营养师三级三级技能模拟题（三）.doc

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1、三级技能模拟题（三）一、对某人群共250人进行了3天所有餐次的膳食调查，其中80人能量RNI为2100kcal，50人为2700kcal，120人为3200kcal，该人群3天膳食调查的蛋白质总摄入量为56250克。要求：1.计算不同能量需要人群的人日数和该人群的总人日数2.计算蛋白质的平均摄入量3.计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数(精确至0.01)。4.计算该人群的混合系数5.计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。参考答案：1．(1)能量RNI为2100Kcal人群的人日数：80×3=240(人日)(2)能量RNI为270

2、0Kcal人群的人日数：50×3=150(人日)(3)能量RNI为3200kcal人群的人日数：120×3=360(人日)(4)总人日数=240+150+360=750(人日)2．计算蛋白质的平均摄入量蛋白质的平均摄入量=56250克÷750(人日)=75g／人日3．计算各类人群折合标准人系数(1)能量RNI为2100Kcal的人群的折合系数：2100kcal／2400kcal=0.88(2)能量RNI为2700Kcal的人群的折合系数：2700kcal／2400kcal=1.13(3)能量RNI为3200kcal的人群的折合系数

3、：3200kcal／2400kcal＝1.334．计算该人群的混合系数混合系数=(0.88×240+1.13×150+1.33×360)÷750=1.155．该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人日÷1.15=65.2g/人日二、体检中心工作人员对某单位员工测量腰围，请你简述测量腰围的操作方法；某男性员工腹围测量值为89cm，请你向他简述测量腰围的意义、评价腰围的3种标准并对该男子进行评价。参考答案：1．腰围测量方法①选择测量工具并校对：符合国家标准的软尺，测量前用标准钢尺校对，每米误差不超过0.2cm。②被测量者姿势：自然站立

4、，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸状态，平视前方。③测量者站位：测试员站在被测者的前方或右前方。④测量定位：自肋骨下缘和髂嵴连线中点，一般左右两侧各定一个测量点，测量时软尺应通过两个测量点，水平围绕腰一周。(或脐线(UMB)水平绕腰一周)。⑤读数并记录：测试员在被测者呼气末期读数并记录，以cm为单位，读至0.1cm，两次测量之间的误差不得超过lcm。2．简述测量腰围的意义：腰围与腹内脂肪含量相关，是反映腹部脂肪分布的重要指标，腰围作为腹部肥胖诊断指标已得到广泛认可和应用。3.正常成人腹围评价标准WHO标准：男性<94cm女性<80c

5、m亚洲标准：男性<90cm女性<80cm中国(2002)标准：男性<85cm女性<80cm评价：(1)按WHO和亚洲标准，评价为：正常。(2)按中国标准，该男子属于腹部肥胖(或向心性肥胖)。三、某城市女性，30岁，文员(轻体力劳动)，身高1.58m，体重65kg。实验室检查：HB：95g/L；血浆白蛋白：40g/L。膳食调查：蛋白质：70g/d(其中肉类和大豆蛋白30g)，脂肪：90g/d，碳水化合物：260g/d：钙：400mg／d。早餐能量360Kcal；午餐能量650Kcal；晚餐能量1120Kcal。根据上述资料，要求：1

6、.计算体质指数并做出评价；2.评价实验室检查结果：3.计算膳食总能量并做出评价(要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行评价)：4.计算膳食能量的营养素来源并做出评价。5.计算蛋白质的来源并做出评价。6.计算能量的餐次分布并做出评价。7.评价膳食钙的摄入量。参考答案：1.计算和评价体质指数计算：BMI=65÷(1.58)2=26根据我国BMI评价标准：BMI<18.5为体重过低，18.5-23.9为体重正常，24.0-27.9为超重，BMI≥28为肥胖。评价：该女性为超重。2．实验室检查HB：95g／L，属于轻度贫血。血浆白蛋白

7、：40g／L，正常。3．计算膳食总能量并做出评价计算：膳食总能量=70g/d×4Kcal/g+90g/d×9Kcal/g+260g/d×4Kcal/g=2130Kcal/d评价：城市女性能量平均需要量为1800Kcal/d；膳食摄入能量过多，超过城市女性能量平均需要量330Kcal/d。(或者描述：膳食能量为日平均需要量118％,(2130÷1800×100％=118％))4．计算膳食能量的营养素来源并做出评价计算：蛋白质来源比例：70g/d×4Kcal/g÷2130×100％=13.1％脂肪来源比例：90g/d×9Kcal/g÷

8、2130×100％=38.0％碳水化合物来源比例：260g/d×4Kcal/g÷213O×l00％=48.8％评价：蛋白质来源比例合适，脂肪来源比例偏高，碳水化合物来源比例偏低。5.计算蛋白质的来源并做出评价计算：优质蛋白质比例：30÷70×100