营养师三级技能

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1、3.一个25岁女性,身高167cm,体重55kg,膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下:大米690g,瘦猪肉240g,鳊鱼100g,面粉210g,鸡蛋60g,豆腐75g,西红柿600g,菠菜1200g,色拉油35g,豆油300g。(可查阅食物成分表)请根据上述案例回答以下问题:(1)计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。(2)参考下表1—4给出的数据,回答钙女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。(3)计算该女性膳食维生素A的来源。(4)指出其膳食组成存在的不合理之处。表

2、1—4能量和营养素参考摄入量食物名称能量(kcal)蛋白质(g)维生素A(ug)钙(mg)实际摄入量EARs210050.6RNIs/AIs210065700800ULs30002000答:(1)计算能量和营养素摄入量1)计算各种食物能量和营养素摄取量查食物成分表中每个食物100g的营养素含量,或实际数量的含量。如大米,查表可知,100g大米所含的能量为364kcal,蛋白质7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、钙13g、维生素A为测定。将此数据乘以6.9即为690g大米的营养素含量。其他以

3、此类推,结果如表1—5所示。表1—5该女性能量和营养素的摄入量食物名称摄入量(g)能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)维生素A(ug)维生素(ug)大米6902387.451.089.7面粉210瘦猪肉240114.416.24.835.2鳊鱼10016712.223148豆腐7510512.2231鸡蛋60726.728117西红柿600菠菜1200豆油300422.414430色拉油35314.32)计算平均每日摄入量方法一:加合所有摄入量,用实际摄入量除以3方法二:查表得出100g大米含能量

4、346kcal,蛋白质7.4g,脂肪0.8g,碳水化合物77.9g,钙13g,维生素A未测定,直接填写,然后,乘以起分别重量,除以3。(2)膳食组成中能量和主要营养素的需要与RNI或者AI相比i,该女性膳食组成中,能量和各种营养素的需要如表1—6所示:表1—6能量和营养素实际摄入量与参考量的比较食物名称能量(kcal)蛋白质(g)维生素A(ug)钙(mg)实际摄入量1705.764.91427.2711.9EARs210050.6RNIs/AIs210065700800ULs300020003)膳食

5、维生素A的来源分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量,被总数相除即为来源构成分布。如表1—7所示。表1—7膳食维生素A的来源总量动物性(%)植物性(%)维生素A15.223.04)膳食评价该女子膳食能量摄入不足、钙摄入不足。4社区服务中心的一名营养师,对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表1—8所示。表1—8一日食物及营养素的摄取量调查表食物名称摄入量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)维生素A(ug)大米300102923.1

6、1.833瘦猪肉80114.416.25.04.835.2鸡肉10016719.39.4948豆腐干7510512.22.7231鸡蛋50726.74.428117土豆15011430.3127.5芹菜300422.40.314430色拉油35314.334.9以上食物重量均为可食部分。请根据上述案例回答以下问题:(1)根据上表中的数据,分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。(2)根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。(3)根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐量(如表1—9)所示评价

7、该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。表1—9中国居民膳食营养素推荐摄入量年龄(岁)18~能量(kcal)男蛋白质(g)男脂肪(AI)占能量百分比体体力活动水平轻24007520~30中27008020~30重32009020~30答:(1)该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况,如表1—10所示。表1—10膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布摄入量占总摄入量(%)能量的食物来源(kcal)总量=1957.7谷类102952.6豆类1055.4薯类1145.8其他植物性食物422.1动物性食物

8、353.418.1纯能量食物314.316.1能量的营养素来源(kcal)蛋白质331.616.9脂肪529.227蛋白质的食物来源(g)谷类23.127.9豆类12.214.7动物性食物42.250.9其他食物5.46.5脂肪的食物来源(g)动物性食物18.832.0植物性4068.0(2)根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行评价的结果是:1)食物种类相对单一,没有多样化,缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果。2)谷类、蔬菜量相对不足,可以适当增加。(3)根据以上结果和中国居民

