营养师(三级)技能b卷

《营养师(三级)技能b卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、国家职业资格统一考试营养师(三级)技能操作部分试卷(B卷)(闭卷120分钟)题号一二三四五总分得分得分阅卷人一、分析判断题：（每小题2分，共10分）(请根据日常生活经验判断合理与否，填写“√”或“×”)1.常见食物能量含量（kcal/100g）由高到低排序：花生仁＞猪肉（肥瘦）＞籼米（标一）＞绿豆＞赤小豆。（）2.常见食物蛋白质的生物价（BV）由低到高排序：蚕豆＜大米＜小米＜脱脂牛奶＜鸡蛋黄。（）3.常见食物蛋白质含量（g/100g）由高到低排序：黄豆＞干紫菜＞高粱米＞甘薯＞牛奶。（）4.部分食物的脂肪含量

2、由高到低排序：松子（炒）＞鸡蛋黄＞鸡腿＞鹌鹑＞牛肉（瘦）。（）5.常见食物碳水化物含量由低到高排序：南瓜＜黄豆＜鲜枣＜红薯＜玉米。（）得分阅卷人二、食谱选择题：（每小题5分，共10分）1.下例食谱作为孕妇、乳母的一日营养食谱，一般来说较适宜哪个时期：（）。餐次食物名称用量餐次食物名称用量早餐滑生鱼片面挂面100g牛肉50g菜心50g莲藕眉豆猪骨汤莲藕100g生鱼片50g眉豆20g荷包蛋鸡蛋1个猪骨75g午餐肉丝炒青椒青椒100g米饭大米150g瘦猪肉50g晚点豆沙包面粉50g鱼头紫菜汤紫菜10g红小豆10g

3、大鱼头75g白糖10g米饭大米150g牛奶奶粉30g午点柑橘100g煮鸡蛋1个晚餐牛肉炒白菜白菜15g全日烹调用油25gA.妊娠初期（孕1～3个月）B.妊娠中期（孕4～6个月）C.妊娠后期（孕7～9个月）D.产褥期2.下例一日营养食谱，相对来说是富含（）的食谱。餐次食物名称用量餐次食物名称用量早餐面包100g酸辣汤瘦肉丝、玉兰片各适量牛奶250g米饭大米150g西瓜200g晚餐菠菜拌腐竹菠菜100g午餐爆三样猪肝25g水发腐竹25g猪腰花25g蒜蓉西兰花西兰花100g肥瘦猪肉25g花卷面粉100g黄瓜片50

4、g绿豆汤绿豆15g水发木耳5g小米15g干煸扁豆扁豆100g全日烹调用油20gA.维生素AB.维生素B1C.铁D.钙得分阅卷人三、论述题：（每小题15分,共30分）1.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。2.试述1997年发布的《中国居民膳食指南》的8条主要内容。得分阅卷人四、计算题：（每小题10分,共10分）柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准

5、体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留2位小数）得分阅卷人五、实习题：（每小题40分，共40分）应心，男，68岁，身高168cm，体重82kg，Ⅱ型糖尿病患者，在旅行社从事行政助理工作。说明：①本题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；⑤计算结果保留整数。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判

6、断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。（3）该患者产能营养素每日需要量(g)。 （4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。（5）请对其他营养素提出膳食建议。