西餐厅西餐服务工作程序SOP汇编

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1、DaysHotel&SuitesWesternRestaurantSOP目录1、四餐厅服务员着装到岗2、西餐厅服务员餐前准备工作3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序6、四餐厅迎宾客的工作程序7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序10、西餐厅自助早餐准备和注意事项11、西餐厅自助餐收餐的工作程序12、西餐厅零点服务的程序13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序15、西餐厅服务员结帐的服务程序16、四餐厅服务员

2、征求意见的服务程序17、西餐厅服务员送客人的服务程序18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序19、西餐厅送餐服务程序20、西餐厅房间送水果服务程序DaysHotel&SuitesSTANDARDOPERATINGPROCEDURESUBJECT:西餐厅服务员着装到岗No:FB/SOP/WR/W/O1DEPARTMENT:FoodAndJOBCATEGORY:BeverageWesternRestaurantPREPAREDBYAPPROVEDDistribution:WESTERNFoodAndBeverageRESTAURANTManagerGeneralWaitressManager

3、PURPOSE:目标整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。PROCEDURE:操作程序一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味

4、食物，不饮含酒精的饮料。七、精神饱满的提前5分钟提前到岗、签到。八、接受领班分配工作。DaysHotel&SuitesSTANDARDOPERATINGPROCEDURESUBJECT:西餐厅服务员餐前准备工作PREPARNo:FB/SOP/WR/W/O2DEPARTMENT:FoodAndJOBCATEGORY:BeverageWesternRestaurantPREPAREDBYAPPROVEDDistribution:BY:WESTERNFoodAndBeverageRESTAURANTManagerGeneralManagerWaitressPURPOSE:目标做好准备工作，

5、打扫好清洁卫生，给客人全新的感觉，就像从来没有使用过的一样。具,并检查各种餐具、瓷器是否配套。PROCEDURE:操作程序一.检查餐厅照明设施、空调.背景音乐的运行是否正常。通知各相关厨房出菜，并检查菜品出菜质量与摆盘效果。摆齐自助餐菜品所需服务羹.服务夹、菜品名牌及客用餐1、谷物类食品处的客用餐具只能使用不锈钢dinnerspoono2、色拉、冷切肉盘处只能使用凉面包盘。3、同一类食品使用同一种服务夹。四.检查淡奶是否变质并上桌，确保每桌一个奶缸。五.做好早餐咖啡、茶，并倒入相应的咖啡壶备用。六.检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。。1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线。2、检查

6、台面上的花瓶、胡椒盐盅及烟缸、宣传台卡是否干净。3、补充胡椒盐和牙签（每个牙签盅放12根）。4、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。七、保证工作柜干净整洁.用品齐全。1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。3、准备服务托盘。DaysHotel&SuitesSTANDARDOPERATINGPROCEDURESUBJECT洒餐厅服务员早午晚餐摆台程No:FB/SOP/WR/W/0DEPARTMENT:FoodAndJOBCATEGORY:BeverageWesternRestaurantPREPAREDBY

7、APPROVEDDistribution:BY:WESTERNFoodAndBeverageManagerGeneralRESTAURANTWaitressManagerPURPOSE:目标标准的摆台体现酒店的规范、标准。PROCEDURE:操作程序、早餐摆台。1、摆面包盘，盘上摆黄油刀，盘边与桌边距离1厘米。2、面包盘的右边摆正餐叉，叉与盘的距离是1厘米，叉柄端与桌边的距离也是1厘米。3、服务盘摆在正餐叉的右边，餐巾叠好放在服务盘上。（通常自助餐不摆服务