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1、3.一个25岁女性,身高167cm,体重55kg,膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下:大米690g,瘦猪肉240g,鳊鱼100g,面粉210g,鸡蛋60g,豆腐75g,西红柿600g,菠菜1200g,色拉油35g,豆油300g。(可查阅食物成分表)请根据上述案例回答以下问题:(1)计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。(2)参考下表1—4给出的数据,回答钙女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。(3)计算该女性膳食维生素A的来源。(4)指出其膳食组成存在的不合理之处。表

2、1—4能量和营养素参考摄入量食物名称能量(kcal)蛋白质(g)维生素A(ug)钙(mg)实际摄入量EARs210050.6RNIs/AIs210065700800ULs30002000答:(1)计算能量和营养素摄入量1)计算各种食物能量和营养素摄取量查食物成分表中每个食物100g的营养素含量,或实际数量的含量。如大米,查表可知,100g大米所含的能量为364kcal,蛋白质7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、钙13g、维生素A为测定。将此数据乘以6.9即为690g大米的营养素含量。其他以

3、此类推,结果如表1—5所示。表1—5该女性能量和营养素的摄入量食物名称摄入量(g)能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)维生素A(ug)维生素(ug)大米6902387.451.089.7面粉210瘦猪肉240114.416.24.835.2鳊鱼10016712.223148豆腐7510512.2231鸡蛋60726.728117西红柿600菠菜1200豆油300422.414430色拉油35314.32)计算平均每日摄入量方法一:加合所有摄入量,用实际摄入量除以3方法二:查表得出100g大米含能量

4、346kcal,蛋白质7.4g,脂肪0.8g,碳水化合物77.9g,钙13g,维生素A未测定,直接填写,然后,乘以起分别重量,除以3。(2)膳食组成中能量和主要营养素的需要与RNI或者AI相比i,该女性膳食组成中,能量和各种营养素的需要如表1—6所示:表1—6能量和营养素实际摄入量与参考量的比较食物名称能量(kcal)蛋白质(g)维生素A(ug)钙(mg)实际摄入量1705.764.91427.2711.9EARs210050.6RNIs/AIs210065700800ULs300020003)膳食

5、维生素A的来源分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量,被总数相除即为来源构成分布。如表1—7所示。表1—7膳食维生素A的来源总量动物性(%)植物性(%)维生素A15.223.04)膳食评价该女子膳食能量摄入不足、钙摄入不足。4社区服务中心的一名营养师,对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表1—8所示。表1—8一日食物及营养素的摄取量调查表食物名称摄入量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)维生素A(ug)大米300102923.1

6、1.833瘦猪肉80114.416.25.04.835.2鸡肉10016719.39.4948豆腐干7510512.22.7231鸡蛋50726.74.428117土豆15011430.3127.5芹菜300422.40.314430色拉油35314.334.9以上食物重量均为可食部分。请根据上述案例回答以下问题:(1)根据上表中的数据,分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。(2)根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。(3)根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐量(如表1—9)所示评价

7、该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。表1—9中国居民膳食营养素推荐摄入量年龄(岁)18~能量(kcal)男蛋白质(g)男脂肪(AI)占能量百分比体体力活动水平轻24007520~30中27008020~30重32009020~30答:(1)该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况,如表1—10所示。表1—10膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布摄入量占总摄入量(%)能量的食物来源(kcal)总量=1957.7谷类102952.6豆类1055.4薯类1145.8其他植物性食物422.1动物性食物

8、353.418.1纯能量食物314.316.1能量的营养素来源(kcal)蛋白质331.616.9脂肪529.227蛋白质的食物来源(g)谷类23.127.9豆类12.214.7动物性食物42.250.9其他食物5.46.5脂肪的食物来源(g)动物性食物18.832.0植物性4068.0(2)根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行评价的结果是:1)食物种类相对单一,没有多样化,缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果。2)谷类、蔬菜量相对不足,可以适当增加。(3)根据以上结果和中国居民

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