酒店西餐服务程序汇总(中英文).doc

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1、酒店西餐服务程序汇总（中英文）Remarks:Alltheclearingmustfollowtherule:whodelivertheorder;thispersonshouldalsofinishclearinginhis/hershift.He/Hercannotpasstothenextshiftexceptbythetimehe/herfinishdutyanditisstillwithinonehourafterdelivering.程序如下:1.PREPARINGFORSERVICE准

2、备工作1.1Personalgrooming个人仪表1.2Thetable摆台1.3Menuknowledge菜单知识1.4Miscellaneouspreparationtasks各项准备工作1.5Thewaiterssideboard服务员边柜1.6Settingtheatmosphere–thefinalcheck气氛布置–最后的检查1.7Thereservationsdiary–takingareservation预定日记2.WELCOMINGCUSTOMERS迎接客人2.1Seatinga

3、customer引客人入座2.2Greeting问候2.3Seating就坐2.4ServingPre-mealDrinks提供餐前酒水3.SERVINGFOOD食品的服务3.1Ordertakingsequence服务顺序3.2Thescribblepad记事本3.3Docketsystem入厨单3.4Adjustingcutlery调整餐具3.5Servingfood提供饮食服务3.6Cleaningtables清洁桌面4.CUSTOMERDEPARTURE/CLEANING顾客用餐完毕后清洁4

4、.1Arrangingcustomerdeparture安排客人离去1.1Paymentmethods结帐方式1.2Cleaning清洁　　详细内容如下:　　1.Preparingforservice准备工作　　1.1Personalgrooming个人仪表　　Asthisisan“upfront”industry,yourappearancebecomesallimportant.Therefore,specialattentiontogroomingisessential.　　因为这是服务业的最

5、前方，你的外表是很重要的，因此你必须首先注意这一点。　　Beingincontrolofthejobathand,alongwithgoodselfimageandpersonalappearanceleadstoprofessionalconfidencewhenhandlingpeople.　　随时处于工作最佳状态，伴以良好自我形象及个人外表，这将你在面对顾客时表现得既自信又专业。　　Thethingswelookatwhenwetalkofpersonalgroominginclude.　　我

6、们所讨论并关注的个人仪表包括：　　(a)Facialexpression–acustomerexpectstoseeasmilingface–asmileovercomesmanyproblems.Showalertnessandfreshness,neverboredomofdisinterest.　　表面印象–顾客总是希望见到笑脸–微笑可以克服任何难题，表现出您的警觉和生机，绝不要不耐烦或不理睬顾客;　　(b)Personalhygiene–asenseofprideisgainedbylook

7、ingwellgroomedandattractive.　　个人卫生–以仪表整洁吸引别人并引以自豪　　Dailybathinganduseofdeodorantensurespersonalfreshnessandcleanliness.Avoidexcessiveuseofaftershaves,cosmeticsandperfumes.　　每日冲澡并使用除臭剂以确保个人卫生干净，避免过量使用“须后水”，化妆品及香水。　　Dailybrushingofteethavoidsarduousandhe

8、lpspreventdentalproblems.Abreathfreshenerisrecommendedforsmokers.　　每日刷牙避免难闻气味及牙病产生，吸烟者要准备一个口腔清新剂;　　(c)Hair-hairshouldbecleanandtidy,wellgroomedandnotrequireconstanttouchingorattention.　　发型–应保持干净整洁，修饰整齐，不要引起特别注意;　　(d)Dress–itisthefirstim