮
2、市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;9.抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高效益;10.抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创8/8★精品文档★个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质;11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12.厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的
3、工作情况;13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15.加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。篇二:一、
4、行政总厨岗位职责:1.管理层级关系直接上级:餐饮部经理、副经理。直接下级:厨师长2.2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创8/8★精品文档★职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3.主要职责:1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。7)协调厨房与餐厅的关系
5、。8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料,把好质量关。10)合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。二、厨师长岗位职责:1、管理层级关系直接上级:行政总厨。直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创8/8★精品文档★并领导整个厨房的运作。当行政
6、总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责:1)根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。3)尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员
7、工的业务技能。7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。8)贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。9)搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。10)关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。三、炉灶领班厨师岗位职责:2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创8/8★精品文档★1.管理层级关系直接上级:厨师长。直接下属:炉灶厨师2.职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品
8、质量。3.主要职责:1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。4)参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训。篇三:砧板岗位职责:1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的安
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