大豆加工业中新技术的应用及其发展走向-论文.pdf

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1、固专Zhu家an论jia坛Luntan栏目i持人：程力大豆加工业中新技术的应用及其发展口东北农业大学食品学院教授、院长江大豆不仅是我国食用油脂和蛋产量美国第一，为8419万t，占世界总产量的白食品的主要原料，而且是畜牧业31．2％，其次是巴西和阿根廷，中国排在第4位，重要的饲料来源，4O％的食用油和产量为1260万t，占世界总产量的4．7％。60％的蛋白源均来自于其中。故世界大豆出口量美国第一，占46％；巴西而，大豆是保障我国国计民生不可39％、阿根廷7％、巴拉圭和加拿大占3％。世界豆或缺的重要战略物资，在国家食品粕出口量阿根廷第一，为46％；巴西、美国次

2、之。安全体系中占据极其重要的地位。世界植物油消费量居首的是棕榈油，占32％；大豆当前，由于进口大豆和外资油位居第2位，占28％。世界蛋白粉消费构成中，的冲击，我国大豆产业陷入重重大豆居首位，全球年消费大豆蛋白粉1．52亿t，占困境，正处于生死存亡的关键时当年全球蛋白粉消费的67％。期。退让或放弃国产大豆，将会(3)大豆深加工综合开发产品概况大豆深加使外资垄断程度加深，豆农大量工是指以大豆或其初加工产品为原料，利用现代化失业，加工企业大批倒闭，大豆、学和生物工程方法，进行二次以上加工转化的大豆豆油、豆粕市场价格失控。加工。大豆深加工类别主要有以下6类，一是蛋

3、白因此，大豆加工业面临的问类，如脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋题不仅仅是经济问题，更是社会白、水解蛋白等；二是磷脂类，如浓缩磷脂、复配问题和民生问题。大豆加工业的流质磷脂、粉状磷脂、高纯度卵磷脂、改性磷脂发展关系到大豆主产区农民就业等；三是油脂类，如色拉油、调和油、功能油脂与增收、社会稳定及农业结构调等；四是传统豆制品类，如豆腐、千张、腐乳、豆整，影响农村全面小康目标的实酱等；五是功能食品类，如异黄酮、皂苷、低聚现。糖、膳食纤维、维生素E等；六是精细化工类，如1．基本概况生物柴油、大豆纤维、润滑油、油漆涂料、燃料(1)世界大豆主要生产、加油、军用烟雾

4、剂、塑料等。工、消费区域生产和加工方面，(4)我国大豆加工业现状我国大豆加工业现美国、中国、阿根廷等国为主要状主要表现在以下4个方面。①大豆加工能力快速区域；消费方面，以欧洲、美国、增长。经过60多年的建设，我国大豆加工能力不中国、日本等国家和地区为主要区域。断增强，从20世纪90年代初至今，年均增长率达(2)世界油料作物结构及大豆供给与需求情况30％。②大豆加工企业规模扩大，加工业组织结构世界油料产量中大豆居首位，占57％；世界大豆呈现多样化。我国大豆加工企业规模由单一的小企圈壅亡旦塑Q王⋯一一Tel：0351-4606086专家论坛E-mai1：ncp

5、jg@163．cornZhuanjiaLuntan固业为主体逐渐演变为大企业和大集团占据市场主导x／,象，深入研究具有自主知识产权的油料预处理技地位。世界单厂产能180万t，年以上的企业有12术与装备、生物破壁与脂蛋白或脂多糖酶降解、多家，中国占6家。目前，我国日加工大豆500t以上相分离耦合技术、破乳技术，突破油料生物解离，的企业有117家，日加工能力超过2000t的加工厂同时制备优质油脂与蛋白质、多糖等的关键技术，数量达到91家，占总体数量的77．8％，较2000年有望形成油料生物解离关键技术体系和油脂绿色加提高67．8％。③我国豆制品加工企业约200

6、0家，以工战略性新兴产业。主产区和沿海港口为主的大豆加工产业布局基本形我国大豆加工新装备的研究主要有：国内首次成。主要有以黑龙江九三油脂公司和吉林德大油脂研发并使用复式萃取器，有效提高了酒精浸提大豆公司为代表的东北加工圈，以大连日清制油有限公浓缩蛋白的连续性和有效性；自主研发并使用双螺司等企业为代表的环渤海加工圈，以山东渤海油脂旋挤压机，有效完成了湿粕的初步粉碎及溶剂的挤有限公司等企业为代表的黄三角加工圈，以张家港出。目前，可以完成2万t／年醇法大豆浓缩蛋白东海粮油有限公司等企业为代表的长三角加工圈，生产线、日处理100t酶法精炼大豆油脂示范生产以统一嘉吉

7、(东莞)饲料蛋白科技有限公司等企业线、年产功能蛋白1500t示范生产线、大豆功能为代表的珠三角加工圈，以四川金石油粕有限公司肽生产线，以及1万t／年非膨化挤压大豆蛋白生和陕西邦淇油脂有限公司为代表的内陆加工圈等。产线。④以大中城市和传统加工为主的大豆食品加工企业我国大豆加工新产品主要有醇法大豆浓缩蛋群已初具规模。以北京、上海、天津、重庆等直辖白、非膨化挤压大豆蛋白产品、注射型大豆分离蛋市为代表的大豆食品加工企业群；以四川成都、江白、大豆卵磷脂产品、大豆粉末磷脂产品、大豆膳苏南京、浙江杭州、广东广州、安徽安庆等传统加食纤维产品等。工为代表的大豆食品企业群；以

8、上海旺欣豆制品设3．发展趋势备有限公司、江苏开元豆制品机械厂、山东