厨房员工岗位职责.doc

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1、厨房工作人员岗位职责为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：厨师岗位职责：1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。5、每日下午4点

2、以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。帮厨岗位职责：1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2、负责协同采购员采购食材。3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。5、每日要维护并打扫好

3、餐厅的卫生情况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。共同遵守的准则：工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生安全事故。以上规定，厨房工作人员必须认真执行！