营养师三级三级技能模拟题（四）.doc

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1、三级技能模拟题（四）一、调查某工厂全体员工年龄分布范围24—45岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查，员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d，就餐人数（见下表）：查表能量RNI：18~50岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d，中等体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体

2、力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐101312886252028645午餐151515888303030666晚餐141214866202518465请你完成下列工作：1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。2、计算员工平均每日大米摄入量。3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数。4、计算被调查员工的混合系数。5、计算被调查员工折合标准人的蛋白质摄入量。参考答案：1、各类人员就餐人日数和总人日数轻体力劳动就餐人日数男性=（10+13+12）×20%+

3、（15+15+15）×40%+（14+12+14）×40%≈41（人日）女性=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%+（20+25+18）×40%≈75.8（人日）中体力劳动者就餐人日数男性=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%+（8+6+6）×40%≈22（人日）女性=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%+（4+6+5）×40%≈16.2（人日）总就餐人日数≈41+22+75.8+16.2=155（人日）2、员工平均每日大米摄入量平均每日大米摄入量=62÷155

4、=0.4（kg/人日）3、不同能量需要的各类人员折合标准人系数轻体力男性=2400÷2400=1.0女性=2100÷2400=0.875中体力男性=2700÷2400=1.125女性=2300÷2400=0.9584、员工的混合系数混合系数=∑（折合系数×人日数）/总人日数=（1.0×41+1.125×22+0.875×75.2+0.958×16.2）÷155=0.955、员工折合标准人的蛋白质摄入量蛋白质摄入量=72÷0.95=75.8（g）二、某6.5岁男孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查

5、资料如下：1、能量及三大营养素供给量为能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；2、三餐能量摄入量分别为早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal，请完成下列操作：（1）能量摄入是否充足？（2）能量的营养素来源比例是否合理？（3）三餐能量比例是否合理？（4）蛋白质数量是否充足？膳食蛋白质的质量如何？（5）写出该男孩的谷类、肉类、乳类、烹调油的食物建议摄入量。参考答案：1、能量摄入量的评价（1）查表可知，该男孩的能量RNI为1700kcal，

6、膳食摄入为1100kcal。（2）计算：1100÷1700×100%=65%（3）评价：膳食能量占RNI的65%，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。2、能量来源的评价（1）蛋白质供能比例：（31×4）÷1100×100%=11%（2）脂肪供能比例：（46×9）÷1100×100%=38%（3）碳水化合物功能比例：（141×4）÷1100×100%=51%（4）评价：蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。3、能量餐次分布的评价（1）计算早餐：270

7、÷1100×100%=25%午餐：420÷1100×100%=38%晚餐：410÷1100×100%=37%（2）评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不大。4、蛋白质摄入量和蛋白质来源的评价（1）蛋白质的量：①计算：查表可知6.5岁男孩蛋白质的RNI为55g/d，实际摄入量蛋白质31g。计算：31÷55×100%=56%②评价：蛋白质摄入量（31g）相当于RNI（55g/d）的56%，蛋白质摄入不足。（2）优质蛋白比例（膳食蛋白质的质量）：

8、①计算：12÷31×100%=39%②评价：优质蛋白（肉类）摄入12g，占总蛋白质（31g）39%，但由于蛋白质摄入总量不足，所以蛋白摄入量仍然偏低。5、该男孩能量推荐摄入量为1700kcal，能量1600~1800kcal的每日各类食物推荐摄入量为：谷类：225克；肉类：50克；乳类：300克；烹调油：20克。三、世界卫生组织告诫：生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式，采纳健康行为生活，对每个人的健康至关重要，请你