舌尖上的客家美食

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1、舌尖上的客家美食——梅州美食梅州市隶属中国广东省，1988年设立。东部与福建省交界，南部与广东省潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与广东省河源市接壤，北部与江西省相连。梅州是中国著名的四乡——“文化之乡、华侨之乡、足球之乡、客家之乡”，同时还享有“山歌之乡、金柚之乡、客家菜之乡，单丛茶之乡”美称，梅州同时又是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、中国自驾游最佳目的地、中国十大最具安全感城市、中国十佳绿色环保标志城市、广东首个宜居城乡示范城市。梅州具有悠久的历史，据考古发现和近几年的文物普查统计，梅州有新石器

2、时代文化遗址和遗物点398处。秦始皇设揭阳戍于揭岭飞泉径下，汉元鼎六年升格为县。东晋咸和六年（331年）析龙川县设兴宁县，治所在今五华，属东官郡。东晋义熙九年（413年）析海阳县设义招县，属义安郡。南齐永明元年（483年）析海阳县设程乡县，隋唐属潮阳郡。南汉乾和三年（945）即后晋开运二年，升程乡为敬州，领程乡县。宋开宝四年（971）因避宋太祖祖父赵敬之讳，改敬州为梅州。熙宁六年（1073）废梅州复置程乡县，隶属潮州。元丰五年（1082）复置梅州，领程乡县，属广南东路。绍兴六年（1136）废梅州复设程乡

3、县，隶属湖州。绍兴十四年又复置梅州，仍领程乡县，属广南东路。元至元十六年（1279），梅州升为梅州路总管府，至元二十三年，复隆为梅州，领程乡县，属江西行中书省广东道宣尉使司。元贞元年（1295），梅州隶属潮州路，延祜五年（1318），改直隶广东道宣慰司。明洪武二年（1369），废梅州复置程乡县，属广东布政使司潮州府。清雍正十一年（1733），程乡升格为直隶嘉应州，统领兴宁、长乐、平远、镇平4县加上本属的程乡县称"嘉应五属"，直属广东省辖。嘉庆十二年（1807）升嘉应州为嘉应府。嘉庆十七年复为嘉应州，仍领

4、兴宁、长乐、平远、镇平四县。宣统三年（1911），嘉应州复名梅州。民国3年（1914）废州府制，梅州改名梅县。中华人民共和国成立后，先后于1949年10月设置兴梅专区，1950年1月26日，国务院发文成立兴梅行政督察专员公署，辖梅县、兴宁、五华、大埔、丰顺、蕉岭、平远7县。1952年底撤销兴梅专区，兴梅7县改隶粤东行政区。1956年2月，粤东行政区分为惠阳、汕头两专区，兴梅7县属汕头专区。民以食为天，古今中外，食都是人们所必须的，如今各媒体宣传的饮食节目，更一次次将国人的饮食热情推向高潮，近期，国内推出

5、了一期讲述美食的节目——《舌尖上的中国》，那么作为“世界客都”的梅州，除了人杰地灵外，其美食这一领域也不可小觑。梅州的客家人，经历了漫长的岁月，从中原地区南迁过来，在南迁过程中，逐渐将中原传统文化融合在饮食中，形成了梅州人独有的饮食文化，梅州市分为梅江区、梅县、兴宁市、丰顺县、平远县、蕉岭县、大埔县、五华县，现笔者就将梅州区域客家美食做个简要概述。梅县篇梅县：中国著名侨乡，隶属于广东省梅州市，与梅江区并称梅城，是客家人的重要聚居地之一，也是客家话的代表地之一，因此梅县也被称为世界客都。居海外华侨和港、澳

6、、台同胞逾80多万人，是广东著名华侨乡之一。梅县教育发达，足球运动普及，客家山歌流行，素有“文化之乡”、“华侨之乡”、“足球之乡”的美称；先后被授予“全国文化先进县”、“中国旅游强县”、“中国民间艺术（山歌艺术）之乡”等称号。此外，梅县还有雁南飞，千佛塔，客天下等旅游景点。你可以在梅县欣赏到客家风俗及客家专有的建筑：客家土楼。客家土楼也是中国客家人在全球独有的建筑艺术。梅县烧卖　　烧卖是客家人的传统名牌小食之一。关于烧卖的来历，有一种说法是：早年烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶或各种小叶茶，吃着

7、糕点，一边就着吃热腾腾的烧卖，为取“捎带着卖”之意，所以烧麦又称“捎卖”。烧卖既可以登大雅之堂，作宴会佐酒佳肴，也可以在街头巷尾供人作随意小点。据传它是由梅城虹桥头张屋紫文堂张善记传入梅县的。虹桥头烧卖之所以深受人们喜爱，关键是在制作和选料方面下真功天夫。它的面皮选用精面粉，体薄如纸；它选用新鲜瘦肉、香菇、竹笋、鱿鱼等作馅，吃起别有风味。盐焗鸡也叫“外婆鸡”，据说有一个传说，很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼爱外孙的外婆，由于过节时，女儿和外孙都无法回家，所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来，埋在盐

8、堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家时，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃。没想到经过盐腌制的鸡腿咸香鲜美，外孙特别喜欢吃，并一传十、十传百，一道美食就此诞生了盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴。后来客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔着半小时左右即可，取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油时食，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能萝卜丸丸子的由来,有