公共营养师(三级a b卷)理论技能试卷与答案1

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号国家商务人员职业技能认证云南省题库助理营养师（国家商务资格三级）理论试卷(A卷)注意事项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题号一二三四五六七总分得分得分一、判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”(每题0.5分，共15分)。1.日本人爱吃中国的广东菜、北京菜、上海菜，辣的川菜也喜欢吃。()2.日本人爱喝清酒和我国的白酒。()3.日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，用以点缀和

2、调味。()4.日本人喜欢吃肥肉和动物内脏。()5.新加坡人喜吃广东菜和西餐，爱吃的菜肴有:炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖睡牛肉等，主食为米饭、包子等。()6.印度人喜欢吃的肉类是鸡、鸭、鱼、虾，蔬菜是番茄、洋葱、白菜、菠菜、茄子、菜花，但不爱吃土豆。()7.泰国人的主食是大米，副食主要是鱼和各种新鲜蔬菜。〔)8.英国人爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒，也爱喝牛奶、红茶。()9.法国烹饪用料讲究，花色品种繁多，特点是香浓味厚、鲜嫩味美，注重色、形和营养。()10.意大利人不喜欢吃通心粉等面食，菜肴特点是味浓、香、烂，以原味原汁闻名。()11.德国人的早餐比较

3、简单，以面包、奶酪、牛奶为主;午饭是主餐，喜欢吃肉;重视晚餐。()12.德国人爱喝酒，伏特加是闻名世界的高浓度白酒。()13.美国人的饮食比较随便，边吃边谈。喜欢吃西餐，对粤菜也情有独钟。()I4甲宴会菜单要注意照顾重要宾客，要针对重要宾客的习惯和特点设计安排菜点品种，使宾客满意。()15.宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。()16.高档烹饪原料是宾馆、饭店、饭庄、酒楼不经常使用的原材料。()17.高档原材料一般都是比较名贵的山珍海味，且多为干货类原料，多数有腥、臭异味，极易长辱、生虫或变质

4、。(』)18.因经营高档烹饪原料有较高的商业利润，所以市场上常有假冒的高档烹饪原料出售()19.高档原料的质量检验，首先是识别真伪，防止假货，这是质量检验工作的关键。()20.如果把假货当真品购进，不会造成重大经济损失。()21.采购高档烹饪原料，要向货主认真询间原料的产地一、来源、采购季节、采购时间、采购价格等。（）22.对比检验.即用质量可靠的原料实物，与准备采购的原料进行对照比较，甄别其真假和品级。但不是识别假货的最有效手段。（）23中国自古以来的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物订肉类在内的各种食物补充营养，利用食物

5、的药效调整人体平衡和健康。（）24.中医认为羊肉效同人参，原因是羊肉中含有大量右旋肉碱，其他肉类中则含量很少。()25.左旋肉碱是新发现的人体不能缺少的营养物质，目前有13个国家已将其作为婴幼儿营养品的添加剂。()26.希波克拉底是东方公认的“现代医学之父”。()27.冷餐会一般参加人员较多，适宜露天场所，场面比较宏大，冷菜、冷点、甜品、水果品种较多。()28.泰国人喜食民族风味的咖哩饭，并有饭后吃水果的习惯。()29.以食代药的“营养药理学”已成为新的学科，利用广阔的药材资源，借助传统的中医药学，发挥“医疗”的保健作用已成为人们的共识。()3

6、0.美、欧等西方发达国家已采取奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策。()来源：考试大得分评分人二、单项选择题下列每题有多个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处(每题0.5分，共20分)。1.常见的食补方法有:平补法，______，温补法，峻补法。A.滋养法合B.清补法C.大补法D.小补法2.我国卫生部先后颁布了三批_名单，共87种。A.食药兼用动植物B.食药兼用C.食疗动植物D.动物和植物3.中擎民族自古以来，遵循“______”的原则。A.食药同源B.食药兼用C.医食同源D.食疗4.从广义的角度，食物不仅与

7、药物一样，来源于_，同时食物也能治疗疾病。A.食药兼用动植物B.森林、平原C.动、植物D大自然5.古代医家常把食物的_与药物等同起来。A.药性功用B.功用主治C.性味D.味道6.古人还将食品的食疗功效比喻为_。A.中药名方B.中药方C.药方D.藏方7.将西瓜比作清热名方“_____”。A.百虎汤B.清热冲剂C.清热散D.白虎汤8.梨甘寒生津、润燥止渴，《随息居饮食谱》云:“绞汁服，名____。”A.天生甘露饮B.甘露饮C.天方甘露饮D.白虎汤9.中医学非常重视“营养”，也认识到通过摄取食物获得营养的重要性，认为每种食物中都一含有_____、所谓

8、“后天之精”，即“水谷之精”。A食、药用精华B药用物质C.精微物质D.精物质10.“————”就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食