营养师三级(a卷理论)

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1、家职业资格统一考试营养师（三级）理论知识部分试卷（A卷）一、填空题（每小题4分，共20分）1、一般食品对于人体都具有两种功能：苒一是功能，其二是功能。2、各种原因引起的营养不良，贫血和低蛋白应采用膳食，BK石病的营养治疗总原则是低高饮食。3、《中国居K膪食营养参考摄入量》推荐孕妇铁AI为mg/d，UL值为mg/d<,4、公共营养的特点包括：、、和多科学性。5、维生素D最主要的功能是提高和的水平到超饱和的程度，以适应矿物的需要。二、判断题（第小题1分，共10分）1、碳水化物，脂肪，蛋白质三者在总能量供给中应

2、有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点,成人以55%-65%:20%-30%：10%-15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加（）2、在菌类食物中，发菜，乔姑和蘑菇蛋白质含量最为丰富，而海带的膳食纤维最多（）3、大豆富含饱和脂肪酸，所有是高血圧，动脉粥硬化等疾病患者的理想食物（）4、与大米和小麦相比，玉米蛋白质的生物价更髙，主耍原因是玉米蛋白质不仅赖氨酸含ft髙,色氨酸和苏氨酸也高，所以提倡多食玉米（）5、在根茎类蔬菜中，胡萝卜中的胡萝卜素最高（）6、老年妇女的膳食应试选择相对的商维生素，商

3、钙，商镁，商钾膳食，多食蔬菜，水果和薯类，钙供给lg/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下（）7、五谷宜以充，失豆则不良：五畜适为益，过是害非浅，五菜常为养，新鲜绿芮红；五果当为主，力求多无数，气味合则服，尤当忌偏蚀；饮食贵冇节，发切勿使过（）8、常见的营养教育方式包括主题研讨会，各类培训班，人众传媒交流等（）9、AI是通过研宄营养的个体需求量为出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的（10、番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用（）三、单项选择题（每题1分，共30分）1.（）

4、对维持心脏功能很重耍，同时与维生素E合作能加强淸除0由基，抗氧化，防袞老的作用。A硒B碘C锌D铜2.孕妇孕后期钙的适宜摄入量为（）A800mg/dB200mg/dC11400mg/dDIOOOmg/d3.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜，乳品等食物AVitB3BVitB2CVitdDVitk4.膳食调奄的方法中最精确的是（）。A化学法B查账法C询问法D称重法5.加强粮食加T的指导是预防（）缺乏病重耍措施之一，防止人物碾磨过细导致硫胺素的耗损。AVitaBVitCCVi

5、tDDVitB,6.成年女性状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A.VitDBVitCCVitKDVitE7.人体自身能合成的维生素是（）。AVitDBVitKCVitCDVitE8.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A胚芽B谷皮C胚乳D糊粉层9.（）就是冇计划，冇组织地开展一系列的活动，创造一个冇利的健康环境，使人们认识自己的不合理的饮食惯，并给予纠正，以达到促进健康，提高生活质量的0的（A营养调理B营养丁•预C营养调杏D营养芥询10.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（A体重低B锊力低下C骨畸

6、形D神经管畸形11.奶类蛋白质含有丰富的（）,是谷类食物良好的天然互补食品。A脂肪B无机盐C赖氨酸D氨棊酸12.（）可以清除体内的U由基以防止衰老。A铜B钙C硒D铁13.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A免乳糖膳食B低嘌呤饮食C低铜膳食D尜淀粉膳食14.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A体质指数B健谈指数C营养结构D膳食结构15.我国传统食品以（）为主。虽然有缺点介也提供丫足够的能理，碳水化物，纤维等。A.逍炎B禽类C谷炎DI勾类16.（）是乂体最得i，最s杂的器官，是各种物质代谢的中心。A肺

7、B心脏C肝脏D胃17.要膳食根据治疗效果和目可分为营养支持型和（）A混合型B特殊治疗型C单体型D多体型18.医院膳食一般分为三人类，即基木膪食，治疗膳食和（）A试验膳食B凋Ti膳食C儿科膳食D配方膳食19.非必需氨基酸是指（）A体内不能合成B非机体必需C不一定必须由食物供给D蛋内质合成不需耍20.多数含物蛋白质含氮量为（）A10%B15%C20%D26%21.氨基酸模式是指蛋白质中（）A各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比D各种非必需氨基酸构成比22.通常作为参考考蛋白质使川的食

8、物蛋白质足（）A大豆蛋白质B鸡蛋蛋白质C牛乳蛋白质D酪蛋白23.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）A脂肪酸不足构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳胶子数的不同可分为短链，中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分为饱和脂肪酸和单不饱合脂肪酸两类24.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌，胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A多酚化合物B番茄尜C胡萝卜尜D萜类化合物25.哪项不足碳