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时间:2018-01-15
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1、酒店西餐服务程序汇总(中英文)Remarks:Alltheclearingmustfollowtherule:whodelivertheorder;thispersonshouldalsofinishclearinginhis/hershift.He/Hercannotpasstothenextshiftexceptbythetimehe/herfinishdutyanditisstillwithinonehourafterdelivering.程序如下:1.PREPARINGFORSERVICE准备工作1.1Personalgroomin
2、g个人仪表1.2Thetable摆台1.3Menuknowledge菜单知识1.4Miscellaneouspreparationtasks各项准备工作1.5Thewaiterssideboard服务员边柜1.6Settingtheatmosphere–thefinalcheck气氛布置–最后的检查1.7Thereservationsdiary–takingareservation预定日记2.WELCOMINGCUSTOMERS迎接客人2.1Seatingacustomer引客人入座2.2Greeting问候2.3Seating就坐2.4S
3、ervingPre-mealDrinks提供餐前酒水3.SERVINGFOOD食品的服务3.1Ordertakingsequence服务顺序3.2Thescribblepad记事本3.3Docketsystem入厨单3.4Adjustingcutlery调整餐具3.5Servingfood提供饮食服务3.6Cleaningtables清洁桌面4.CUSTOMERDEPARTURE/CLEANING顾客用餐完毕后清洁4.1Arrangingcustomerdeparture安排客人离去1.1Paymentmethods结帐方式1.2Clean
4、ing清洁 详细内容如下: 1.Preparingforservice准备工作 1.1Personalgrooming个人仪表 Asthisisan“upfront”industry,yourappearancebecomesallimportant.Therefore,specialattentiontogroomingisessential. 因为这是服务业的最前方,你的外表是很重要的,因此你必须首先注意这一点。 Beingincontrolofthejobathand,alongwithgoodselfimageandpe
5、rsonalappearanceleadstoprofessionalconfidencewhenhandlingpeople. 随时处于工作最佳状态,伴以良好自我形象及个人外表,这将你在面对顾客时表现得既自信又专业。 Thethingswelookatwhenwetalkofpersonalgroominginclude. 我们所讨论并关注的个人仪表包括: (a)Facialexpression–acustomerexpectstoseeasmilingface–asmileovercomesmanyproblems.Showal
6、ertnessandfreshness,neverboredomofdisinterest. 表面印象–顾客总是希望见到笑脸–微笑可以克服任何难题,表现出您的警觉和生机,绝不要不耐烦或不理睬顾客; (b)Personalhygiene–asenseofprideisgainedbylookingwellgroomedandattractive. 个人卫生–以仪表整洁吸引别人并引以自豪 Dailybathinganduseofdeodorantensurespersonalfreshnessandcleanliness.Avoidex
7、cessiveuseofaftershaves,cosmeticsandperfumes. 每日冲澡并使用除臭剂以确保个人卫生干净,避免过量使用“须后水”,化妆品及香水。 Dailybrushingofteethavoidsarduousandhelpspreventdentalproblems.Abreathfreshenerisrecommendedforsmokers. 每日刷牙避免难闻气味及牙病产生,吸烟者要准备一个口腔清新剂; (c)Hair-hairshouldbecleanandtidy,wellgroomedandn
8、otrequireconstanttouchingorattention. 发型–应保持干净整洁,修饰整齐,不要引起特别注意; (d)Dress–itisthefirstim
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