营养师三级理论模拟题（三）.doc

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1、三级理论模拟题（三）一、选择题（第1～80题。每题1.0分。满分80分）：1．职业道德是一种(　　)的约束机制。（A）强制性（B）非强制性（C）随意性（D）自发性参考答案：B2．在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是（）。（A）激励作用（B）决策能力（C）规范行为（D）遵纪守法参考答案：A3．爱岗敬业的具体要求是(　　)。（A）看效益决定是否爱岗（B）转变择业观念（C）提高职业技能（D）增强把握择业的机遇意识参考答案：C4．在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的(　　)决定给予对方不同的服务方式。（A）肤色（B）

2、性别（C）国籍（D）地位参考答案：B5．餐前血糖的正常值是（）。（A）3.9～6.11mmol/L（B）大于6.11mmol/L（C）小于3.9mmol/L（D）11mmol/L参考答案：A6．下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（）。（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）胆汁（D）唾液参考答案：D7．唾液的作用不包括(　　)。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用参考答案：A8．下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是（）。（A）盐酸（B）胃蛋白酶（C

3、）胆汁（D）淀粉酶参考答案：C9．胃酸的作用是(　　)。（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白质（D）分解淀粉参考答案：C10．能消化脂肪的是（）。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液参考答案：A11．可以被直接吸收的是（）。（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉参考答案：B12．不可以被直接吸收的是（）。（A）乳糖（B）钙离子（C）维生素C（D）果糖参考答案：A13．测定基础代谢的条件是(　　)。（A）受测者处于完全安静、清醒状态（B）周围环境气温20～25℃之间（C）时间为餐后12～14小时（D）以上都必须同时具备参考答案

4、：D14．属于脂肪的物质是(　　)。（A）卵磷脂（B）脂固醇（C）甘油三酯（D）脑磷脂参考答案：C15．下列描述错误的是（）。（A）多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处（B）猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油（C）油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物（D）油出现“哈喇味”时，不能食用。参考答案：B16．有关维生素B1的描述正确的是（）。（A）维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎（B）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断。（C）饮食不足引起的一般在一个月内出现症状（D）过量

5、服用维生素B1容易出现中毒症状参考答案：A17．制定婴儿适宜摄入量方法是(　　)。（A）根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值（B）根据婴儿出生时的体重确定AI值（C）根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值（D）以上选项都错误参考答案：A18．有关维生素B12的表述错误的是（）。（A）缺乏维生素B12可引起高同型半胱氨酸血症（B）缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血（C）A和B都正确（D）A和B都错误参考答案：D19．蛋白质的消化率是指(　　)。（A）蛋白质被消化酶分解的程度（B）蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度（C）蛋白质无需消化

6、酶分解能被人体直接吸收的程度（D）以上选项都错误参考答案：B20．下列含亚油酸高的食物是(　　)。（A）菜油（B）茶油（C）小麦胚芽油（D）以上选项都错误参考答案：C21．缺铁性贫血时，可表现为(　　)。（A）面色苍白（B）毛发干枯、脱落（C）记忆力下降（D）以上选项都正确参考答案：D22．下列食物中，含锌量丰富的是(　　)。（A）动物内脏（B）红色肉类（C）贝壳类海产品（D）以上选项都正确参考答案：D23．氟的生理功用不包括(　　)。（A）可用降低成人和儿童龋齿的患病率（B）防治老年人发生骨质疏松（C）促进骨骼的生长发育（D）影响维生素D的

7、吸收参考答案：D24．膳食纤维的主要成分是来自植物的(　　)。（A）细胞膜（B）细胞核（C）细胞浆（D）细胞壁参考答案：D25．除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外,食品安全(　　)。（A）已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一（B）已不是政府和民众关心的问题（C）已成媒介天天报道的头条新闻（D）以上选项都错误参考答案：A26．食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到(　　)，从而出现卫生问题。（A）生物性有害物质的污染（B）化学性有害物质的污染（C）物理性等有害物质的污染（D）以上选项都正确参考答案：D27．以下说法正确的是(　　

8、)。（A）食品污染分成化学性污染和物理性污染（B）食品的生物性污染以真菌毒素污染为主（C）食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染（D）以上选项都错误参考答案