食堂厨房员工岗位职责

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1、中学食堂经营各环节岗位责任食堂员工职业道德规范一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作

2、。八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。食堂经理工作职责一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。四、带好团队，协调各种关系，处理好各种

3、矛盾，调整、安排员工岗位工作。五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱

4、的价廉物美食品进行调配，使学生满意。厨师长岗位职责一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，七、销售期间做好菜

5、品补给工作，在最短时间给予补给。八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。班组长工作职责一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。五、做好本岗位员工思想工作，做好

6、员工岗位工作考勤。六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。操作间岗位职责一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。六、剩

7、余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。切配间岗位职责一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立

8、即报告厨师长做出处理。五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采