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1、西餐服务程序一、Greattheguests热情招呼客人，询问客人人数，需要吸烟区或非吸烟区，并安排客人入座。1.Goodafternoonevening,SirMadam.^2.owmanypersonsinyourgroup?953.ouldyoulikesmokingornon-smokingarea?994.hisway,plcascl根据客人人人数可以提供相应的餐桌，安排客人满意的桌位。二、Seattheguests迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意，否则再安排其他餐桌。l.IsthistableO.K?"2.Takethesca
2、t,please."客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的原则），再铺餐山，然后递菜单与饮料单，并祝客人川餐愉快。在铺餐巾、递菜单的过程屮，应遵循右站式服务的标准,即在客人右手位为客人铺餐巾、递菜单。3.Excuse,me,hereisyourmenu,pleasetakeyourtime,Wewillcomebacklate匸"三、Takeorderofdrink主动上前问候客人并询问客人需要什么饮料。uExcuseme,wouldyoulikesomethingtodrinkfirst?"客人点饮料后，应主动复单repeattheorder,并立即开
3、出captainorderRepeattheorderv即重复客人的点单，可以避免听错客人的点单。四、Servethedrink给客人上饮料时应在客人右手位服务uExcuseme,hereisyour-.Pleaseenjoy."上饮料时，应将饮料倾倒入杯屮8分满，然示把饮料放在杯斜下方。五、Takeorderoffood上完饮料后，如客人有点菜迹象，应立即上前给客人点菜。客人表示可以接受点菜的迹象有以下儿点：1.将菜单合拢，放于桌上。2.手持菜单，四处张望。3.对服务员挥手。点菜吋应遵循女士优先的原则，并点菜后复单，最后祝客人用餐愉快。1.uExcuseme,
4、may1takeyourordernow?"2."Ihopeyouwillenjoyyourlunchdinner."此吋需要注意以下儿点：1.复单可在每位客人点菜完毕后进行，也可在一桌客人的点菜完毕后进行。"Excuseme,youorderone—asstarter,andthesoupis—,themaincourseis—,isthatallright?"2.在点菜过程中，如有客人争抢点菜，应告诉客人：Justoneminute,onebyone,O.K?六、Servethebread点菜后给客人上面包。1.uExcuseme,wouldyoulike
5、somebread?2."Howmanypieceswouldyoulike?"上完面包后询问客人是否需要果酱。“Excuseme,wehavebutterandjam,whichonewouldyoulike?”把黄油放在盘上。换位过程中需注意的是：1.西餐菜单大致分为头盘、汤、主菜、甜品四道菜，每道菜需使用不同的餐具。2.头盘应使用头盘刀叉，汤类食品使用汤勺，主菜应根据菜品的不同使用正餐刀义或正餐叉、牛扒刀等等。面甜品则使用甜品刀义或甜品勺。3.换位时在客人右手位进行，根据客人所点的菜肴来定餐具。七、Servethefood上菜时需注意的问题有以下几点:1.
6、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。应在客人右手位进行。2.女士优先。3.第一道菜未撤下来之前，不能上第二道菜。4.同一桌的同一道菜应同时上桌。5.上菜后应立即报菜名。“Excuseme,hereisyour—Pleaseenjoy."八、Servewine根据这人点的主菜，应向客人推荐红、白葡萄酒。1.可在客人点菜时推荐葡萄酒，也可在客人享用主菜推荐。2.一般而言，应遵循红酒配红肉、白酒配白肉的准则。具体而言如下：红肉一牛肉、羊肉。因牛、羊肉味醇厚，而红酒酒味芳香醇厚，两者相互搭配，肉味和酒味相得益彰，不至于肉味被酒味压住，或者酒味把肉味掩盖。白肉一猪肉、家
7、禽类食品、海鲜类食品。白葡萄酒酒味清冽，而上述肉类食品肉味清淡，如果佐以红匍萄酒，则红酒酒味会将肉味掩盖。3.客人点酒捂，根据客人人数上衙萄酒杯，然后上酒。上酒程序如下：1.Showthewine.客人如果点的红酒，则用酒篮盛放；如果点的是白酒，则用winecooler盛放，winecooler内加半桶冰水。并用餐巾包住酒瓶两侧，讣客人确认。此时应注意，一定耍由点酒的客人确认。"Excuseme,isthisyouroKier?”2.Openthewine.客人确认点的匍萄酒后，在征得客人同意后开瓶。开瓶后的瓶塞用B/Bplate装好，放在客人桌上。3.Tryt
8、hewine.开瓶后，将
